Do&#231;. Dr. OSMAN G&#220;LDEMİR

Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi , cilt.6, sa.1, ss.121-132, 2023 (Hakemli Dergi)

An Adaptation Model for Historical Dishes: Ottoman Case Study TARIHÎ YEMEKLERI UYARLAMA MODELI: OSMANLı ÖRNEĞI

Kadim , sa.4, ss.77-97, 2022 (Scopus)

Seçili Osmanlı yemeklerinin maliyeti ve besin değeri

Güldemir O., Şallı G., Yıldız E., Tugay O., Çelik Yeşil S.

Manas Journal of Social Studies , cilt.11, sa.2, ss.815-835, 2022 (Hakemli Dergi)

Baklava Recipes from the Greek King Otto I to the Present

Güldemir O., Özdemir S. S.

Athens Journal of Mediterranean Studies , cilt.8, sa.2, ss.93-106, 2022 (Hakemli Dergi)

Investigation on the effects of cooking methods on anti-inflammatory and antioxidant activities of five mostly consumed vegetables in winter

İduğ T., Hızlı Güldemir H., Şen A., Güldemir O.

International Journal of Agriculture, Environment and Food Sciences , cilt.6, sa.1, ss.182-188, 2022 (Hakemli Dergi)

Turkish Terms and Techniques in Today's Culinary Culture

FOLKLOR/EDEBIYAT-FOLKLORE/LITERATURE , cilt.28, sa.1, ss.183-200, 2022 (ESCI)

Bringing fruity meat dishes of Ottoman cuisine into businesses

Güldemir O., Tugay O., Şallı G., Yıldız E., Çelik Yeşil S.

Journal of Ethnic Foods , cilt.8, sa.1, 2021 (Scopus)

Exploring Culinary Creativity: Clean Plate Example

YÜZÜNCÜYIL K. S., GÜLDEMİR O.

Anadolu Akademi Sosyal Bilimler Dergisi , cilt.3, sa.2, ss.207-219, 2021 (Hakemli Dergi)

Unger, Friedrich. Şark Şekerciliği

Özdemir S. S., Güldemir O.

Kadim , cilt.0, sa.2, ss.187-191, 2021 (Scopus)

ŞALGAM VE KANJİ: KÜLTÜRLERARASI BİR ÜRÜN OLARAK FERMENTE SİYAH HAVUÇ İÇECEKLERİ

MOTIF ACADEMY JOURNAL OF FOLKLORE , cilt.14, sa.35, ss.1074-1091, 2021 (Hakemli Dergi)

Different Types of Plant-Based Fiber in a Protein-Containing Meal During Satiety and Hunger States: A Randomized Controlled Trial

Hızlı Güldemir H., Türken Ş., Güldemir O.

Journal of Health, Medicine and Nursing , sa.85, ss.80-88, 2021 (Hakemli Dergi)

Gıda Tüketiminde Yerel, Millî ve İthal Ürünler

Journal of Recreation and Tourism Research , cilt.7, sa.4, ss.592-612, 2020 (Hakemli Dergi)

Associate Degree Program in Cookery, Eskişehir Vocational School, Anadolu University

Hızlı Güldemir H., Sezer F. E., Güldemir O.

Journal of Tourism, Leisure and Hospitality , cilt.2, sa.1, ss.43, 2020 (Hakemli Dergi)

Classroom Teachers’ Attitudes to Nutrition Education and the School Food Environment: An Online Survey in Turkey

Aktaş N., Contento I. R., Güldemir O., Koch P. A.

Journal of Health, Medicine and Nursing , sa.75, ss.71-78, 2020 (Hakemli Dergi)

Koca Ustadan Issız Adama Türkiye’de Aşçılık Mesleğinin Değişimi

Güldemir O., Akarçay E.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.8, sa.2, ss.896-914, 2020 (Hakemli Dergi)

Gastronomiye Çok Disiplinli Bakış: Lisansüstü Tezlerine Yönelik Bir Değerlendirme

ACAR D., GÜLDEMİR O., AKSÖZ E. O.

Iğdır Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi , cilt.21, ss.535-558, 2020 (Hakemli Dergi)

Yetişkin Bireylerin Toplu Beslenme Alanlarındaki Tabak Artığı ile Diyet Kalite İndeksi Arasındaki İlişkinin Değerlendirilmesi

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.8, sa.1, ss.467-477, 2020 (Hakemli Dergi)

Evaluation of Products in Menus in Terms of Nutritional Facts: Eskişehir Sample

Güldemir O., Yayla Ö., Önçel S.

Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.6, sa.4, ss.448-462, 2018 (Hakemli Dergi)

Türk Mutfağı’nda Kahvaltıda Tüketilen Çorbalar ve İllere Göre Dağılımı

GÜLDEMİR O., DEMİR G., IŞIK N.

Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi , sa.39, ss.56-66, 2018 (Hakemli Dergi)

Geographical exploration of vegan dishes from Turkish cuisine

Önçel S., Güldemir O., Yayla Ö.

Geojournal of Tourism and Geosites , cilt.23, sa.3, ss.824-834, 2018 (Scopus)

Factors affecting the success of internationally awarded Turkish chefs

Eren S., Güldemir O.

Journal of Human Sciences , cilt.14, sa.3, ss.2409-2416, 2017 (Hakemli Dergi)

Ilgın Mutfak Kültürü ve Yemekleri

IŞIK N., KILIÇARSLAN A., GÜLDEMİR O., ÖNAY DERİN D., BARI N.

Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi , cilt.0, sa.38, ss.86-94, 2017 (Hakemli Dergi)

The Practices on Cooking and Safekeeping of The Milk and Milk Products’ of Housewives Living in Tokat City Centre

Işık N., Önay Derin D., Güldemir O., İlknur G.

INTERNATIONAL PEER-REVIEWED JOURNAL OF NUTRITION RESEARCH , cilt.3, sa.2, ss.1-17, 2015 (Hakemli Dergi)

Parmakların Okuduğu Menü Braille Alfabesi İle Bir Model Önerisi

GÜLDEMİR O., SAATCI G.

Gazi Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi , sa.2, ss.20-32, 2014 (Hakemli Dergi)

Hakemli Kongre / Sempozyum Bildiri Kitaplarında Yer Alan Yayınlar

Tarihin Kilerinden Bir Türk Turşusu: Patlıcan Turşusu

Kavas H., Güldemir O.

VIII. Uluslararası Batı Asya Turizm Araştırmaları Kongresi, Şırnak, Türkiye, 25 - 27 Nisan 2024

Sağlıklı Besin Hazırlama İlkeleri

Dünya Obezite Günü Sempozyumu, Eskişehir, Türkiye, 05 Mart 2024

Afet Mutfağı Menülerinin Günlük Besin İhtiyaçlarını Karşılamasının Değerlendirilmesi

14th European Nutrition Conference FENS2023, Belgrade, Sırbistan, 14 - 17 Kasım 2023, cilt.91, ss.212

Mutfak, Kültür ve Gastronomi Turizmi

GÜLDEMİR O., ÖZDEMİR S. S.

I. Uluslararası Sosyal Bilimler Kongresi, Bitlis, Türkiye, 8 - 10 Haziran 2022, ss.1-4

The effect of using slaked limewater (calcium hydroxide) on taste perception in pumpkin dessert

EUROSENSE 2022: A Sense of Earth 10th European Conference on Sensory and Consumer Research, Turku, Finlandiya, 13 Eylül 2022, ss.313

Marul Yoğurtlaması

II. Ulusal Gastronomi Çalışmaları Sempozyumu, İstanbul, Türkiye, 17 Mayıs 2022

Tez danışmanlık süreci: etik ilkeleri belirlemeye yönelik nitel araştırma

VURAN S., APAYDIN F., OLÇAY S., ÖZDEMİR O., GÜLDEMİR O., YÜKSEL AKGÜN E.

AKETDER 1. Etik Araştırmaları Kongresi, Ankara, Türkiye, 13 - 14 Mayıs 2022

Bir Osmanlı İftarının Enerji ve Besin Değeri

Her Yönüyle Ramazan’da Beslenme Webinar Programı, İstanbul, Türkiye, 22 Nisan 2022

Baklava Recipes from the Greek King Otto I to the Present

14th Annual International Conference on Mediterranean Studies, Atina, Yunanistan, 29 - 30 Mart 2021, ss.18-19

Geçmişten Günümüze Yeme-İçme Değişimi

PETEK ASLAN F., GÜLDEMİR O., IŞIK N.

Multidisipliner Yaklaşımla Yeme Bilimi-Eatoloji Sempozyumu, İstanbul, Türkiye, 18 Aralık 2020, ss.34-35

Karaman Mutfak Kültürü ve Yemekleri

Karaman Sempozyumu, Karaman, Türkiye, 20 - 22 Haziran 2019

Aksaray Mutfak Kültürü ve Yemekleri

IV. Uluslararası Aksaray Sempozyumu, Aksaray, Türkiye, 24 - 26 Ekim 2019, ss.230-251

Pastry (Borek) Culture in Uzbek Tatars: Böğrüdelik Village Sample

KAYA N. N., GÜLDEMİR O., IŞIK N.

IV. International Tourism Congress-ITC 2019, Eskişehir, Türkiye, 16 - 19 Ekim 2019, ss.336-337

Nutritional Evaluation of Kitabut Tabbahin Which is an Ottoman Cook Book (19th Century Manuscript)

HIZLI GÜLDEMİR H., GÜLDEMİR O., BÜYÜKUSLU N.

