Yayınlar & Eserler

Yayın Ağı

Diğer Dergilerde Yayınlanan Makaleler

Geleneksel Bir Yemek: Marul Yoğurtlaması

Güldemir O.
Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi , cilt.6, sa.1, ss.121-132, 2023 (Hakemli Dergi) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

An Adaptation Model for Historical Dishes: Ottoman Case Study TARIHÎ YEMEKLERI UYARLAMA MODELI: OSMANLı ÖRNEĞI

Güldemir O.
Kadim , sa.4, ss.77-97, 2022 (Scopus) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma identifier identifier

Seçili Osmanlı yemeklerinin maliyeti ve besin değeri

Güldemir O., Şallı G., Yıldız E., Tugay O., Çelik Yeşil S.
Manas Journal of Social Studies , cilt.11, sa.2, ss.815-835, 2022 (Hakemli Dergi) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma identifier

Baklava Recipes from the Greek King Otto I to the Present

Güldemir O.
Athens Journal of Mediterranean Studies , cilt.8, sa.2, ss.93-106, 2022 (Hakemli Dergi) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

Investigation on the effects of cooking methods on anti-inflammatory and antioxidant activities of five mostly consumed vegetables in winter

İduğ T., Hızlı Güldemir H., Şen A., Güldemir O.
International Journal of Agriculture, Environment and Food Sciences , cilt.6, sa.1, ss.182-188, 2022 (Hakemli Dergi) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

Turkish Terms and Techniques in Today's Culinary Culture

Güldemir O., Özdemir S. S.
FOLKLOR/EDEBIYAT-FOLKLORE/LITERATURE , cilt.28, sa.1, ss.183-200, 2022 (ESCI) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma identifier identifier

Bringing fruity meat dishes of Ottoman cuisine into businesses

Güldemir O., Tugay O., Şallı G., Yıldız E., Çelik Yeşil S.
Journal of Ethnic Foods , cilt.8, sa.1, 2021 (Scopus) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma identifier

Exploring Culinary Creativity: Clean Plate Example

YÜZÜNCÜYIL K. S., GÜLDEMİR O.
Anadolu Akademi Sosyal Bilimler Dergisi , cilt.3, sa.2, ss.207-219, 2021 (Hakemli Dergi)

Unger, Friedrich. Şark Şekerciliği

Güldemir O.
Kadim , cilt.0, sa.2, ss.187-191, 2021 (Scopus) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma identifier identifier

ŞALGAM VE KANJİ: KÜLTÜRLERARASI BİR ÜRÜN OLARAK FERMENTE SİYAH HAVUÇ İÇECEKLERİ

Özdemir S. S., Güldemir O.
MOTIF ACADEMY JOURNAL OF FOLKLORE , cilt.14, sa.35, ss.1074-1091, 2021 (Hakemli Dergi) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma identifier

Different Types of Plant-Based Fiber in a Protein-Containing Meal During Satiety and Hunger States: A Randomized Controlled Trial

Hızlı Güldemir H., Türken Ş., Güldemir O.
Journal of Health, Medicine and Nursing , sa.85, ss.80-88, 2021 (Hakemli Dergi) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

Gıda Tüketiminde Yerel, Millî ve İthal Ürünler

Güldemir O.
Journal of Recreation and Tourism Research , cilt.7, sa.4, ss.592-612, 2020 (Hakemli Dergi) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

Associate Degree Program in Cookery, Eskişehir Vocational School, Anadolu University

Güldemir O.
Journal of Tourism, Leisure and Hospitality , cilt.2, sa.1, ss.43, 2020 (Hakemli Dergi) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

Classroom Teachers’ Attitudes to Nutrition Education and the School Food Environment: An Online Survey in Turkey

Aktaş N., Contento I. R., Güldemir O., Koch P. A.
Journal of Health, Medicine and Nursing , sa.75, ss.71-78, 2020 (Hakemli Dergi) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

Koca Ustadan Issız Adama Türkiye’de Aşçılık Mesleğinin Değişimi

Güldemir O., Akarçay E.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.8, sa.2, ss.896-914, 2020 (Hakemli Dergi) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

Yetişkin Bireylerin Toplu Beslenme Alanlarındaki Tabak Artığı ile Diyet Kalite İndeksi Arasındaki İlişkinin Değerlendirilmesi

Hızlı Güldemir H., Sezer F. E., Güldemir O.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.8, sa.1, ss.467-477, 2020 (Hakemli Dergi) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma identifier

Gastronomiye Çok Disiplinli Bakış: Lisansüstü Tezlerine Yönelik Bir Değerlendirme

ACAR D., GÜLDEMİR O., AKSÖZ E. O.
Iğdır Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi , cilt.21, ss.535-558, 2020 (Hakemli Dergi) identifier

Evaluation of Products in Menus in Terms of Nutritional Facts: Eskişehir Sample

Güldemir O., Yayla Ö., Önçel S.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.6, sa.4, ss.448-462, 2018 (Hakemli Dergi) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

Türk Mutfağı’nda Kahvaltıda Tüketilen Çorbalar ve İllere Göre Dağılımı

GÜLDEMİR O., DEMİR G., IŞIK N.
Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi , sa.39, ss.56-66, 2018 (Hakemli Dergi)

Geographical exploration of vegan dishes from Turkish cuisine

Önçel S., Güldemir O., Yayla Ö.
Geojournal of Tourism and Geosites , cilt.23, sa.3, ss.824-834, 2018 (Scopus) Creative Commons License identifier

Factors affecting the success of internationally awarded Turkish chefs

Eren S., Güldemir O.
Journal of Human Sciences , cilt.14, sa.3, ss.2409-2416, 2017 (Hakemli Dergi) Creative Commons License

Ilgın Mutfak Kültürü ve Yemekleri

IŞIK N., KILIÇARSLAN A., GÜLDEMİR O., ÖNAY DERİN D., BARI N.
Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi , cilt.0, sa.38, ss.86-94, 2017 (Hakemli Dergi) identifier

The Practices on Cooking and Safekeeping of The Milk and Milk Products’ of Housewives Living in Tokat City Centre

Işık N., Önay Derin D., Güldemir O., İlknur G.
INTERNATIONAL PEER-REVIEWED JOURNAL OF NUTRITION RESEARCH , cilt.3, sa.2, ss.1-17, 2015 (Hakemli Dergi) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

Parmakların Okuduğu Menü Braille Alfabesi İle Bir Model Önerisi

GÜLDEMİR O., SAATCI G.
Gazi Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi , sa.2, ss.20-32, 2014 (Hakemli Dergi)

Hakemli Kongre / Sempozyum Bildiri Kitaplarında Yer Alan Yayınlar

Osmanlı pilavları diyette nasıl kullanılır?

Güldemir O.
The American Society for Nutrition (ASN) Annual Meeting, NUTRITION 2024, Illinois, Amerika Birleşik Devletleri, 29 Haziran - 02 Temmuz 2024, cilt.8, sa.2, ss.55-56 Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

Ilgın’ın Özgün Bir Mutfak Değeri: Yazma

Uçgun D., Güldemir O., Işık N.
II. Uluslararası Sosyal Bilimler Kongresi, Bitlis, Türkiye, 8 - 10 Mayıs 2024 Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

Tarihin Kilerinden Bir Türk Mutfağı Mirası: Patlıcan Turşusu

Kavas H., Güldemir O.
VIII. Uluslararası Batı Asya Turizm Araştırmaları Kongresi, Şırnak, Türkiye, 25 - 27 Nisan 2024, ss.191-192 Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

