Yayınlar & Eserler

Yayın Ağı
Makaleler 6
Tümü (6)
Scopus (1)
TRDizin (4)
Diğer Yayınlar (1)

1. Mutfak Şeflerinin Perspektifinden Soğuk Zincir Uygulamaları: Eskişehir Örneği

ŞALLI G.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.13, sa.4, ss.4003-4028, 2025 (TRDizin)

2. Türk Mutfağı: Geçmişten Geleceğe Kadim Bir Miras

ŞALLI G.
Anemon Muş Alparslan Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi , cilt.13, sa.3, ss.2024-2060, 2025 (TRDizin)

3. Aşçılık Eğitimi Alan Öğrencilerin Yeme Pratikleri Üzerine Bir Değerlendirme

ŞALLI G.
Üçüncü Sektör Sosyal Ekonomi , cilt.60, sa.4, ss.4287-4304, 2025 (TRDizin)

4. Yükseköğretim Öğrencilerinin Gıda İsrafı Konusundaki Bilgi, Görüş ve Davranışları

AKSOY M., ŞALLI G.
Anadolu Strateji Dergisi , cilt.5, sa.2, ss.11-32, 2023 (Hakemli Dergi)

5. Seçili Osmanlı yemeklerinin maliyeti ve besin değeri

Güldemir O., Şallı G., Yıldız E., Tugay O., Çelik Yeşil S.
Manas Journal of Social Studies , cilt.11, sa.2, ss.815-835, 2022 (TRDizin) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma identifier

6. Bringing fruity meat dishes of Ottoman cuisine into businesses

Güldemir O., Tugay O., Şallı G., Yıldız E., Çelik Yeşil S.
Journal of Ethnic Foods , cilt.8, sa.1, 2021 (Scopus) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma identifier
Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler 11

1. Aşçılık Öğrencilerinin Türkçenin Yabancı Dil Olarak Öğrenimi Sürecinde Kültürel Aracılık Rolleri

Doğan M., Ünlü D., Şallı G., Güldemir O., Türker M. S., Yavaşlar E., et al.
Uluslararası Türk Dünyasında Kültürel Miras ve Aktarımı Sempozyumu, Denizli, Türkiye, 23 - 25 Ekim 2025, ss.1-16, (Tam Metin Bildiri)

2. Yemek Sınıf ve Ayrıcalık: Toplumsal Eşitsizliklerin Sofradaki Yansımaları

ŞALLI G.
3. Uluslararası Sosyal Bilimler Kongresi, İstanbul, Türkiye, 12 - 14 Haziran 2025, ss.275-279, (Özet Bildiri)

3. Yenilikçi Teknolojiler ve Sıfır Atık Hareketiyle Yeniden Şekillenen Gastronomi Trendleri

ŞALLI G.
6. Uluslararası Akdeniz Bilimsel Araştırma Kongresi, ROMA, İtalya, 13 - 15 Ağustos 2024, ss.89-99, (Tam Metin Bildiri)

4. Gastronomi Turizmi Açısından Coğrafi İşaretli Ürünlerin Önemi: Eskişehir Örneği

Şallı G., Tugay O.
3. Uluslararası Turizmde Yeni Jenerasyonlar ve Yeni Trendler Kongresi, Sakarya, Türkiye, 26 - 28 Ekim 2023, (Tam Metin Bildiri)

5. African Diaspora in Turkey - Negotiating Africanness through ethnic culinary practices

Tabak H., Şallı G.
Silk Road 2nd International Scientific Research Conference, Iğdır, Türkiye, 26 Eylül 2023, ss.1258-1267, (Tam Metin Bildiri)

6. Eskişehir Mutfak Kültüründe Göçmen Mutfağının Yeri

ŞALLI G.
2. ULUSAL GASTRONOMİ ÇALIŞMALARI SEMPOZYUMU, İstanbul, Türkiye, 17 - 18 Mayıs 2022, (Özet Bildiri) Sürdürülebilir Kalkınma

7. FONKSİYONEL BİR GIDA OLARAK ZEYTİNYAĞI

Şallı G.
Ulusal Gastronomi, Beslenme, Gıda Bilimi &Teknolojisi Sempozyumu, Mersin, Türkiye, 2 - 04 Eylül 2021, (Özet Bildiri)

8. FARKLI KUŞAKLARIN GIDA GÜVENLİĞİ BİLGİ, TUTUM VE DAVRANIŞLARI

Şallı G., Özkaya F.
4. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi, Nevşehir, Türkiye, 19 - 21 Eylül 2019, (Tam Metin Bildiri) Sürdürülebilir Kalkınma

9. Healthy, Nutritious and Scrumptious: Çılbır-A Dish with Egg in Turkish Cuisine

ŞALLI G.
Association for the Study of Food Society (ASFS) and the Agriculture, Food and Human Values Society (AFHVS), 26 - 29 Haziran 2019, (Özet Bildiri)

10. Mutfak Personelinin Helal Gıda Hakkındaki Bilgi Düzeylerinin Ölçülmesi

Kazkondu İ., Kadam S., Şallı G.
1. Uluslararası Helal Turizm Kongresi, Antalya, Türkiye, 7 - 09 Nisan 2017, cilt.1, ss.1156-1165, (Tam Metin Bildiri)

