Research Information System
in: An Interdisciplinary Approach to Gastronomy, GÜLDEMİR OSMAN,ÖZDEMİR SAMİ SONAT, Editor, Oğlak Yayınları, İstanbul, pp.43-51, 2026
The aim of this study is to develop an adaptation model for historical dishes based on examples from both the classical (1501-1844) and late (1844-1923) Ottoman periods. The study incorporates an anecdotal case study model and culinary practices. In the selection and evaluation process, 1,156 types of food and beverages were listed for the classical period and 883 types for the late period. These foods and beverages were grouped and evaluated, revealing similarities and differences between the two periods. As an example from the Ottoman period, a total of 63 recipes were standardized, their nutritional values per serving were analyzed, and their daily requirement fulfillment rates were calculated. One of these is given as an example. Through this process, a "model for adapting historical dishes to the present day" has been created, which can be used in future studies.
Bu çalışmanın amacı, hem klasik (1501-1844) hem de geç (1844-1923) Osmanlı
dönemlerinden örneklere dayalı olarak tarihi yemekler için bir uyarlama modeli geliştirmektir.
Çalışma, bir anekdot vaka çalışması modeli ve mutfak uygulamalarını
içermektedir. Seçme ve değerlendirme sürecinde klasik dönem için 1.156 çeşit,
geç dönem için 883 çeşit yiyecek ve içecek listelenmiştir. Bu yiyecek ve
içecekler gruplandırılarak değerlendirilmiş, iki dönem arasındaki benzerlikler
ve farklılıklar ortaya konmuştur. Osmanlı örneği olarak toplam 63 tarif
standardize edilmiş, bir porsiyon besin değerleri analiz edilmiş ve günlük
gereksinimi karşılama oranları hesaplanmıştır. Bunlardan bir tanesi örnek
olarak verilmiştir. Bu süreçle, ileride yapılacak çalışmalarda kullanılabilecek
“tarihi yemeklerin günümüze uyarlanması için bir model” oluşturulmuştur.