Sağlıklı Besin Hazırlama İlkeleri

GÜLDEMİR O.
Dünya Obezite Günü Sempozyumu, Eskişehir, Türkiye, 05 Mart 2024

Afet Mutfağı Menülerinin Günlük Besin İhtiyaçlarını Karşılamasının Değerlendirilmesi

Güldemir O.
14th European Nutrition Conference FENS2023, Belgrade, Sırbistan, 14 - 17 Kasım 2023, cilt.91, ss.212 Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

Mutfak, Kültür ve Gastronomi Turizmi

GÜLDEMİR O.
I. Uluslararası Sosyal Bilimler Kongresi, Bitlis, Türkiye, 8 - 10 Haziran 2022, ss.1-4

Kabak tatlısında sönmüş kireç suyu (kalsiyum hidroksit) kullanımının tat algısına etkisi

Güldemir O., Özdemir S. S.
EUROSENSE 2022: A Sense of Earth 10th European Conference on Sensory and Consumer Research, Turku, Finlandiya, 13 Eylül 2022, ss.313 Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

Marul Yoğurtlaması

GÜLDEMİR O.
II. Ulusal Gastronomi Çalışmaları Sempozyumu, İstanbul, Türkiye, 17 Mayıs 2022

Tez danışmanlık süreci: etik ilkeleri belirlemeye yönelik nitel araştırma

VURAN S., APAYDIN F., OLÇAY S., ÖZDEMİR O., GÜLDEMİR O., YÜKSEL AKGÜN E.
AKETDER 1. Etik Araştırmaları Kongresi, Ankara, Türkiye, 13 - 14 Mayıs 2022

Bir Osmanlı İftarının Enerji ve Besin Değeri

GÜLDEMİR O.
Her Yönüyle Ramazan’da Beslenme Webinar Programı, İstanbul, Türkiye, 22 Nisan 2022

Baklava Recipes from the Greek King Otto I to the Present

GÜLDEMİR O.
14th Annual International Conference on Mediterranean Studies, Atina, Yunanistan, 29 - 30 Mart 2021, ss.18-19

Geçmişten Günümüze Yeme-İçme Değişimi

GÜLDEMİR O.
Multidisipliner Yaklaşımla Yeme Bilimi-Eatoloji Sempozyumu, İstanbul, Türkiye, 18 Aralık 2020, ss.34-35

Karaman Mutfak Kültürü ve Yemekleri

PETEK ASLAN F., GÜLDEMİR O., IŞIK N.
Karaman Sempozyumu, Karaman, Türkiye, 20 - 22 Haziran 2019

Aksaray Mutfak Kültürü ve Yemekleri

GÜLDEMİR O., IŞIK N.
IV. Uluslararası Aksaray Sempozyumu, Aksaray, Türkiye, 24 - 26 Ekim 2019, ss.230-251

Pastry (Borek) Culture in Uzbek Tatars: Böğrüdelik Village Sample

KAYA N. N., GÜLDEMİR O., IŞIK N.
IV. International Tourism Congress-ITC 2019, Eskişehir, Türkiye, 16 - 19 Ekim 2019, ss.336-337

Nutritional Evaluation of Kitabut Tabbahin Which is an Ottoman Cook Book (19th Century Manuscript)

GÜLDEMİR O.
Annual conferenceof the Association for the Study of Food Society (ASFS) and the Agriculture, Food and Human Values Society (AFHVS), Anchorage, Amerika Birleşik Devletleri, 26 - 29 Haziran 2019

Fats and Their Effects on Food Intake

HIZLI GÜLDEMİR H., GÜLDEMİR O., BÜYÜKUSLU N.
The 3rd International and 15th Iranian Nutrition Congress, Tahran, İran, 19 - 21 Aralık 2018, ss.70

Gastronomi ile İlgili Lisansüstü Tezlerin Genel Profiline Yönelik Bir Değerlendirme

GÜLDEMİR O., ACAR D., AKSÖZ E. O.
III. Uluslararası Turizm Fuarı (Gastronomi Zirvesi-Gastronomi Kongresi), Ankara, Türkiye, 22 - 25 Mart 2018, cilt.21, ss.535-558