11. YABANCI TURİSTLERİN TÜRK MUTFAĞINA İLİŞKİN GÖRÜŞ VE DÜŞÜNCELERİNİN GENEL DEĞERLENDİRMESİ

KADAM S., KAZKONDU İ., ŞALLI G.
1. ULUSLARARASI TÜRK DÜNYASI TURİZM SEMPOZYUMU, Kastamonu, Türkiye, 19 - 21 Kasım 2015, (Tam Metin Bildiri)
Kitaplar 12

1. Zonguldak

ŞALLI G.
Yöresel Türk Mutfakları Karadeniz Bölgesi Yemek Kültürü, ÇEKAL NURTEN, AKTÜRK HATİCE, Editör, Eğitim Yayınevi, ss.127-131, 2025

2. The Importance of Food Sovereignty and its Evaluation in the Context of Eco-Gastronomy

ÇİFTÇİ B., ŞALLI G.
Localization in Tourism and Gastronomy, IŞIN ALPER, YAYLA ÖZGÜR, YAZICIOĞLU İRFAN, YALÇIN EREN, Editör, SRA Academic Publishing, ss.147-160, 2025

3. General Characteristics and Historical Processes of Turkish Cuisine

ŞALLI G., KADAM S.
Contemporary Studies and Theories in Gastronomy and Food Science, YAZICIOĞLU İRFAN, IŞIN ALPER, BAYRAM FUAT, YALÇIN EREN, YAYLA ÖZGÜR, Editör, Peter Lang AG, Berlin, ss.99-114, 2024

4. Street Foods from Historical Perspective

KADAM S., ŞALLI G.
Theories and Practices in Tourism, Marketing and Management, YAYLA ÖZGÜR, IŞIN ALPER, YAZICIOĞLU İRFAN, BAYRAM FUAT, YALÇIN EREN, Editör, Peter Lang Ag, Berlin, ss.187-194, 2024

5. Olive Oil as a Functional Food

Şallı G., Kadam S.
Gastronomy Attractions and Practices in Tourism, Yayla Özgür, Işın Alper, Yazicioğlu İrfan, Bayram Fuat, Bölükbaş Rabia, Editör, Peter Lang, Berlin, ss.177-186, 2023

6. Caterıng Servıces for Mass Food Enterprıses

Kadam S., Şallı G.
Gastronomy Attractions and Practices in Tourism, Yayla Özgür, Işın Alper, Yazicioğlu İrfan, Bayram Fuat, Bölükbaş Rabia, Editör, Peter Lang, Berlin, ss.187-200, 2023

7. Coğrafi İşaret Kavramı ve Gastronomi Turizmi Açısından Önemi

Şallı G.
Gastronomi, Turizm ve Sürdürülebilirlik Araştırmaları, EREN Ramazan,ÇETİN Kadir, Editör, Detay Yayınclılık, Ankara, ss.177-189, 2023 Sürdürülebilir Kalkınma

8. Gıda Kalite Kontrolünün Esasları ve Uygulaması

ŞALLI G., ŞİMŞEK O. U.
Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi, Dündar Arıkan Alev, Yücel Güngör Mehtap, Editör, Anadolu Üniversitesi Yayınları, Eskişehir, ss.133-163, 2023

9. Pastanelerde Depolama ve Üretim Alanları

Şallı G.
Tatlı ve Pastacılık, KOÇ Hakan,ALTINTAŞ Bayram, Editör, Akademisyen Kitabevi, Ankara, ss.69-83, 2023

10. Tokat

Temizkan S. P., Şallı G.
Türkiye Lezzet Rotaları, Yazıcıoğlu İrfan,Sormaz Ümit,Canbolat Cihan, Editör, Detay Yayınclılık, Ankara, ss.719-725, 2021

11. Ordu

Şallı G., Temizkan S. P.
Türkiye Lezzet Rotaları, Yazıcıoğlu İrfan,Sormaz Ümit,Canbolat Cihan, Editör, Detay Yayınclılık, Ankara, ss.687-692, 2021

12. KURU BAKLAGİL VE TAHILLARIN YAPISI, KULLANIM ALANLARI VE TÜRK MUTFAĞINDAN ÖRNEK TARİFLER

Şallı G.
TEMEL MUTFAK ÜRÜNLERİNDE TEORİK VE PRATİK YAKLAŞIMLAR -1, Doç. Dr. Alper KURNAZ,Dr. Öğr. Üyesi Adem ARMAN, Editör, PARADİGMA AKADEMİ, Çanakkale, ss.129-154, 2021
Metrikler

Yayın

33

Yayın (Scopus)

1

Atıf (Scopus)

3

H-İndeks (Scopus)

1

Atıf (Scholar)

39

H-İndeks (Scholar)

5

Atıf (TrDizin)

5

H-İndeks (TrDizin)

1

Atıf (Sobiad)

3

H-İndeks (Sobiad)

1

Atıf (Diğer Toplam)

7

Proje

10

Açık Erişim

2
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları