Akademik Veri Yönetim Sistemi
Türkiye 15. Gıda Kongresi, Sakarya, Türkiye, 8 - 10 Ekim 2025, ss.388, (Özet Bildiri)
Karpuz (Crimson sweet) dünya çapında iyi bilinen tropikal meyvedir. Karpuz kabuğu mineraller, fenolik bileşikler, yağ asitleri ve diyet lifleri bakımından zengindir. Yüksek miktarda karbonhidrat (% 45-65), pektin ve lif içermesi nedeniyle karpuz kabuğu prebiyotik kaynağı olarak kabul edilmektedir. Çalışmada toz hale getirilmiş karpuz kabuklarının farklı oranlarda kullanımının probiyotik bakteri türü olan Lacticaseibacillus casei’nin üretimindeki verimi incelenmiştir. L. casei kültürü % 0, 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90 ve 100 karpuz kabuğu tozları ile hazırlanmış MRS besiyerlerinde geliştirilmiştir. Bakterinin gelişme oranını belirlemek için inkübasyon sırasında iki saatte bir spektrofotometrik ölçüm yapılmıştır. Çalışma sonucunda bakterinin gelişim eğrileri çıkarılmış ve biyokütle oranları hesaplanmıştır. Bulgulara göre, MRS besiyerine eklenmiş %30 oranındaki karpuz kabuğu tozunun L. casei üretimini, sadece MRS kullanılmış besiyeri ortamına göre 2 kat (48 g/L) artırdığı tespit edilmiştir. Gelişim eğrilerine bakıldığında ise en yüksek absorbans değerleri %30 oranında karpuz kabuklu besiyeri ortamında yaklaşık 2×10⁹ kob/mL olarak tespit edilmiştir. Bu sonuçlar bakteri gelişiminde MRS kullanımını azaltılabileceğini ve bir atık türü olan karpuz kabuklarının prebiyotik kaynağı olarak probiyotiklerin üretiminde değerlendirilebileceğini göstermektedir. Çalışmanın ilerleyen aşamalarında karpuz kabuğunun prebiyotik özellikleri aydınlatılarak, sinbiyotikler içeren oral sağlığı destekleyici takviye edici gıda formülasyonları geliştirilecektir.