Geleneksel Türk Mutfağında Kullanılan Çiçekler

IŞIK N., URBAŞ C., GÜLDEMİR O., AKTAŞ N.
International Congress on Cultural Heritage and Tourism, Konya, Türkiye, 19 - 21 Mayıs 2017, ss.954-969

Vegan Vegetarian Dish Samples from Turkish Cuisine

YAYLA Ö., ÖNÇEL S., GÜLDEMİR O.
Seventh International Conference on Food Studies, Roma, İtalya, 26 - 27 Ekim 2017

Evaluation of Products Located in Menus in Terms of Nutritional Facts

ÖNÇEL S., YAYLA Ö., GÜLDEMİR O.
Seventh International Conference on Food Studies, Roma, İtalya, 26 - 27 Ekim 2017

Koca Ustadan Issız Adama Aşçılık Mesleğinin Değişimi

GÜLDEMİR O., AKARÇAY E.
8. Ulusal Sosyoloji Kongresi, Ankara, Türkiye, 1 - 03 Aralık 2016

A Migrant Village in Eskişehir İdrisyayla Traditional Cuisine and Its Spatial Impacts (Eskişehir de Bir Göçmen Köyü İdrisyayla Gelenksel Mutfak Kültürü ve Mekânsal Etkileri)

EKİMCİ B. G., GÜLDEMİR O.
IX. International Turkic Culture, Art and Protection of Cultural Heritage Symposium/Art Activity, Verona, İtalya, 7 - 11 Eylül 2015, ss.305-314

Central Asian Turkish Cuisine (Orta Asya Türk Mutfak Kültürü)

GÜLDEMİR O., IŞIK N.
IX. International Turkic Culture, Art and Protection of Cultural Heritage Symposium/Art Activity, Verona, İtalya, 7 - 11 Eylül 2015, ss.247-254

Gastronomi

GÜLDEMİR O.
2. Bursa Turizm Zirvesi, Bursa, Türkiye, 18 - 19 Aralık 2015

Osmanlı Ramazan Mutfak Kültürü ve Günümüze Yansımaları

GÜLDEMİR O., SANDIKÇIOĞLU T., IŞIK N.
International Congress On Ottoman Studies, Sakarya, Türkiye, 14 - 17 Ekim 2015

Parmakların Okuduğu Menü: Braille Alfabesi ile Bir Model Önerisi

GÜLDEMİR O., SAATCI G.
15. Ulusal Turizm Kongresi, Ankara, Türkiye, 13 - 16 Kasım 2014

The Food and Beverage Rituals Related with Childbirth in the Turkish Culture

GÜLDEMİR O., IŞIK N.
V. European Conference on Social and Behavioral Sciences, St. Petersburg, Rusya, 11 - 14 Eylül 2014

Reflections of Tourism Business’ Environmental Awareness to the Journals

ÇİÇEK D., GÜLDEMİR O.
V. European Conference on Social and Behavioral Sciences, St Petersburg, Rusya, 11 - 14 Eylül 2014

1888’den Günümüze Hacı Abdullah Lokantası

GÜLDEMİR O.
III. Disiplinlerarası Turizm Araştırmaları Kongresi, Aydın, Türkiye, 4 - 05 Nisan 2014, ss.745-757

Orta Asya’dan Cumhuriyet Dönemine Türk Mutfağındaki Yemeklerin Değişimi: Yazılı Kaynaklar Üzerinden Bir Değerlendirme

GÜLDEMİR O.
VII. Lisansüstü Turizm Öğrencileri Araştırma Kongresi, Aydın, Türkiye, 4 - 05 Nisan 2014, ss.346-358

