Yayınlar & Eserler

Yayın Ağı
Makaleler 29
Tümü (29)
SCI-E, SSCI, AHCI (1)
SCI-E, SSCI, AHCI, ESCI (3)
ESCI (2)
Scopus (7)
TRDizin (15)
Diğer Yayınlar (10)

1. Süpermarketlerde satılan hazır yemekler neler sunuyor? Besin içeriği, maliyet ve daha fazlası

Güldemir O., Hızlı Güldemir H.
NUTRITION AND HEALTH , cilt.0, sa.0, ss.1-9, 2025 (ESCI, Scopus) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma identifier

2. Aile Sofrası ve Sofra Adabının Kültürel, Toplumsal Yansımaları

Güldemir O.
Diyanet Aile Dergisi , sa.80, ss.10-13, 2025 (Hakemsiz Dergi) Creative Commons License

3. Energy and Nutrient Content of a Disaster Kitchen Menu and Nutrition Services Coordination Experience: Kahramanmaraş Earthquake, Türkiye

Güldemir O., Hızlı Güldemir H.
FOOD AND NUTRITION BULLETIN , 2025 (SCI-Expanded, Scopus) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma identifier identifier

4. Osmanlı Mutfak Kültürüne Disiplinlerarası Bir Bakış: Lisansüstü Tezlerin Bibliyometrik Analizi

Armutoğlu İ., Güldemir O.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.12, sa.4, ss.2737-2758, 2024 (TRDizin) Creative Commons License

5. Osmanlı Kadınları Ne Pişiriyor Son Yıllardan Karşılaştırmalı Örnekler

Ulu S. T., Güldemir O.
Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online) , cilt.7, sa.4, ss.917-928, 2024 (TRDizin) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

6. Geleneksel Bir Yemek: Marul Yoğurtlaması

Güldemir O.
Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi , cilt.6, sa.1, ss.121-132, 2023 (Hakemli Dergi) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

7. An Adaptation Model for Historical Dishes: Ottoman Case Study TARIHÎ YEMEKLERI UYARLAMA MODELI: OSMANLı ÖRNEĞI

Güldemir O.
Kadim , sa.4, ss.77-97, 2022 (Scopus, TRDizin) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma identifier identifier

8. Seçili Osmanlı yemeklerinin maliyeti ve besin değeri

Güldemir O., Şallı G., Yıldız E., Tugay O., Çelik Yeşil S.
Manas Journal of Social Studies , cilt.11, sa.2, ss.815-835, 2022 (TRDizin) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma identifier

9. Baklava Recipes from the Greek King Otto I to the Present

Güldemir O.
Athens Journal of Mediterranean Studies , cilt.8, sa.2, ss.93-106, 2022 (Hakemli Dergi) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

10. Investigation on the effects of cooking methods on anti-inflammatory and antioxidant activities of five mostly consumed vegetables in winter

İduğ T., Hızlı Güldemir H., Şen A., Güldemir O.
International Journal of Agriculture, Environment and Food Sciences , cilt.6, sa.1, ss.182-188, 2022 (TRDizin) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

11. Turkish Terms and Techniques in Today's Culinary Culture

Güldemir O., Özdemir S. S.
FOLKLOR/EDEBIYAT-FOLKLORE/LITERATURE , cilt.28, sa.1, ss.183-200, 2022 (ESCI, Scopus, TRDizin) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma identifier identifier

12. Bringing fruity meat dishes of Ottoman cuisine into businesses

Güldemir O., Tugay O., Şallı G., Yıldız E., Çelik Yeşil S.
Journal of Ethnic Foods , cilt.8, sa.1, 2021 (Scopus) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma identifier

13. Exploring Culinary Creativity: Clean Plate Example

YÜZÜNCÜYIL K. S., GÜLDEMİR O.
Anadolu Akademi Sosyal Bilimler Dergisi , cilt.3, sa.2, ss.207-219, 2021 (Hakemli Dergi)

14. Unger, Friedrich. Şark Şekerciliği

Güldemir O.
Kadim , cilt.0, sa.2, ss.187-191, 2021 (Scopus, TRDizin) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma identifier identifier

15. ŞALGAM VE KANJİ: KÜLTÜRLERARASI BİR ÜRÜN OLARAK FERMENTE SİYAH HAVUÇ İÇECEKLERİ

Özdemir S. S., Güldemir O.
MOTIF ACADEMY JOURNAL OF FOLKLORE , cilt.14, sa.35, ss.1074-1091, 2021 (TRDizin) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma identifier

16. Different Types of Plant-Based Fiber in a Protein-Containing Meal During Satiety and Hunger States: A Randomized Controlled Trial

