Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri ile Geleneksel ve Modern Tariflerin Standartlaştırılması

Güldemir O. (Yürütücü), Şen A., Semint S.

Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje, BAP Araştırma Projesi, 2026 - 2027

Proje Türü: Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje
Destek Programı: BAP Araştırma Projesi
Başlama Tarihi: Mart 2026
Bitiş Tarihi: Mart 2027

Proje Özeti

Bu proje, coğrafi işaretli Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri’nin gastronomik potansiyelini artırarak, ürünü sadece geleneksel bir kahvaltılık olmaktan çıkarıp endüstriyel mutfaklarda kullanılabilir bir “imza bileşen” (signature ingredient) haline getirmeyi amaçlamaktadır. Çalışmada, peynirin obrukta kazandığı kendine has aromatik yapısıyla uyumlu 30 adet geleneksel ve modern yemek tarifi geliştirilerek standartlaştırılacaktır.

Araştırma tasarımı karma yöntem deseninde kurgulanmış olup süreç, alanında uzman 10 katılımcı ile yapılan mülakatlarla başlayacaktır. Belirlenen tarifler, 5 tekrarlı mutfak optimizasyonları ile teknik açıdan kusursuzlaştırılacak, ardından 12 saatlik eğitim almış 7 panelist tarafından ISO 8586 standartlarında duyusal analizlere tabi tutulacaktır. Elde edilen duyusal veriler varyans analizi (ANOVA) ile değerlendirilecek ve ürünlerin besin ögeleri TÜBER 2022 referanslı BeBiS sistemiyle analiz edilecektir.

Proje çıktısı olarak hazırlanacak dijital katalog ve standart tarifler, şeflere ve işletmelere teknik bir uygulama rehberi sunacaktır. Bu çalışma, yerel bir değerin bilimsel metotlarla kayıt altına alınmasını ve modernize edilmesini sağlayarak; gastronomi turizmine, kültürel mirasın sürdürülebilirliğine ve yerel üreticilerin ekonomik kalkınmasına yüksek katma değer yaratacaktır.