Bir Kurum Tarihi Çalışması Örneği Olarak Yasin Sucukları

GÜLDEMİR O., BAYRAKCI S.
III. Disiplinlerarası Turizm Araştırmaları Kongresi, Aydın, Türkiye, 4 - 05 Nisan 2014, ss.733-744

Keş A Traditional Dried Yogurt (Keş Geleneksel Bir Yoğurt Kurusu)

GÜLDEMİR O., IŞIK N.
The 2nd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus [2. Adriyatikten Kafkaslara Geleneksel Gıdalar Sempozyumu], Struga, Makedonya, 24 - 26 Ekim 2013, cilt.1, ss.133

Classroom Teachers Attitudes towards Nutrition Education and the School Food Environment An Online Survey in Turkey

AKTAŞ N., CONTENTO I. R., GÜLDEMİR O., KOCH P.
Society for Nutrition Education and Behavior 2013 Annual Conference, Amerika Birleşik Devletleri, 9 - 12 Ağustos 2013, cilt.45, ss.61-62

Sokaklardan Evlere Termiye

GÜLDEMİR O., TOSUN DENİZ F., IŞIK N.
III. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Konya, Türkiye, 10 - 12 Mayıs 2012, ss.549-551

Tatlara Tat Katan Kabuk Tarçın Osmanlı Mutfağındaki Yeri

GÜLDEMİR O., IŞIK N.
1. Türk Mutfak Kültürü Sempozyumu (Osmanlı Mutfak Kültürü), Bilecik, Türkiye, 14 - 15 Ekim 2010, ss.311-334

Nevşehir Mutfak Kültürü ve Yemekleri

GÜLDEMİR O., IŞIK N.
I. Uluslararası Nevşehir Tarih ve Kültür Sempozyumu, Nevşehir, Türkiye, 16 - 19 Kasım 2011, cilt.6, ss.151-176

Geleneksel Bir Lezzet Olan Musakka Moussaka nın Türk ve Yunan Mutfak Kültürlerinde İncelenmesi

GÜLDEMİR O., YALÇIN H., IŞIK N.
I. Uluslararası Adriyatik’ten Kafkaslar’a Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Tekirdağ, Türkiye, 15 - 17 Nisan 2010, ss.630-631

Özel Bir Lezzet Kiraz Diblesi

GÜLDEMİR O., HALICI N.
II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Van, Türkiye, 27 - 29 Mayıs 2009, ss.562-563

Unutulan Bir Lezzet Bastırma

GÜLDEMİR O., IŞIK N.
II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Van, Türkiye, 27 - 29 Mayıs 2009, ss.823-825

Türk Mutfağında Geleneksel Etli Meyve Yemekleri

GÜLDEMİR O., HALICI N.
II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Yüzüncüyıl Üniversitesi, Van, Türkiye, 27 - 29 Mayıs 2009, ss.565-569

Üniversite Öğrencilerinin Boş Zamanlarını Değerlendirme Faaliyetlerinin Sosyoekonomik Boyutu Üzerine Bir İnceleme

ERSOY QUADIR S., GÜLDEMİR O.
17. Ulusal Eğitim Bilimleri Kongresi, Sakarya, Türkiye, 1 - 03 Eylül 2008, ss.1

Et Terkibāt Fî Tabhil- Hulviyyāt Eserinde Yer Alan Seçili Tariflerin Günümüze Uyarlanması

YILMAZ B. S., GÜLDEMİR O.
VI. International Gastronomy Tourism Studies Congress, Afyonkarahisar, Türkiye, 6 - 09 Ekim 2022, ss.178-198

Kitap & Kitap Bölümleri

Türk Mutfağının Son Yüzyıldaki Evrimi

Güldemir O., Yılmaz B. S.
Türkiye’de Gastronominin 100 Yıl, Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Cumhuriyetin 100. Yılına Armağan Dizisi-IX, Fügen DURLU ÖZKAYA,Menekşe CÖMERT, Editör, Nobel Yayınevi, Ankara, ss.11-31, 2023 Creative Commons License

