Eskişehir Rumeli-Balkan Göçmen Mutfağının İncelenmesi ve İşletmelere Kazandırılması

Bu proje, Eskişehir’de yaşayan Rumeli-Balkan kökenli göçmen toplulukların mutfak kültürünü belgelemek, standart tariflere dönüştürmek ve bu kültürel mirası yerel işletmeler aracılığıyla gastronomi sektörüne kazandırmak amacıyla tasarlanmıştır. Çalışma, göçmen mutfağının kültürel, beslenme ve ekonomik açıdan değerlendirilmesine olanak tanıyan bütüncül bir yaklaşımla yürütülecektir.

Araştırmada nitel araştırma yöntemleri kullanılacak olup; doküman analizi, odak grup görüşmeleri, uygulamalı tarif geliştirme ve uzman değerlendirmesi teknikleri bir arada yürütülecektir. Görüşmelerin planlanması ve kültürel temsilin sağlanması süreçlerinde, ERBALDER (Eskişehir Rumeli Balkan Kültür ve Dayanışma Derneği) ve Eskişehir Ticaret Odası’nın desteğiyle saha erişimi sağlanacaktır. Tariflerin hazırlanması uygulamalı yöntemle gerçekleştirilecek; ardından duyusal testler, besin değeri ve maliyet analizleri ile değerlendirme süreci desteklenecektir. Nihai tarifler işletmelere sunulmak üzere video kayıtları ve rehber dokümanlar ile eğitim modüllerine dönüştürülecektir.

Çalışmanın özgün değeri, bölgesel ve kültürel gastronomi birikiminin bilimsel yöntemlerle kayıt altına alınarak sürdürülebilir bir modelle gastronomi sektörüne entegrasyonuna dayanır. Bu yönüyle çalışma, gastronomi turizmi, kültürel mirasın korunması ve yerel kalkınma açısından önemli katkılar sunacaktır.

Beklenen sonuçlar arasında; standart tarif kitapçığı, video destekli eğitim modülü, bilimsel yayınlar ve yerel işletmelere yönelik danışmanlık çıktıları yer almaktadır. Proje, hem disiplinlerarası akademik literatüre hem de Eskişehir’in turizm ve ekonomi vizyonuna somut katkılar sağlamayı hedeflemektedir.