Annual conferenceof the Association for the Study of Food Society (ASFS) and the Agriculture, Food and Human Values Society (AFHVS), Anchorage, Amerika Birleşik Devletleri, 26 - 29 Haziran 2019

Fats and Their Effects on Food Intake

The 3rd International and 15th Iranian Nutrition Congress, Tahran, İran, 19 - 21 Aralık 2018, ss.70

Gastronomi ile İlgili Lisansüstü Tezlerin Genel Profiline Yönelik Bir Değerlendirme

GÜLDEMİR O., ACAR D., AKSÖZ E. O.

III. Uluslararası Turizm Fuarı (Gastronomi Zirvesi-Gastronomi Kongresi), Ankara, Türkiye, 22 - 25 Mart 2018, cilt.21, ss.535-558

Geleneksel Türk Mutfağında Kullanılan Çiçekler

IŞIK N., URBAŞ C., GÜLDEMİR O., AKTAŞ N.

International Congress on Cultural Heritage and Tourism, Konya, Türkiye, 19 - 21 Mayıs 2017, ss.954-969

Evaluation of Products Located in Menus in Terms of Nutritional Facts

ÖNÇEL S., YAYLA Ö., GÜLDEMİR O.

Seventh International Conference on Food Studies, Roma, İtalya, 26 - 27 Ekim 2017

Vegan Vegetarian Dish Samples from Turkish Cuisine

YAYLA Ö., ÖNÇEL S., GÜLDEMİR O.

Seventh International Conference on Food Studies, Roma, İtalya, 26 - 27 Ekim 2017

Koca Ustadan Issız Adama Aşçılık Mesleğinin Değişimi

GÜLDEMİR O., AKARÇAY E.

8. Ulusal Sosyoloji Kongresi, Ankara, Türkiye, 1 - 03 Aralık 2016

Central Asian Turkish Cuisine (Orta Asya Türk Mutfak Kültürü)

EKİMCİ B. G., GÜLDEMİR O.

IX. International Turkic Culture, Art and Protection of Cultural Heritage Symposium/Art Activity, Verona, İtalya, 7 - 11 Eylül 2015, ss.247-254

A Migrant Village in Eskişehir İdrisyayla Traditional Cuisine and Its Spatial Impacts (Eskişehir de Bir Göçmen Köyü İdrisyayla Gelenksel Mutfak Kültürü ve Mekânsal Etkileri)

IX. International Turkic Culture, Art and Protection of Cultural Heritage Symposium/Art Activity, Verona, İtalya, 7 - 11 Eylül 2015, ss.305-314

Gastronomi

GÜLDEMİR O., SANDIKÇIOĞLU T., IŞIK N.

2. Bursa Turizm Zirvesi, Bursa, Türkiye, 18 - 19 Aralık 2015

Osmanlı Ramazan Mutfak Kültürü ve Günümüze Yansımaları

International Congress On Ottoman Studies, Sakarya, Türkiye, 14 - 17 Ekim 2015

Parmakların Okuduğu Menü: Braille Alfabesi ile Bir Model Önerisi

GÜLDEMİR O., SAATCI G.

15. Ulusal Turizm Kongresi, Ankara, Türkiye, 13 - 16 Kasım 2014

Reflections of Tourism Business’ Environmental Awareness to the Journals

ÇİÇEK D., GÜLDEMİR O.

V. European Conference on Social and Behavioral Sciences, St Petersburg, Rusya, 11 - 14 Eylül 2014

The Food and Beverage Rituals Related with Childbirth in the Turkish Culture

V. European Conference on Social and Behavioral Sciences, St. Petersburg, Rusya, 11 - 14 Eylül 2014

1888’den Günümüze Hacı Abdullah Lokantası

III. Disiplinlerarası Turizm Araştırmaları Kongresi, Aydın, Türkiye, 4 - 05 Nisan 2014, ss.745-757

Bir Kurum Tarihi Çalışması Örneği Olarak Yasin Sucukları

GÜLDEMİR O., BAYRAKCI S.

III. Disiplinlerarası Turizm Araştırmaları Kongresi, Aydın, Türkiye, 4 - 05 Nisan 2014, ss.733-744

Orta Asya’dan Cumhuriyet Dönemine Türk Mutfağındaki Yemeklerin Değişimi: Yazılı Kaynaklar Üzerinden Bir Değerlendirme

VII. Lisansüstü Turizm Öğrencileri Araştırma Kongresi, Aydın, Türkiye, 4 - 05 Nisan 2014, ss.346-358

Keş A Traditional Dried Yogurt (Keş Geleneksel Bir Yoğurt Kurusu)