Kımız

Güldemir O.
Tarihsel, Kültürel ve Turizm Boyutuyla İçecekler, Gökhan Yılmaz, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.261-272, 2023 Creative Commons License

Bir Osmanlı İftarının Enerji ve Besin Değeri

Güldemir O.
Her Yönüyle Ramazan’da Sağlıklı Beslenme, Ersoy Gülgün,Büyükuslu Nihal,Öztürk Rabia İclal, Editör, İstanbul Medipol Üniversitesi Yayınları, İstanbul, ss.185-196, 2023 Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

Osmanlı Meyveli Et Yemekleri

Güldemir O., Şallı G., Yıldız E., Tugay O., Çelik Yeşil S.
Oğlak Yayıncılık, İstanbul, 2022

Balık ve Deniz Ürünleri

GÜLDEMİR O.
Meyhane İhtisas Kitabı A’dan Z’ye Meyhane: Nedir, Nasıl Çalışır?, Zat Erdir, Aras A. Nilhan, Öncüoğlu Engin, Kutluoğlu Onur, Şumnu Umut, Meriç Murat, Editör, Anason İşleri Kitapları, İstanbul, ss.283-300, 2022

Brezilya ve Türk Mutfaklarının Benzerlikleri ve İki Kültürde Kahve

GÜLDEMİR O.
Dünya Siyasetinde Latin Amerika 4, Ermağan İsmail, Tahsin Emine, Tekin Segâh, Editör, Nobel Akademik Yayıncılık, Ankara, ss.577-594, 2021

Eskişehir

GÜLDEMİR O., ZIVALI BİLGİN E., SARIKAYA G. S.
Türkiye Lezzet Rotaları, Yazıcıoğlu İrfan, Sormaz Ümit, Canbolat Cihan, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.448-458, 2021

Eskişehir

GÜLDEMİR O., ZIVALI BİLGİN E., KAMAN G. S.
Türkiye Lezzet Rotaları, Yazıcıoğlu İrfan, Sormaz Ümit, Canbolat Cihan, Editör, DETAY YAYINCILIK, Ankara, ss.448-458, 2021

Gıda,Tarih ve Kültür

GÜLDEMİR O.
Gıda Felsefesi, Doğan Murat, Editör, Nobel Akademik Yayıncılık, Ankara, ss.29-42, 2021

Ankara

GÜLDEMİR O., BÖLÜKBAŞ R.
Türkiye Lezzet Rotaları, Yazıcıoğlu İrfan, Sormaz Ümit, Canbolat Cihan, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.427-437, 2021

Sürdürülebilir Gastronomide Yöresel Mutfakların Rolü ve Örnekler

GÜLDEMİR O.
Gastronomi ve Sürdürülebilirlik, Yüncü Rafet, Editör, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 4178, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 2957, Eskişehir, ss.46-73, 2020 Sürdürülebilir Kalkınma

Türk Mutfağında Deniz Ürünleri ile Hazırlanan Yemekler

GÜLDEMİR O.
Uygulamalı Türk Mutfağı, Şahin Perçin Nilüfer, Uçuk Ceyhun, Editör, Nobel Yayıncılık, Ankara, ss.196-207, 2020

Bilim ve Yenilikçi Teknolojilerin Sürdürülebilir Gastronomiye Etkileri

GÜLDEMİR O.
Gastronomi ve Sürdürülebilirlik, Yüncü Rafet, Editör, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 4178, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 2957, Eskişehir, ss.22-44, 2020 Sürdürülebilir Kalkınma

Karaman Mutfak Kültürü ve Yemekleri

Petek Aslan F., GÜLDEMİR O., IŞIK N.
Karaman Araştırmaları-II, Muşmal Hüseyin, Yüksel Erol, Kapar Mehmet Ali, Editör, Palet Yayınları, Konya, ss.231-245, 2019

Gastronomide Dinsel Kültürün Etkileri

GÜLDEMİR O.
Gastronomi Olgusuna Sosyolojik Bakış, Avcıkurt Cevdet, Sarııoğlan Mehmet, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.71-83, 2019

Malatya: Analı Kızlı

GÜLDEMİR O.
Bir Yerin Tabaktaki Kimliği, Saçılık Y Melehat, Çeik Samet, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.299-303, 2019

Mutfak Uygulamaları İşletme ve Eğitim Rehberi

ÖNÇEL S., GÜLDEMİR O., YAYLA Ö.
Detay Yayıncılık, Ankara, 2018

Bir Osmanlı Yemek Yazması Kitabüt Tabbahin

GÜLDEMİR O.
Oğlak Yayıncılık, İstanbul, 2018

Osmanlı Ramazan Mutfak Kültürü ve Günümüze Yansımaları

GÜLDEMİR O., Sandıkçıoğlu T., IŞIK N.
Osmanlı’da Mimari, Sanat ve Yemek Kültürü, Zülfkar-Aydın, Mükerrem Bedizel Aydın, Ravza, Editör, Mahya Yayınları 61, İstanbul, ss.375-391, 2018

Başlıca Besin Grupları

GÜLDEMİR O.
Beslenmenin Temel İlkeleri, Atkoşar Zeki, Editör, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını, Eskişehir, ss.106-127, 2018

Türkiye’de Kış Turizminin Başladığı Yer: Uludağ

EVREN S., GÜLDEMİR O.
Dünden Bugüne Türkiye’de Turizm Kurumlar, Kuruluşlar, Turizm Bölgeleri ve Meslekler, Nazmi Kozak, Editör, Yıkılmazlar Basın Yayın, İstanbul, ss.263-296, 2018

Türk Aşçılık Tarihi

GÜLDEMİR O.
Dünden Bugüne Türkiye’de Turizm Kurumlar, Kuruluşlar, Turizm Bölgeleri ve Meslekler, Nazmi Kozak, Editör, Yıkılmazlar Basın Yayın, İstanbul, ss.755-780, 2018

Başlıca Besin Grupları

GÜLDEMİR O.
Beslenmenin Temel İlkeleri, Zeki Atkoşar, Editör, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını, Eskişehir, ss.106-127, 2017

Bölgelere Göre Türk Mutfak Kültürü

GÜLDEMİR O.
Türk Mutfak Kültürü, Arıkan, Alev Dündar, Editör, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3286, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 2149, Eskişehir, ss.106-139, 2017

Mengen, Aşçılık ve Eğitim

GÜLDEMİR O.
Kamp’ın Kitabı [I-II. Ulusal Aşçılık Kampı], Güldemir, Osman Kurnaz, Alper, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.27-33, 2017

Sonuç Yerine

KURNAZ A., GÜLDEMİR O.
Kamp’ın Kitabı [I-II. Ulusal Aşçılık Kampı], Güldemir Osman, Kurnaz Alper, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.169-170, 2017

Ulusal ve Uluslararası Gastronomi Kurumları

Güldemir O., Yıldız E.
Yiyecek Endüstrisinde Trendler, Özdoğan, Osman N., Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.83-96, 2016

İskandinav ve Rus Mutfağı

GÜLDEMİR O.
Dünya Mutfakları-I, Yılmaz, Hakan, Editör, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3309, Eskişehir, ss.120-147, 2016

Mutfağın Planlanması ve Kurulumu

GÜLDEMİR O.
Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Önçel, Sibel, Editör, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3403, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 2255, Eskişehir, ss.26-58, 2016

Gelir ve Maliyet Kontrolü

GÜLDEMİR O.
Yiyecek İçecek Yönetimi, Sezerel Hakan, Doğdubay Murat, Editör, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3288, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 2151, Eskişehir, ss.146-173, 2016

