Doç. Dr. OSMAN GÜLDEMİR

Osman Güldemir, temel eğitimini aşçılık mesleğinin kalbi sayılan Mengen Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi’nde okul birincisi olarak tamamlamış, ardından lisans eğitimini Selçuk Üniversitesi Aile Ekonomisi ve Beslenme Öğretmenliği bölümünde almıştır. Osmanlı mutfağı araştırmalarına derinlik kazandırmak amacıyla aynı üniversitenin Arap Dili ve Edebiyatı bölümünde yandal yapmıştır. Yüksek lisansını “Osmanlı Yemek Yazması Kitabüt Tabbahin’in Günümüze Uyarlanması”, doktorasını ise Anadolu Üniversitesi’nde “Klasik ve Modernleşen Osmanlı Yemekleri ve Günümüze Uyarlanması” konularında tamamlayan Güldemir, çalışmalarını Mutfak Kültürü, Türk ve Osmanlı Mutfağı, Beslenme Eğitimi ve Yöresel Mutfaklar üzerine yoğunlaştırmıştır. Kariyeri boyunca yurt içinde ve Kopenhag’da aşçılık deneyimleri edinmiş; Suhr’s Metropolitan Üniversitesi’nde öğrenci değişimi amacıyla, ayrıca farklı sebeplerle çeşitli ülkelerde bulunmuştur. Akademik hayatına Uludağ Üniversitesi’nde başlamış, 2013 yılından itibaren ise Anadolu Üniversitesi, Eskişehir Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı’nda Doçent Doktor olarak görev yapmaktadır. Aynı zamanda Eskişehir Meslek Yüksekokulu Müdürüdür. Evli olan Güldemir, “Osmanlı Meyveli Et Yemekleri” ve “Bir Osmanlı Yemek Yazması Kitabüt Tabbahin” gibi kitapların yazarı ve editörüdür. Ulusal ve uluslararası platformlarda yayımlanmış çok sayıda makalesi ve bildirisi bulunmaktadır. Çalışmaları arasında afet mutfağı menülerinin besin değerleri, Osmanlı mutfağının modern beslenme bilimiyle analizi ve sürdürülebilir gastronomi gibi güncel ve tarihsel konular yer almaktadır. Ayrıca Nevin Halıcı Yemek Kültürü Vakfı Mütevelli Heyeti Başkanı olarak ve diğer sivil toplum kuruluşlarındaki sorumluluklarıyla kültürel mirasın korunmasına ve aşçılık mesleğinin gelişimine aktif katkı sağlamaktadır.