Hızlı Güldemir H., Türken Ş., Güldemir O.
Journal of Health, Medicine and Nursing , sa.85, ss.80-88, 2021 (Hakemli Dergi) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

17. Gıda Tüketiminde Yerel, Millî ve İthal Ürünler

Güldemir O.
Journal of Recreation and Tourism Research , cilt.7, sa.4, ss.592-612, 2020 (Hakemli Dergi) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

18. Koca Ustadan Issız Adama Türkiye’de Aşçılık Mesleğinin Değişimi

Güldemir O., Akarçay E.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.8, sa.2, ss.896-914, 2020 (TRDizin) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma identifier

19. Associate Degree Program in Cookery, Eskişehir Vocational School, Anadolu University

Güldemir O.
Journal of Tourism, Leisure and Hospitality , cilt.2, sa.1, ss.43, 2020 (TRDizin) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

20. Classroom Teachers’ Attitudes to Nutrition Education and the School Food Environment: An Online Survey in Turkey

Aktaş N., Contento I. R., Güldemir O., Koch P. A.
Journal of Health, Medicine and Nursing , sa.75, ss.71-78, 2020 (Hakemli Dergi) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

21. Gastronomiye Çok Disiplinli Bakış: Lisansüstü Tezlerine Yönelik Bir Değerlendirme

ACAR D., GÜLDEMİR O., AKSÖZ E. O.
Iğdır Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi , cilt.21, ss.535-558, 2020 (TRDizin) identifier

22. Yetişkin Bireylerin Toplu Beslenme Alanlarındaki Tabak Artığı ile Diyet Kalite İndeksi Arasındaki İlişkinin Değerlendirilmesi

Hızlı Güldemir H., Sezer F. E., Güldemir O.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.8, sa.1, ss.467-477, 2020 (TRDizin) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma identifier

23. Evaluation of Products in Menus in Terms of Nutritional Facts: Eskişehir Sample

Güldemir O., Yayla Ö., Önçel S.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.6, sa.4, ss.448-462, 2018 (TRDizin) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

24. Türk Mutfağı’nda Kahvaltıda Tüketilen Çorbalar ve İllere Göre Dağılımı

GÜLDEMİR O., DEMİR G., IŞIK N.
Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi , sa.39, ss.56-66, 2018 (TRDizin)

25. Geographical exploration of vegan dishes from Turkish cuisine

Önçel S., Güldemir O., Yayla Ö.
Geojournal of Tourism and Geosites , cilt.23, sa.3, ss.824-834, 2018 (Scopus) Creative Commons License identifier

26. Factors affecting the success of internationally awarded Turkish chefs

Eren S., Güldemir O.
Journal of Human Sciences , cilt.14, sa.3, ss.2409-2416, 2017 (Hakemli Dergi) Creative Commons License

27. Ilgın Mutfak Kültürü ve Yemekleri

IŞIK N., KILIÇARSLAN A., GÜLDEMİR O., ÖNAY DERİN D., BARI N.
Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi , cilt.0, sa.38, ss.86-94, 2017 (TRDizin) identifier

28. The Practices on Cooking and Safekeeping of The Milk and Milk Products’ of Housewives Living in Tokat City Centre

Işık N., Önay Derin D., Güldemir O., İlknur G.
INTERNATIONAL PEER-REVIEWED JOURNAL OF NUTRITION RESEARCH , cilt.3, sa.2, ss.1-17, 2015 (Hakemli Dergi) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

29. Parmakların Okuduğu Menü Braille Alfabesi İle Bir Model Önerisi

GÜLDEMİR O., SAATCI G.
Gazi Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi , sa.2, ss.20-32, 2014 (Hakemli Dergi)
Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler 48

1. Aşçılık Öğrencilerinin Türkçenin Yabancı Dil Olarak Öğrenimi Sürecinde Kültürel Aracılık Rolleri

Doğan M., Ünlü D., Şallı G., Güldemir O., Türker M. S., Yavaşlar E., et al.
Uluslararası Türk Dünyasında Kültürel Miras ve Aktarımı Sempozyumu, Denizli, Türkiye, 23 - 25 Ekim 2025, ss.1-16, (Özet Bildiri)

2. Aşure Üzerinden Aşçılığın Dünü, Bugünü ve Geleceği

Güldemir O.
XIII. Uluslararası Meslek Yüksekokulları Sempozyumu (UMYOS), Bursa, Türkiye, 13 - 17 Ekim 2025, ss.1-4, (Özet Bildiri) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

