Yayınlar & Eserler

Yayın Ağı
Makaleler 10
Tümü (10)
Scopus (1)
TRDizin (7)
Diğer Yayınlar (2)

1. Türkçe Öğretiminde Kültürel Bağlam ve Etkileşim: Görev Temelli Mutfak Uygulamaları ve Öğrenci Deneyimleri

Türker M. S., Güleç E., Yavaşlar E., Güldemir O., Şallı G., Ünlü D., et al.
Anadolu Journal of Educational Sciences International , cilt.16, sa.2, ss.712-739, 2026 (TRDizin) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

2. Yerelden Evrensele: Döner Kebabın Küreselleşme Sürecindeki Gastronomik Kimlik İnşası

ŞALLI G.
Anadolu Strateji Dergisi , cilt.8, sa.1, ss.145-154, 2026 (Hakemli Dergi)

3. Türkiye Yüzyılı Maarif Modeli Bağlamında Mesleki ve Teknik Eğitimde Dikey Bütünleşme: Eskişehir MYO Aşçılık Programı Örneği

Yıldız E., Güldemir O., Şallı G.
Batı Anadolu Eğitim Bilimleri Dergisi(BAEBD) , cilt.17, sa.1, ss.279-306, 2026 (TRDizin) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

4. Aşçılık Alanı Akademisyenlerinin Eğitimde Karşılaştıkları Sorunlar ve Beklentileri

ŞALLI G.
Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online) , cilt.9, sa.1, ss.23-37, 2026 (TRDizin)

5. Aşçılık Eğitimi Alan Öğrencilerin Yeme Pratikleri Üzerine Bir Değerlendirme

ŞALLI G.
Üçüncü Sektör Sosyal Ekonomi , cilt.60, sa.4, ss.4287-4304, 2025 (TRDizin)

6. Mutfak Şeflerinin Perspektifinden Soğuk Zincir Uygulamaları: Eskişehir Örneği

ŞALLI G.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , cilt.13, sa.4, ss.4003-4028, 2025 (TRDizin)

7. Turkish Cuisine: An Ancient Legacy from Past to Future

Şallı G.
Anemon Muş Alparslan Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi , cilt.13, sa.3, ss.2024-2060, 2025 (TRDizin)

8. Yükseköğretim Öğrencilerinin Gıda İsrafı Konusundaki Bilgi, Görüş ve Davranışları

AKSOY M., ŞALLI G.
Anadolu Strateji Dergisi , cilt.5, sa.2, ss.11-32, 2023 (Hakemli Dergi)

9. Seçili Osmanlı yemeklerinin maliyeti ve besin değeri

Güldemir O., Şallı G., Yıldız E., Tugay O., Çelik Yeşil S.
Manas Journal of Social Studies , cilt.11, sa.2, ss.815-835, 2022 (TRDizin) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma

10. Bringing fruity meat dishes of Ottoman cuisine into businesses

Güldemir O., Tugay O., Şallı G., Yıldız E., Çelik Yeşil S.
Journal of Ethnic Foods , cilt.8, sa.1, 2021 (Scopus) Creative Commons License Sürdürülebilir Kalkınma
Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler 14

1. Coğrafi İşaretli Gıdaların Tarif Standardizasyonu ve Yaratıcı Mutfak Optimizasyonu: Eskişehir, Türkiye'den Bir Vaka Çalışması

Şallı G., Durucasu R. R., Güldemir O., Yıldız E.
Nutrition 2026, Washington, Amerika Birleşik Devletleri, 25 - 28 Temmuz 2026, cilt.10, ss.10, (Özet Bildiri) Creative Commons License

2. Eskişehir'de Rumeli-Balkan Göçmen Mutfağının İncelenmesi ve Yiyecek-İçecek İşletmelerine Entegrasyonu

Yıldız E., Şallı G., Güldemir O.
Nutrition 2026, Washington, Amerika Birleşik Devletleri, 25 - 28 Temmuz 2026, cilt.10, ss.15, (Özet Bildiri) Creative Commons License

3. FOOD SAFETY AND SUSTAINABLE NUTRITION APPROACHES IN THE CONTEXT OF THE CLIMATE CRISIS

ŞALLI G.
INTERNATIONAL CONGRESS ON NUTRITION, FOOD, AGRICULTURE AND CLIMATE-II, Türkiye, 25 - 27 Haziran 2026, ss.37, (Özet Bildiri)

4. Aşçılık Öğrencilerinin Türkçenin Yabancı Dil Olarak Öğrenimi Sürecinde Kültürel Aracılık Rolleri

Doğan M., Ünlü D., Şallı G., Güldemir O., Türker M. S., Yavaşlar E., et al.
Uluslararası Türk Dünyasında Kültürel Miras ve Aktarımı Sempozyumu, Denizli, Türkiye, 23 - 25 Ekim 2025, ss.86, (Özet Bildiri) Sürdürülebilir Kalkınma

5. Yemek Sınıf ve Ayrıcalık: Toplumsal Eşitsizliklerin Sofradaki Yansımaları

ŞALLI G.
3. Uluslararası Sosyal Bilimler Kongresi, İstanbul, Türkiye, 12 - 14 Haziran 2025, ss.275-279, (Özet Bildiri)

6. Yenilikçi Teknolojiler ve Sıfır Atık Hareketiyle Yeniden Şekillenen Gastronomi Trendleri

ŞALLI G.
6. Uluslararası Akdeniz Bilimsel Araştırma Kongresi, ROMA, İtalya, 13 - 15 Ağustos 2024, ss.89-99, (Tam Metin Bildiri)

7. Gastronomi Turizmi Açısından Coğrafi İşaretli Ürünlerin Önemi: Eskişehir Örneği

Şallı G., Tugay O.
3. Uluslararası Turizmde Yeni Jenerasyonlar ve Yeni Trendler Kongresi, Sakarya, Türkiye, 26 - 28 Ekim 2023, (Tam Metin Bildiri)

8. African Diaspora in Turkey - Negotiating Africanness through ethnic culinary practices

Tabak H., Şallı G.
Silk Road 2nd International Scientific Research Conference, Iğdır, Türkiye, 26 Eylül 2023, ss.1258-1267, (Tam Metin Bildiri)

9. Eskişehir Mutfak Kültüründe Göçmen Mutfağının Yeri

ŞALLI G.
2. ULUSAL GASTRONOMİ ÇALIŞMALARI SEMPOZYUMU, İstanbul, Türkiye, 17 - 18 Mayıs 2022, (Özet Bildiri) Sürdürülebilir Kalkınma

10. FONKSİYONEL BİR GIDA OLARAK ZEYTİNYAĞI

Şallı G.
Ulusal Gastronomi, Beslenme, Gıda Bilimi &Teknolojisi Sempozyumu, Mersin, Türkiye, 2 - 04 Eylül 2021, (Özet Bildiri)

11. FARKLI KUŞAKLARIN GIDA GÜVENLİĞİ BİLGİ, TUTUM VE DAVRANIŞLARI

Şallı G., Özkaya F.
4. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi, Nevşehir, Türkiye, 19 - 21 Eylül 2019, (Tam Metin Bildiri) Sürdürülebilir Kalkınma

12. Healthy, Nutritious and Scrumptious: Çılbır-A Dish with Egg in Turkish Cuisine

ŞALLI G.
Association for the Study of Food Society (ASFS) and the Agriculture, Food and Human Values Society (AFHVS), 26 - 29 Haziran 2019, (Özet Bildiri)

13. Mutfak Personelinin Helal Gıda Hakkındaki Bilgi Düzeylerinin Ölçülmesi

Kazkondu İ., Kadam S., Şallı G.
1. Uluslararası Helal Turizm Kongresi, Antalya, Türkiye, 7 - 09 Nisan 2017, cilt.1, ss.1156-1165, (Tam Metin Bildiri)

14. YABANCI TURİSTLERİN TÜRK MUTFAĞINA İLİŞKİN GÖRÜŞ VE DÜŞÜNCELERİNİN GENEL DEĞERLENDİRMESİ

KADAM S., KAZKONDU İ., ŞALLI G.
1. ULUSLARARASI TÜRK DÜNYASI TURİZM SEMPOZYUMU, Kastamonu, Türkiye, 19 - 21 Kasım 2015, (Tam Metin Bildiri)
Kitaplar 18

1. Toprağın Derinliği ve Endüstriyel Protein: Modern Mutfağın Rasyonelleşmesi

ARMAN A., ŞALLI G., KAZKONDU İ.
Toprak ve Tekniğin Bilimsel Temelleri, KAZKONDU İHSAN, ERDEM ÖZKAN, Editör, Oğlak Yayıncılık, ss.130-143, 2026

2. GIDANIN KÖKENİ: TOPRAKTAN SOFRAYA

ÇİFTÇİ B., ŞALLI G.
“SÜRDÜRÜLEBİLİR” ŞEF OLMAK YEŞİL SOFRALARA YOLCULUK, KURNAZ ALPER, Editör, Detay Yayıncılık, ss.21-31, 2026

3. Üretici-Şef İşbirliği ve Tohumdan Sofraya Modeller

ŞALLI G., VURAL Ş. Y.
Toprağın Kitabı, ARMAN ADEM, ÇİFTÇİ BERKER, Editör, Oğlak Yayıncılık, ss.229-238, 2026

4. The Power of Taste: Gastrodiplomacy in International Relations

ŞALLI G., ÇİFTÇİ B.
Exploring the Intersection of Gastronomy and Tourism – Trends, Challenges, and Opportunities, Peter Lang Ag, ss.137-146, 2026

5. The Importance of Food Sovereignty and its Evaluation in the Context of Eco-Gastronomy

ÇİFTÇİ B., ŞALLI G.
Localization in Tourism and Gastronomy, IŞIN ALPER, YAYLA ÖZGÜR, YAZICIOĞLU İRFAN, YALÇIN EREN, Editör, SRA Academic Publishing, ss.147-160, 2025

6. Pişirme Yöntemleri (Sulu Isı)

ŞALLI G., TOKAY M. M.
Temel Mutfak Teknikleri - I, EGELİ SERDAR, ÇAKMAK MUZAFFER, Editör, İstanbul Gelişim Üniversitesi Yayınları, ss.193-212, 2025

7. Bağlayıcılar, Tamamlayıcılar

TOKAY M. M., ŞALLI G.
Temel Mutfak Teknikleri - I, EGELİ SERDAR, ÇAKMAK MUZAFFER, Editör, İstanbul Gelişim Üniversitesi Yayınları, ss.147-162, 2025

8. Zonguldak

ŞALLI G.
Yöresel Türk Mutfakları Karadeniz Bölgesi Yemek Kültürü, ÇEKAL NURTEN, AKTÜRK HATİCE, Editör, Eğitim Yayınevi, ss.127-131, 2025

9. General Characteristics and Historical Processes of Turkish Cuisine

ŞALLI G., KADAM S.
Contemporary Studies and Theories in Gastronomy and Food Science, YAZICIOĞLU İRFAN, IŞIN ALPER, BAYRAM FUAT, YALÇIN EREN, YAYLA ÖZGÜR, Editör, Peter Lang AG, Berlin, ss.99-114, 2024

10. Street Foods from Historical Perspective

KADAM S., ŞALLI G.
Theories and Practices in Tourism, Marketing and Management, YAYLA ÖZGÜR, IŞIN ALPER, YAZICIOĞLU İRFAN, BAYRAM FUAT, YALÇIN EREN, Editör, Peter Lang Ag, Berlin, ss.187-194, 2024

11. Caterıng Servıces for Mass Food Enterprıses

Kadam S., Şallı G.
Gastronomy Attractions and Practices in Tourism, Yayla Özgür, Işın Alper, Yazicioğlu İrfan, Bayram Fuat, Bölükbaş Rabia, Editör, Peter Lang, Berlin, ss.187-200, 2023

12. Olive Oil as a Functional Food

Şallı G., Kadam S.
Gastronomy Attractions and Practices in Tourism, Yayla Özgür, Işın Alper, Yazicioğlu İrfan, Bayram Fuat, Bölükbaş Rabia, Editör, Peter Lang, Berlin, ss.177-186, 2023

13. Coğrafi İşaret Kavramı ve Gastronomi Turizmi Açısından Önemi

Şallı G.
Gastronomi, Turizm ve Sürdürülebilirlik Araştırmaları, EREN Ramazan,ÇETİN Kadir, Editör, Detay Yayınclılık, Ankara, ss.177-189, 2023 Sürdürülebilir Kalkınma

14. Pastanelerde Depolama ve Üretim Alanları

Şallı G.
Tatlı ve Pastacılık, KOÇ Hakan,ALTINTAŞ Bayram, Editör, Akademisyen Kitabevi, Ankara, ss.69-83, 2023

15. Gıda Kalite Kontrolünün Esasları ve Uygulaması

ŞALLI G., ŞİMŞEK O. U.
Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi, Dündar Arıkan Alev, Yücel Güngör Mehtap, Editör, Anadolu Üniversitesi Yayınları, Eskişehir, ss.133-163, 2023

16. Tokat

Temizkan S. P., Şallı G.
Türkiye Lezzet Rotaları, Yazıcıoğlu İrfan,Sormaz Ümit,Canbolat Cihan, Editör, Detay Yayınclılık, Ankara, ss.719-725, 2021

17. Ordu

Şallı G., Temizkan S. P.
Türkiye Lezzet Rotaları, Yazıcıoğlu İrfan,Sormaz Ümit,Canbolat Cihan, Editör, Detay Yayınclılık, Ankara, ss.687-692, 2021

18. KURU BAKLAGİL VE TAHILLARIN YAPISI, KULLANIM ALANLARI VE TÜRK MUTFAĞINDAN ÖRNEK TARİFLER

Şallı G.
TEMEL MUTFAK ÜRÜNLERİNDE TEORİK VE PRATİK YAKLAŞIMLAR -1, Doç. Dr. Alper KURNAZ,Dr. Öğr. Üyesi Adem ARMAN, Editör, PARADİGMA AKADEMİ, Çanakkale, ss.129-154, 2021
Metrikler

Yayın

46

Yayın (Scopus)

1

Atıf (Scopus)

3

H-İndeks (Scopus)

1

Atıf (Scholar)

50

H-İndeks (Scholar)

5

Atıf (TrDizin)

9

H-İndeks (TrDizin)

1

Atıf (Sobiad)

3

H-İndeks (Sobiad)

1

Atıf (Diğer Toplam)

20

Proje

10

Açık Erişim

6
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
SDG 2: AMAÇ 2: AÇLIĞA SON
SDG 3: AMAÇ 3: SAĞLIKLI BİREYLER
SDG 4: AMAÇ 4: NİTELİKLİ EĞİTİM
SDG 5: AMAÇ 5: CİNSİYET EŞİTLİĞİ
SDG 8: AMAÇ 8: İNSANA YAKIŞIR İŞ VE EKONOMİK BÜYÜME
SDG 9: AMAÇ 9: SANAYİ, YENİLİKÇİLİK VE ALTYAPI
SDG 10: AMAÇ 10: EŞİTSİZLİKLERİN AZALTILMASI
SDG 11: AMAÇ 11: SÜRDÜRÜLEBİLİR ŞEHİR VE YAŞAM ALANLARI
SDG 12: AMAÇ 12: SORUMLU ÜRETİM VE TÜKETİM
SDG 17: AMAÇ 17: AMAÇLAR İÇİN ORTAKLIKLAR