Akademik Veri Yönetim Sistemi
PASTACILIK TEMEL METOT VE UYGULAMALARI, ZENGİN Burhanettin,ULEMA Şevki,TAŞ Muhammed, Editör, Paradigma Akademi, Çanakkale, ss.53-74, 2023
Kek, dünya genelinde üretilen, kolay tüketilen ve çeşitlilik sunmaları nedeni ile de çok popülerdir. Kahvaltıda, öğle veya akşam atıştırmalığı olarak, tatlı bir atıştırmalık olarak veya özel günlerde pastalar olarak tüketilebilirler. Yüksek kalori içeriğiyle enerji sağlar ve genellikle çeşitli tatlarla göz ve damak zevkine hitap etmektedir. Kek yapımı, çeşitli bilimsel prensipler ve deneyimlerle desteklenir. Malzemelerin özellikleri ve tepkileri göz önünde bulundurularak, keklerin istenen kalite ve özelliklerine ulaşılması amaçlanır. Deneyimli pastacılar, malzeme kombinasyonlarını, işlem adımlarını ve kontrol parametrelerini en iyi kek performansını elde etmek için ayarlayarak keklerde istenen sonuçların elde edilmesini sağlamaktadırlar.
Pastane mutfaklarında kek yapımı, çeşitli malzemelerin bir araya getirilmesi ve ısıl işlemlerle keklere karakteristik özellikler kazandırılması sürecini içermektedir. Kek yapımında kullanılan temel bileşenler un, yağ, şeker ve yumurtadır. Bu bileşenlerin farklı oranlarda birleştirilmesi, keklerin dokusu ve kabarması üzerinde etkili olmaktadır. Unun türü ve miktarı, kekin kıvamını ve kabarmasını belirlerken, yağ ve şeker miktarı kekin tadını ve nem içeriğini etkiler. Yumurta ise kekin yapısını güçlendirerek kabarmasını sağlamaktadır.
Keklerin pişirilme aşaması da önemlidir. Farklı pişirme teknikleri gibi kek hazırlamada kullanılan çeşitli parametreler kekin dış kabuğunun oluşumu, iç kıvamı ve yapısal özellikleri üzerinde değişikliklere sebep olabilir. Örneğin, fırında pişirme, kekin hafif ve kabarık bir dokuya sahip olmasını sağlarken buharda pişirme kekin iç kısmının daha yoğun ve nemli olmasını sağlamaktadır.
Sonuç olarak, pastane mutfaklarında kek yapımı, malzemelerin birleştirilmesi ve ısıl işlemlerle keklere istenen özelliklerin kazandırılması sürecini içeren bir çalışma alanıdır. Bu süreçte, malzemelerin seçimi ve işlem adımlarının doğru bir şekilde yapılması önemlidir. Kek yapımı, bilimsel temellere dayanırken deneyim ve uygulamalı bilgi de büyük öneme sahiptir.