3. Gastronomik Bir Yaşam: Nevin Halıcı

Aslan E., Güldemir O.
III. Uluslararası Sosyal Bilimler Kongresi (USBK’25), İstanbul, Türkiye, 12 - 14 Haziran 2025, (Tam Metin Bildiri)

4. Tabaktaki İmparatorluk: Osmanlı Mutfağı ve Modern Beslenme Bilimi

Güldemir O.
The American Society for Nutrition (ASN) Annual Meeting, NUTRITION 2025, Florida, Amerika Birleşik Devletleri, 31 Mayıs - 03 Haziran 2025, cilt.9, sa.2, ss.105, (Özet Bildiri) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

5. Türkiye'de Isırgan Otunun Mutfaktaki Kullanımları ve Sağlık Faydaları

Güldemir O., Eroğlu D.
32. European Congress on Obesity 2025 (ECO 2025), Malaga, İspanya, 11 - 14 Mayıs 2025, cilt.18, sa.1, ss.116, (Özet Bildiri) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

6. Osmanlı pilavları diyette nasıl kullanılır?

Güldemir O.
The American Society for Nutrition (ASN) Annual Meeting, NUTRITION 2024, Illinois, Amerika Birleşik Devletleri, 29 Haziran - 02 Temmuz 2024, cilt.8, sa.2, ss.55-56, (Özet Bildiri) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

7. Ilgın’ın Özgün Bir Mutfak Değeri: Yazma

Uçgun D., Güldemir O., Işık N.
II. Uluslararası Sosyal Bilimler Kongresi, Bitlis, Türkiye, 8 - 10 Mayıs 2024, (Özet Bildiri) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

8. Tarihin Kilerinden Bir Türk Mutfağı Mirası: Patlıcan Turşusu

Kavas H., Güldemir O.
VIII. Uluslararası Batı Asya Turizm Araştırmaları Kongresi, Şırnak, Türkiye, 25 - 27 Nisan 2024, ss.191-192, (Özet Bildiri) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

9. Sağlıklı Besin Hazırlama İlkeleri

GÜLDEMİR O.
Dünya Obezite Günü Sempozyumu, Eskişehir, Türkiye, 05 Mart 2024, (Özet Bildiri)

10. Afet Mutfağı Menülerinin Günlük Besin İhtiyaçlarını Karşılamasının Değerlendirilmesi

Güldemir O.
14th European Nutrition Conference FENS2023, Belgrade, Sırbistan, 14 - 17 Kasım 2023, cilt.91, ss.212, (Özet Bildiri) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

11. Mutfak, Kültür ve Gastronomi Turizmi

GÜLDEMİR O.
I. Uluslararası Sosyal Bilimler Kongresi, Bitlis, Türkiye, 8 - 10 Haziran 2022, ss.1-4, (Özet Bildiri)

12. Kabak tatlısında sönmüş kireç suyu (kalsiyum hidroksit) kullanımının tat algısına etkisi

Güldemir O., Özdemir S. S.
EUROSENSE 2022: A Sense of Earth 10th European Conference on Sensory and Consumer Research, Turku, Finlandiya, 13 Eylül 2022, ss.313, (Özet Bildiri) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

13. Marul Yoğurtlaması

GÜLDEMİR O.
II. Ulusal Gastronomi Çalışmaları Sempozyumu, İstanbul, Türkiye, 17 Mayıs 2022, (Özet Bildiri)

14. Tez danışmanlık süreci: etik ilkeleri belirlemeye yönelik nitel araştırma

VURAN S., APAYDIN F., OLÇAY S., ÖZDEMİR O., GÜLDEMİR O., YÜKSEL AKGÜN E.
AKETDER 1. Etik Araştırmaları Kongresi, Ankara, Türkiye, 13 - 14 Mayıs 2022, (Tam Metin Bildiri)

15. Bir Osmanlı İftarının Enerji ve Besin Değeri

GÜLDEMİR O.
Her Yönüyle Ramazan’da Beslenme Webinar Programı, İstanbul, Türkiye, 22 Nisan 2022, (Özet Bildiri)

16. Baklava Recipes from the Greek King Otto I to the Present

GÜLDEMİR O.
14th Annual International Conference on Mediterranean Studies, Atina, Yunanistan, 29 - 30 Mart 2021, ss.18-19, (Özet Bildiri)

17. Geçmişten Günümüze Yeme-İçme Değişimi

GÜLDEMİR O.
Multidisipliner Yaklaşımla Yeme Bilimi-Eatoloji Sempozyumu, İstanbul, Türkiye, 18 Aralık 2020, ss.34-35, (Özet Bildiri)