Yemekler Uygulama Örnekleri

GÜLDEMİR O.
Osmanlı Mutfağı, Bilgin Arif, Önçel Sibel, Editör, Anadolu Üniversitesi, Eskişehir, ss.94-120, 2016

Bölgelere Göre Türk Mutfak Kültürü

GÜLDEMİR O.
Türk Mutfak Kültürü, Arıkan Alev, Editör, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3286, Eskişehir, ss.106-139, 2016

Üretim ve Servis Süreci

GÜLDEMİR O.
Yiyecek İçecek Yönetimi, Sezerel Hakan, Doğdubay Murat, Editör, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını, Eskişehir, ss.112-145, 2016

Geleneksel Türk İçecekleri

GÜLDEMİR O.
İçecek Bilgisi, Yüncü, H. Rafet, Editör, T.C. Anadolu Üniversitesi, Eskişehir, ss.90-112, 2016

Geleneksele Dönüşün Öyküsü: Slow Food

GÜLDEMİR O.
Bir İletişim Biçimi Olarak Gastronomi, Yılmaz Hakan, Editör, Detay Yayıncılk, Ankara, ss.193-212, 2016

Yiyecek İçecek Sektörü İçin Mesleki İngilizce Vocational English For Food And Beverage Sector

Güldemir O., Yıldız E.
Beta Basım Yayım, Ankara, 2015

Turizm işletmelerinde yiyecek içecek yönetimi

DOĞDUBAY M., AKGÜL V., GİRGİN G. K., YILMAZ H., BUCAK T., ÖZATA E., et al.
grafiker, Ankara, 2015

Kitabın tüm bölümleri

GÜLDEMİR O., YILDIZ E.
Yiyecek İçecek Sektörü İçin Mesleki İngilizce Vocational English for Food Beverage Sector, Ebru Erke, Editör, Beta Basım Yayım, ss.1-149, 2015

Yiyecek ve İçecek Bölümü Mutfak Planlaması

GÜLDEMİR O.
Turizm İşletmelerinde Yiyecek İçecek Yönetimi El Kitabı, Murat Doğdubay, Editör, Grafiker Yayınları, ss.101-123, 2015

Baslıca Besin Grupları

GÜLDEMİR O.
Beslenmenin Temel İlkeleri, ATKOŞAR ZEKİ, Editör, T.C. ANADOLU ÜNIVERSITESI YAYINI, ss.106-128, 2015

Yasin Sucukları

GÜLDEMİR O., BAYRAKCI S.
Dünden Bugüne Eskişehir’deki 14 İşletmenin Öyküsü, Kozak, Nazmi, Editör, Tepebaşı Belediyesi, Eskişehir, ss.243-254, 2013

Gelir Kontrolü

GÜLDEMİR O.
Yiyecek İçecek Yönetimi, Denizer, Dündar, Editör, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2607, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1575, Eskişehir, ss.170-190, 2012

Yiyecek İçecek Sektörü

GÜLDEMİR O.
Yiyecek İçecek Yönetimi, Denizer, Dündar, Editör, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2607, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1575, ss.2-23, 2012

Yiyecek İçecek Bölümünde Planlama

GÜLDEMİR O.
Yiyecek İçecek Yönetimi, Denizer, Dündar, Editör, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2607, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1575, ss.24-47, 2012

Yokluğun ve Açlığın Yarattığı Beslenme

GÜLDEMİR O.
Açlık, Aras, Nilhan, Editör, Metro Kültür Yayınları Gastro Dizisi V, İstanbul, ss.129-142, 2011 Sürdürülebilir Kalkınma

Metrikler

Yayın

112

H-İndeks (WoS)

1

Atıf (Scopus)

2

H-İndeks (Scopus)

1

Atıf (Scholar)

295

H-İndeks (Scholar)

9

Atıf (TrDizin)

40

H-İndeks (TrDizin)

3

Proje

21

Tez Danışmanlığı

1

Açık Erişim

32
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları