Research Information System
in: VI. ULUSAL AŞÇILIK KAMPI KİTABI TOPRAK VE TEKNİĞİN BİLİMSEL TEMELLERİ, KAZKONDU İHSAN,ERDEM ÖZKAN, Editor, Oğlak Yayıncılık, İstanbul, pp.96-110, 2026
Bu bölümün temel amacı, insanlık tarihinin en
büyük kırılma noktası olarak kabul edilen Tarım Devrimi ile başlayan yerleşik
hayatı; salt bir yerleşim değişikliği olarak değil, hububat kültürü ve büyükbaş
hayvancılığın teknik sistemleşmesi üzerinden bütüncül bir perspektifle ele
almaktır. Çalışmanın odağı bu köklü
dönüşümün üç ana sacayağı üzerine kurgulanmıştır: Birincisi, yabani tahılların
evcilleştirilme süreci ve bu sürecin sosyo-ekonomik çıktıları; ikincisi, mutfak
tekniklerinin temelini oluşturan nişasta kimyası ve bu kimyanın insan
metabolizması ile kültürel pratikleri üzerindeki etkisi; üçüncüsü ise ısının
kontrol altına alınarak mekânsallaştığı fırın kültürüdür. Bu bağlamda bölüm;
başağın una, dananın karkasa ve ateşin fırına dönüştüğü teknik evrimi, Neolitik
mutfağın disipliner altyapısı üzerinden analiz etmeyi hedeflemektedir. Ayrıca
bölüm içerisinde buğday, et ve ateş arasındaki biyokimyasal ve teknik
etkileşimlerin birlikte ele alınması gastronominin tarihsel gelişiminin
anlaşılmasına bütüncül bir katkı sunmaktadır. Bu doğrultuda, ele alınan
tarihsel ve teknik birikimin günümüz aşçılık ve gastronomi uygulamalarındaki
teorik ve pratik karşılıkları da değerlendirilerek konu çağdaş mutfak
pratikleriyle ilişkilendirilmiştir.