18. Karaman Mutfak Kültürü ve Yemekleri

PETEK ASLAN F., GÜLDEMİR O., IŞIK N.
Karaman Sempozyumu, Karaman, Türkiye, 20 - 22 Haziran 2019, (Tam Metin Bildiri)

19. Aksaray Mutfak Kültürü ve Yemekleri

GÜLDEMİR O., IŞIK N.
IV. Uluslararası Aksaray Sempozyumu, Aksaray, Türkiye, 24 - 26 Ekim 2019, ss.230-251, (Tam Metin Bildiri)

20. Pastry (Borek) Culture in Uzbek Tatars: Böğrüdelik Village Sample

KAYA N. N., GÜLDEMİR O., IŞIK N.
IV. International Tourism Congress-ITC 2019, Eskişehir, Türkiye, 16 - 19 Ekim 2019, ss.336-337, (Özet Bildiri)

21. Nutritional Evaluation of Kitabut Tabbahin Which is an Ottoman Cook Book (19th Century Manuscript)

GÜLDEMİR O.
Annual conferenceof the Association for the Study of Food Society (ASFS) and the Agriculture, Food and Human Values Society (AFHVS), Anchorage, Amerika Birleşik Devletleri, 26 - 29 Haziran 2019, (Özet Bildiri)

22. Fats and Their Effects on Food Intake

HIZLI GÜLDEMİR H., GÜLDEMİR O., BÜYÜKUSLU N.
The 3rd International and 15th Iranian Nutrition Congress, Tahran, İran, 19 - 21 Aralık 2018, ss.70, (Özet Bildiri)

23. Gastronomi ile İlgili Lisansüstü Tezlerin Genel Profiline Yönelik Bir Değerlendirme

GÜLDEMİR O., ACAR D., AKSÖZ E. O.
III. Uluslararası Turizm Fuarı (Gastronomi Zirvesi-Gastronomi Kongresi), Ankara, Türkiye, 22 - 25 Mart 2018, cilt.21, ss.535-558, (Özet Bildiri)

24. Geleneksel Türk Mutfağında Kullanılan Çiçekler

IŞIK N., URBAŞ C., GÜLDEMİR O., AKTAŞ N.
International Congress on Cultural Heritage and Tourism, Konya, Türkiye, 19 - 21 Mayıs 2017, ss.954-969, (Tam Metin Bildiri)

25. Vegan Vegetarian Dish Samples from Turkish Cuisine

YAYLA Ö., ÖNÇEL S., GÜLDEMİR O.
Seventh International Conference on Food Studies, Roma, İtalya, 26 - 27 Ekim 2017, (Özet Bildiri)

26. Evaluation of Products Located in Menus in Terms of Nutritional Facts

ÖNÇEL S., YAYLA Ö., GÜLDEMİR O.
Seventh International Conference on Food Studies, Roma, İtalya, 26 - 27 Ekim 2017, (Özet Bildiri)

27. Koca Ustadan Issız Adama Aşçılık Mesleğinin Değişimi

GÜLDEMİR O., AKARÇAY E.
8. Ulusal Sosyoloji Kongresi, Ankara, Türkiye, 1 - 03 Aralık 2016, (Özet Bildiri)

28. A Migrant Village in Eskişehir İdrisyayla Traditional Cuisine and Its Spatial Impacts (Eskişehir de Bir Göçmen Köyü İdrisyayla Gelenksel Mutfak Kültürü ve Mekânsal Etkileri)

EKİMCİ B. G., GÜLDEMİR O.
IX. International Turkic Culture, Art and Protection of Cultural Heritage Symposium/Art Activity, Verona, İtalya, 7 - 11 Eylül 2015, ss.305-314, (Tam Metin Bildiri)

29. Central Asian Turkish Cuisine (Orta Asya Türk Mutfak Kültürü)

GÜLDEMİR O., IŞIK N.
IX. International Turkic Culture, Art and Protection of Cultural Heritage Symposium/Art Activity, Verona, İtalya, 7 - 11 Eylül 2015, ss.247-254, (Tam Metin Bildiri)

30. Gastronomi

GÜLDEMİR O.
2. Bursa Turizm Zirvesi, Bursa, Türkiye, 18 - 19 Aralık 2015, (Tam Metin Bildiri)

31. Osmanlı Ramazan Mutfak Kültürü ve Günümüze Yansımaları

GÜLDEMİR O., SANDIKÇIOĞLU T., IŞIK N.
International Congress On Ottoman Studies, Sakarya, Türkiye, 14 - 17 Ekim 2015, (Özet Bildiri)

32. Parmakların Okuduğu Menü: Braille Alfabesi ile Bir Model Önerisi

GÜLDEMİR O., SAATCI G.
15. Ulusal Turizm Kongresi, Ankara, Türkiye, 13 - 16 Kasım 2014, (Tam Metin Bildiri)

33. The Food and Beverage Rituals Related with Childbirth in the Turkish Culture

GÜLDEMİR O., IŞIK N.
V. European Conference on Social and Behavioral Sciences, St. Petersburg, Rusya, 11 - 14 Eylül 2014, (Özet Bildiri)

34. Reflections of Tourism Business’ Environmental Awareness to the Journals

ÇİÇEK D., GÜLDEMİR O.
V. European Conference on Social and Behavioral Sciences, St Petersburg, Rusya, 11 - 14 Eylül 2014, (Özet Bildiri)

35. 1888’den Günümüze Hacı Abdullah Lokantası

GÜLDEMİR O.
III. Disiplinlerarası Turizm Araştırmaları Kongresi, Aydın, Türkiye, 4 - 05 Nisan 2014, ss.745-757, (Tam Metin Bildiri)

36. Bir Kurum Tarihi Çalışması Örneği Olarak Yasin Sucukları

GÜLDEMİR O., BAYRAKCI S.
III. Disiplinlerarası Turizm Araştırmaları Kongresi, Aydın, Türkiye, 4 - 05 Nisan 2014, ss.733-744, (Tam Metin Bildiri)

37. Orta Asya’dan Cumhuriyet Dönemine Türk Mutfağındaki Yemeklerin Değişimi: Yazılı Kaynaklar Üzerinden Bir Değerlendirme

GÜLDEMİR O.
VII. Lisansüstü Turizm Öğrencileri Araştırma Kongresi, Aydın, Türkiye, 4 - 05 Nisan 2014, ss.346-358, (Tam Metin Bildiri)

38. Keş A Traditional Dried Yogurt (Keş Geleneksel Bir Yoğurt Kurusu)

GÜLDEMİR O., IŞIK N.
The 2nd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus [2. Adriyatikten Kafkaslara Geleneksel Gıdalar Sempozyumu], Struga, Makedonya, 24 - 26 Ekim 2013, cilt.1, ss.133, (Tam Metin Bildiri)

39. Classroom Teachers Attitudes towards Nutrition Education and the School Food Environment An Online Survey in Turkey

AKTAŞ N., CONTENTO I. R., GÜLDEMİR O., KOCH P.
Society for Nutrition Education and Behavior 2013 Annual Conference, Amerika Birleşik Devletleri, 9 - 12 Ağustos 2013, cilt.45, ss.61-62, (Özet Bildiri)

40. Sokaklardan Evlere Termiye

GÜLDEMİR O., TOSUN DENİZ F., IŞIK N.
III. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Konya, Türkiye, 10 - 12 Mayıs 2012, ss.549-551, (Özet Bildiri)

41. Tatlara Tat Katan Kabuk Tarçın Osmanlı Mutfağındaki Yeri

GÜLDEMİR O., IŞIK N.
1. Türk Mutfak Kültürü Sempozyumu (Osmanlı Mutfak Kültürü), Bilecik, Türkiye, 14 - 15 Ekim 2010, ss.311-334, (Tam Metin Bildiri)

42. Nevşehir Mutfak Kültürü ve Yemekleri

GÜLDEMİR O., IŞIK N.
I. Uluslararası Nevşehir Tarih ve Kültür Sempozyumu, Nevşehir, Türkiye, 16 - 19 Kasım 2011, cilt.6, ss.151-176, (Tam Metin Bildiri)

43. Geleneksel Bir Lezzet Olan Musakka Moussaka nın Türk ve Yunan Mutfak Kültürlerinde İncelenmesi

GÜLDEMİR O., YALÇIN H., IŞIK N.
I. Uluslararası Adriyatik’ten Kafkaslar’a Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Tekirdağ, Türkiye, 15 - 17 Nisan 2010, ss.630-631, (Tam Metin Bildiri)

44. Unutulan Bir Lezzet Bastırma

GÜLDEMİR O., IŞIK N.
II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Van, Türkiye, 27 - 29 Mayıs 2009, ss.823-825, (Tam Metin Bildiri)

45. Türk Mutfağında Geleneksel Etli Meyve Yemekleri

GÜLDEMİR O., HALICI N.
II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Yüzüncüyıl Üniversitesi, Van, Türkiye, 27 - 29 Mayıs 2009, ss.565-569, (Tam Metin Bildiri)

46. Özel Bir Lezzet Kiraz Diblesi

GÜLDEMİR O., HALICI N.
II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Van, Türkiye, 27 - 29 Mayıs 2009, ss.562-563, (Tam Metin Bildiri)

47. Üniversite Öğrencilerinin Boş Zamanlarını Değerlendirme Faaliyetlerinin Sosyoekonomik Boyutu Üzerine Bir İnceleme

ERSOY QUADIR S., GÜLDEMİR O.
17. Ulusal Eğitim Bilimleri Kongresi, Sakarya, Türkiye, 1 - 03 Eylül 2008, ss.1, (Tam Metin Bildiri)

48. Et Terkibāt Fî Tabhil- Hulviyyāt Eserinde Yer Alan Seçili Tariflerin Günümüze Uyarlanması

YILMAZ B. S., GÜLDEMİR O.
VI. International Gastronomy Tourism Studies Congress, Afyonkarahisar, Türkiye, 6 - 09 Ekim 2022, ss.178-198, (Tam Metin Bildiri)
Kitaplar 46

1. Osmanlı Mutfağında Murabbâ ve Elmasiye

Güldemir O.
Osmanlı Mutfak Kültürü: Saraydan Halka, Klasikten Moderne, BİLGİN ARİF,CAN ÖMER FARUK, Editör, VakıfBank Kültür Yayınları, İstanbul, ss.271-293, 2024 Creative Commons License

2. Türk Mutfağının Son Yüzyıldaki Evrimi

Güldemir O., Yılmaz B. S.
Türkiye’de Gastronominin 100 Yıl, Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Cumhuriyetin 100. Yılına Armağan Dizisi-IX, Fügen DURLU ÖZKAYA,Menekşe CÖMERT, Editör, Nobel Yayınevi, Ankara, ss.11-31, 2023 Creative Commons License

3. Kımız

Güldemir O.
Tarihsel, Kültürel ve Turizm Boyutuyla İçecekler, Gökhan Yılmaz, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.261-272, 2023 Creative Commons License

4. Bir Osmanlı İftarının Enerji ve Besin Değeri

Güldemir O.
Her Yönüyle Ramazan’da Sağlıklı Beslenme, Ersoy Gülgün,Büyükuslu Nihal,Öztürk Rabia İclal, Editör, İstanbul Medipol Üniversitesi Yayınları, İstanbul, ss.185-196, 2023 Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

5. Osmanlı Meyveli Et Yemekleri

Güldemir O., Şallı G., Yıldız E., Tugay O., Çelik Yeşil S.
Oğlak Yayıncılık, İstanbul, 2022

6. Balık ve Deniz Ürünleri

GÜLDEMİR O.
Meyhane İhtisas Kitabı A’dan Z’ye Meyhane: Nedir, Nasıl Çalışır?, Zat Erdir, Aras A. Nilhan, Öncüoğlu Engin, Kutluoğlu Onur, Şumnu Umut, Meriç Murat, Editör, Anason İşleri Kitapları, İstanbul, ss.283-300, 2022

7. Gıda,Tarih ve Kültür

GÜLDEMİR O.
Gıda Felsefesi, Doğan Murat, Editör, Nobel Akademik Yayıncılık, Ankara, ss.29-42, 2021

8. Eskişehir

GÜLDEMİR O., ZIVALI BİLGİN E., KAMAN G. S.
Türkiye Lezzet Rotaları, Yazıcıoğlu İrfan, Sormaz Ümit, Canbolat Cihan, Editör, DETAY YAYINCILIK, Ankara, ss.448-458, 2021

9. Ankara

GÜLDEMİR O., BÖLÜKBAŞ R.
Türkiye Lezzet Rotaları, Yazıcıoğlu İrfan, Sormaz Ümit, Canbolat Cihan, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.427-437, 2021

10. Brezilya ve Türk Mutfaklarının Benzerlikleri ve İki Kültürde Kahve

GÜLDEMİR O.
Dünya Siyasetinde Latin Amerika 4, Ermağan İsmail, Tahsin Emine, Tekin Segâh, Editör, Nobel Akademik Yayıncılık, Ankara, ss.577-594, 2021

11. Eskişehir

GÜLDEMİR O., ZIVALI BİLGİN E., SARIKAYA G. S.
Türkiye Lezzet Rotaları, Yazıcıoğlu İrfan, Sormaz Ümit, Canbolat Cihan, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.448-458, 2021

12. Sürdürülebilir Gastronomide Yöresel Mutfakların Rolü ve Örnekler

GÜLDEMİR O.
Gastronomi ve Sürdürülebilirlik, Yüncü Rafet, Editör, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 4178, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 2957, Eskişehir, ss.46-73, 2020 Sürdürülebilir Kalkınma

13. Bilim ve Yenilikçi Teknolojilerin Sürdürülebilir Gastronomiye Etkileri

GÜLDEMİR O.
Gastronomi ve Sürdürülebilirlik, Yüncü Rafet, Editör, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 4178, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 2957, Eskişehir, ss.22-44, 2020 Sürdürülebilir Kalkınma

14. Türk Mutfağında Deniz Ürünleri ile Hazırlanan Yemekler

GÜLDEMİR O.
Uygulamalı Türk Mutfağı, Şahin Perçin Nilüfer, Uçuk Ceyhun, Editör, Nobel Yayıncılık, Ankara, ss.196-207, 2020

15. Malatya: Analı Kızlı

GÜLDEMİR O.
Bir Yerin Tabaktaki Kimliği, Saçılık Y Melehat, Çeik Samet, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.299-303, 2019

16. Karaman Mutfak Kültürü ve Yemekleri

Petek Aslan F., GÜLDEMİR O., IŞIK N.
Karaman Araştırmaları-II, Muşmal Hüseyin, Yüksel Erol, Kapar Mehmet Ali, Editör, Palet Yayınları, Konya, ss.231-245, 2019

17. Gastronomide Dinsel Kültürün Etkileri

GÜLDEMİR O.
Gastronomi Olgusuna Sosyolojik Bakış, Avcıkurt Cevdet, Sarııoğlan Mehmet, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.71-83, 2019

18. Bir Osmanlı Yemek Yazması Kitabüt Tabbahin

GÜLDEMİR O.
Oğlak Yayıncılık, İstanbul, 2018

19. Mutfak Uygulamaları İşletme ve Eğitim Rehberi

ÖNÇEL S., GÜLDEMİR O., YAYLA Ö.
Detay Yayıncılık, Ankara, 2018

20. Türkiye’de Kış Turizminin Başladığı Yer: Uludağ

EVREN S., GÜLDEMİR O.
Dünden Bugüne Türkiye’de Turizm Kurumlar, Kuruluşlar, Turizm Bölgeleri ve Meslekler, Nazmi Kozak, Editör, Yıkılmazlar Basın Yayın, İstanbul, ss.263-296, 2018

21. Osmanlı Ramazan Mutfak Kültürü ve Günümüze Yansımaları

GÜLDEMİR O., Sandıkçıoğlu T., IŞIK N.
Osmanlı’da Mimari, Sanat ve Yemek Kültürü, Zülfkar-Aydın, Mükerrem Bedizel Aydın, Ravza, Editör, Mahya Yayınları 61, İstanbul, ss.375-391, 2018

22. Başlıca Besin Grupları

GÜLDEMİR O.
Beslenmenin Temel İlkeleri, Atkoşar Zeki, Editör, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını, Eskişehir, ss.106-127, 2018

23. Türk Aşçılık Tarihi

GÜLDEMİR O.
Dünden Bugüne Türkiye’de Turizm Kurumlar, Kuruluşlar, Turizm Bölgeleri ve Meslekler, Nazmi Kozak, Editör, Yıkılmazlar Basın Yayın, İstanbul, ss.755-780, 2018

24. Mengen, Aşçılık ve Eğitim

GÜLDEMİR O.
Kamp’ın Kitabı [I-II. Ulusal Aşçılık Kampı], Güldemir, Osman Kurnaz, Alper, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.27-33, 2017

25. Sonuç Yerine

KURNAZ A., GÜLDEMİR O.
Kamp’ın Kitabı [I-II. Ulusal Aşçılık Kampı], Güldemir Osman, Kurnaz Alper, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.169-170, 2017

26. Başlıca Besin Grupları

GÜLDEMİR O.
Beslenmenin Temel İlkeleri, Zeki Atkoşar, Editör, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını, Eskişehir, ss.106-127, 2017

27. Bölgelere Göre Türk Mutfak Kültürü

GÜLDEMİR O.
Türk Mutfak Kültürü, Arıkan, Alev Dündar, Editör, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3286, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 2149, Eskişehir, ss.106-139, 2017

28. İskandinav ve Rus Mutfağı

GÜLDEMİR O.
Dünya Mutfakları-I, Yılmaz, Hakan, Editör, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3309, Eskişehir, ss.120-147, 2016

29. Yemekler Uygulama Örnekleri

GÜLDEMİR O.
Osmanlı Mutfağı, Bilgin Arif, Önçel Sibel, Editör, Anadolu Üniversitesi, Eskişehir, ss.94-120, 2016

30. Geleneksele Dönüşün Öyküsü: Slow Food

GÜLDEMİR O.
Bir İletişim Biçimi Olarak Gastronomi, Yılmaz Hakan, Editör, Detay Yayıncılk, Ankara, ss.193-212, 2016

31. Mutfağın Planlanması ve Kurulumu

GÜLDEMİR O.
Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Önçel, Sibel, Editör, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3403, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 2255, Eskişehir, ss.26-58, 2016

32. Gelir ve Maliyet Kontrolü

GÜLDEMİR O.
Yiyecek İçecek Yönetimi, Sezerel Hakan, Doğdubay Murat, Editör, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3288, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 2151, Eskişehir, ss.146-173, 2016

33. Ulusal ve Uluslararası Gastronomi Kurumları

Güldemir O., Yıldız E.
Yiyecek Endüstrisinde Trendler, Özdoğan, Osman N., Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.83-96, 2016

34. Geleneksel Türk İçecekleri

GÜLDEMİR O.
İçecek Bilgisi, Yüncü, H. Rafet, Editör, T.C. Anadolu Üniversitesi, Eskişehir, ss.90-112, 2016

35. Bölgelere Göre Türk Mutfak Kültürü

GÜLDEMİR O.
Türk Mutfak Kültürü, Arıkan Alev, Editör, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3286, Eskişehir, ss.106-139, 2016

36. Üretim ve Servis Süreci

GÜLDEMİR O.
Yiyecek İçecek Yönetimi, Sezerel Hakan, Doğdubay Murat, Editör, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını, Eskişehir, ss.112-145, 2016

37. Yiyecek İçecek Sektörü İçin Mesleki İngilizce Vocational English For Food And Beverage Sector

Güldemir O., Yıldız E.
Beta Basım Yayım, Ankara, 2015

38. Turizm işletmelerinde yiyecek içecek yönetimi

DOĞDUBAY M., AKGÜL V., GİRGİN G. K., YILMAZ H., BUCAK T., ÖZATA E., et al.
grafiker, Ankara, 2015

39. Kitabın tüm bölümleri

GÜLDEMİR O., YILDIZ E.
Yiyecek İçecek Sektörü İçin Mesleki İngilizce Vocational English for Food Beverage Sector, Ebru Erke, Editör, Beta Basım Yayım, ss.1-149, 2015

40. Baslıca Besin Grupları

GÜLDEMİR O.
Beslenmenin Temel İlkeleri, ATKOŞAR ZEKİ, Editör, T.C. ANADOLU ÜNIVERSITESI YAYINI, ss.106-128, 2015

41. Yiyecek ve İçecek Bölümü Mutfak Planlaması

GÜLDEMİR O.
Turizm İşletmelerinde Yiyecek İçecek Yönetimi El Kitabı, Murat Doğdubay, Editör, Grafiker Yayınları, ss.101-123, 2015

42. Yasin Sucukları

GÜLDEMİR O., BAYRAKCI S.
Dünden Bugüne Eskişehir’deki 14 İşletmenin Öyküsü, Kozak, Nazmi, Editör, Tepebaşı Belediyesi, Eskişehir, ss.243-254, 2013

43. Gelir Kontrolü

GÜLDEMİR O.
Yiyecek İçecek Yönetimi, Denizer, Dündar, Editör, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2607, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1575, Eskişehir, ss.170-190, 2012

44. Yiyecek İçecek Bölümünde Planlama

GÜLDEMİR O.
Yiyecek İçecek Yönetimi, Denizer, Dündar, Editör, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2607, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1575, ss.24-47, 2012

45. Yiyecek İçecek Sektörü

GÜLDEMİR O.
Yiyecek İçecek Yönetimi, Denizer, Dündar, Editör, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2607, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1575, ss.2-23, 2012

46. Yokluğun ve Açlığın Yarattığı Beslenme

GÜLDEMİR O.
Açlık, Aras, Nilhan, Editör, Metro Kültür Yayınları Gastro Dizisi V, İstanbul, ss.129-142, 2011 Sürdürülebilir Kalkınma
Metrikler

Yayın

123

Yayın (WoS)

3

Yayın (Scopus)

7

Atıf (WoS)

1

H-İndeks (WoS)

1

Atıf (Scopus)

5

H-İndeks (Scopus)

1

Atıf (Scholar)

540

H-İndeks (Scholar)

12

Atıf (TrDizin)

60

H-İndeks (TrDizin)

5

Atıf (Sobiad)

434

H-İndeks (Sobiad)

11

Atıf (Diğer Toplam)

119

Toplam Atıf Sayısı

614

Proje

28

Tez Danışmanlığı

2

Açık Erişim

42
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları