Publications & Works

Publication Network
Articles 15
All (15)
Scopus (1)
TRDizin (11)
Other Publications (3)

1. Türk Mutfağında Menemenin Anlatıya Dönüşümü Üzerine Bir Söylem Analizi

Yıldız E.
International Journal of Social and Humanities Sciences Research , vol.13, no.135, pp.1631-1645, 2026 (Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License Sustainable Development

2. The Mediating Role of Employee Behaviors in the Effect of Food Quality and Cleanliness on Price Perception: A Study on University Students in Eskişehir

Yıldız E.
Premium e-Journal of Social Sciences , vol.10, no.70, pp.1472-1488, 2026 (Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License Sustainable Development

3. Uşak Mutfağının Türk Mutfak Kültürü Araştırma Şablonu Temelli Nitel Analizi

YILDIZ E.
Anadolu Kültürel Araştırmalar Dergisi , vol.10, no.3, pp.1349-1365, 2026 (TRDizin) Creative Commons License Sustainable Development

4. Vertical Integration in Vocational Education in the Context of Turkey CenturyEducation Model: The Case ofEskisehir Vocational School Cookery Programme

Yıldız E., Güldemir O., Şallı G.
Batı Anadolu Eğitim Bilimleri Dergisi(BAEBD) , vol.17, no.1, pp.279-306, 2026 (TRDizin) Creative Commons License Sustainable Development

5. ATALAR KÜLTÜ VE YEMEĞİN KUTSALLIĞI: GASTRONOMİ DİSİPLİNİNDE RİTÜEL PRATİKLERİN YERİ (THE CULT OF ANCESTORS AND THE SANCTITY OF FOOD: THE PLACE OF RITUAL PRACTICES IN THE DISCIPLINE OF GASTRONOMY)

Yıldız E.
Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online) , vol.9, no.1, pp.363-373, 2026 (TRDizin) Creative Commons License Sustainable Development

6. Aşurenin Çok Boyutlu İşlevleri: Gastronomi ve Sosyal Ekonomi Perspektifinden Tematik Bir İnceleme

Yıldız E.
Üçüncü Sektör Sosyal Ekonomi , vol.60, no.4, pp.4345-4356, 2025 (TRDizin) Creative Commons License Sustainable Development

7. Frig Mutfağından Günümüze Bir Yansımanın Değerlendirilmesi: Midas Güveci

Kavak M., Yıldız E., Emir O., Yüncü H. R.
Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi , vol.9, no.2, pp.558-578, 2025 (TRDizin) Creative Commons License Sustainable Development

8. Cost and Nutritional Value of Selected Ottoman Dishes

Güldemir O., Şallı G., Yıldız E., Tugay O., Çelik Yeşil S.
Manas Journal of Social Studies , vol.11, no.2, pp.815-835, 2022 (TRDizin) Creative Commons License Sustainable Development

9. Bringing fruity meat dishes of Ottoman cuisine into businesses

Güldemir O., Tugay O., Şallı G., Yıldız E., Çelik Yeşil S.
Journal of Ethnic Foods , vol.8, no.1, 2021 (Scopus) Creative Commons License Sustainable Development

10. (Gastronomy or Food and Beverage Management?)

Cankül D., Yıldız E.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.8, no.4, pp.3002-3020, 2020 (TRDizin) Creative Commons License Sustainable Development

11. (How Long Local is Local? Example of Cumalıkızık)

Temizkan S. P., Yıldız E.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.8, no.4, pp.2541-2564, 2020 (TRDizin) Creative Commons License Sustainable Development

12. Culinary Arts Associate Degree Program, Faculty of Open Education, Anadolu University

Yıldız E.
Journal of Tourism, Leisure and Hospitality , vol.1, no.2, pp.96-97, 2019 (Non Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License Sustainable Development

13. BIBLIOMETRIC PROFILE OF MYSTERY SHOPPING LITERATURE FROM 1997 TO 2018

Kılıç B., Yıldız E.
Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online) , vol.2, no.1, pp.3-13, 2019 (TRDizin) Creative Commons License Sustainable Development

14. Yöneticilerin Perspektifinden Yiyecek İçecek İşletmelerinde Gizli Müşteri Uygulamaları (Mystery Shopping in Food and Beverage Operations Through Managers Perspective)

Yıldız E., Kılıç B.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.5, no.2, pp.322-332, 2017 (TRDizin) Creative Commons License Sustainable Development

15. Gastronomi Eğitimi Arama Konferansı Ardından

YILDIZ E., NG Y. Y.
ANATOLIA , vol.26, no.1, pp.168-169, 2015 (TRDizin)
Papers Presented at Peer-Reviewed Scientific Conferences 13

1. Uygulamalı Mutfak Eğitimi Veren Akademisyenlerin Mentorluk Deneyimleri Üzerine Fenomenolojik Bir İnceleme

Yıldız E.
18. Uluslararası Cumhuriyet Sosyal Bilimler Kongresi, Afyonkarahisar, Turkey, 28 - 30 August 2026, pp.95-112, (Full Text) Sustainable Development

2. A Study of the Rumelia–Balkan Immigrant Cuisine in Eskişehir and Its Integration Into Food Service Enterprises

Yıldız E., Şallı G., Güldemir O.
Nutrition 2026, Washington, United States Of America, 25 - 28 July 2026, vol.10, pp.15, (Summary Text) Creative Commons License

3. Recipe Standardization and Creative Culinary Optimization of Geographically Indicated Foods: A Case Study from Eskişehir, Türkiye

Şallı G., Durucasu R. R., Güldemir O., Yıldız E.
Nutrition 2026, Washington, United States Of America, 25 - 28 July 2026, vol.10, pp.10, (Summary Text) Creative Commons License

4. Diyarbakır Sofrasını Okumak: Alanyazın Üzerinden Kesişen Temalarla Meta-Analiz

YILDIZ E.
3.Uluslararası Mezopotamya İnanç ve Kültür Turizmi Kongresi, Diyarbakır, Turkey, 6 - 08 November 2025, (Full Text)

5. Gastronomide Algı Yönetimi: Halo Etkisinin Rolü ve Uygulamaları

Yıldız E.
2. Uluslararası Turizm ve Kültür Araştırmaları Kongresi, Aydın, Turkey, 22 - 25 May 2025, (Summary Text) Sustainable Development

6. FRİG MUTFAĞINDAN GÜNÜMÜZE YANSIYAN ÇALIŞMALARIN KAVRAMSAL OLARAK DEĞERLENDİRİLMESİ

EMİR O., YÜNCÜ H. R., KAVAK M., YILDIZ E.
V. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi, Sakarya, Turkey, 7 - 09 October 2021, (Full Text)

7. Yöresel Ne Kadar Yöresel? Cumalıkızık Örneği. How Long Local is Local? Example of Cumalıkızık.

TEMİZKAN S. P., YILDIZ E.
Conference on Managing Tourism across Continents \ Kıtalararası Turizm Yönetimi Konferansı (MTCON 2020), Antalya, Turkey, 2 - 05 September 2020, pp.200-205, (Summary Text)

8. Gastronomi mi, Yiyecek İçecek İşletmeciliği mi? Gastronomy or Food and Beverage Management?

CANKÜL D., YILDIZ E.
Conference on Managing Tourism across Continents \ Kıtalararası Turizm Yönetimi Konferansı (MTCON 2020), Antalya, Turkey, 2 - 05 September 2020, pp.899-914, (Full Text)

9. Gastronomi Bloglarının Satın Alma Niyeti Üzerine Etkisi

KURNAZ A., AKYURT KURNAZ H., YILDIZ E.
20. Ulusal Turizm Kongresi (UTK20) ve 4. Uluslararası Turizm Kongresi (4th International Tourism Congress – ITC2019), Turkey, 16 - 19 October 2019, (Full Text)

10. An Adaptable Food for Alternate Cultures, Menemen.

YILDIZ E.
Association for the Study of Food Society (ASFS) and the Agriculture, Food and Human Values Society (AFHVS) at the University of Alaska Anchorage., ANCHORAGE, United States Of America, 26 - 29 June 2019, (Summary Text)

11. GİZLİ MÜŞTERİ UYGULAMALARI KAPSAMINDA YAPILANÇALIŞMALARIN BİBLİYOMETRİK PROFİLİ (1997-2018)

KILIÇ B., YILDIZ E.
Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi, Kocaeli, Turkey, 20 - 22 September 2018, pp.730-744, (Full Text)

12. YÖNETİCİLERİN PERSPEKTİFİNDEN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE GİZLİ MÜŞTERİ UYGULAMALARI

YILDIZ E., KILIÇ B.
II. GASTRONOMİ TURİZMİ KONGRESİ, Çanakkale, Turkey, 21 - 23 September 2017, (Full Text)

13. Coğrafi İşaretlemenin Kırsal Turizm in Gelişimindeki Rolü Datça Badem Örneği

KILINÇ S., YILDIZ E., AYAZLAR G.
5. Ulusal Kırsal Turizm Kongresi 18-22 Mayıs 2016, Muğla, Turkey, 18 - 22 May 2016, (Summary Text)
Books 27

1. Turkish cuisine

Şen A., Kara Ç., Çalışkan S., Vural Ş. Y., Hızlı Güldemir H., Yıldız E., et al.
Anadolu Üniversitesi, Eskişehir, 2026 Sustainable Development

2. GASTRONOMİ PEDAGOJİSİNDE DİJİTAL DÖNÜŞÜM

YILDIZ E., SEÇİLMİŞ C.
Detay Yayıncılık, Ankara, 2026

3. SÜRDÜRÜLEBİLİR MUTFAK EĞİTİMİ ve YENİ ÖĞRENME MODELLERİ

Kılınç Şahin S., Yıldız E.
in: Toprağın Kitabı, ARMAN ADEM,ÇİFTÇİ BERKER, Editor, Oğlak Yayıncılık, İstanbul, pp.338-350, 2026 Sustainable Development

4. Türk Mutfağına Ait Terimler Sözlüğü

YILDIZ E., VURAL Ş. Y.
in: Türk Mutfağının Bilimsel Yönü ve Kültürel Mirası, MEMİŞ KOCAMAN EMEL, CEYHUN SEZGİN AYBUKE ELİF, Editor, Akademisyen Yayınevi, Ankara, pp.95-111, 2026

5. BUĞDAY VE DANA YEMEKLERİ EĞİTİMİ “BAŞAK, BEREKET VE BÜYÜKBAŞ”

Öztürk M., Çiftçi B., Yıldız E.
in: VI. ULUSAL AŞÇILIK KAMPI KİTABI TOPRAK VE TEKNİĞİN BİLİMSEL TEMELLERİ, KAZKONDU İHSAN,ERDEM ÖZKAN, Editor, Oğlak Yayıncılık, İstanbul, pp.96-110, 2026 Sustainable Development

6. Yerçekimsiz Sofralar: Uzayda Sürdürülebilir Beslenmenin Kültürel, Teknolojik, Etik ve Turizm Boyutları

Yıldız E.
in: TURİZM VE DESTİNASYON ARAŞTIRMALARI XIII, ÜNAL AYDIN,ÇİLESİZ EMRE,ÖRGÜN EMRAH, Editor, Paradigma Akademi, Çanakkale, pp.49-59, 2025 Creative Commons License Sustainable Development

7. Osmanlı Coğrafyasında Gastrodiplomasi Uygulamaları ve Temsilî Yemekler

Yıldız E., Vural Ş. Y.
in: Gastrodiplomasiye Dair Seçki Yazılar 3, KILIÇ BİNALİ,BAYAT GÜLŞEN, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.57-65, 2025 Creative Commons License Sustainable Development

8. AKSARAY İLİ YEMEK KÜLTÜRÜ

Yıldız E., Kılınç Şahin S.
in: YÖRESEL TÜRK MUTFAKLARI İÇ ANADOLU BÖLGESİ YEMEK KÜLTÜRÜ, ÇEKAL NURTEN,AKTÜRK HATİCE, Editor, Eğitim Yayınevi, Konya, pp.2-6, 2025 Creative Commons License Sustainable Development

9. ÇORUM İLİ YEMEK KÜLTÜRÜ

Yıldız E.
in: YÖRESEL TÜRK MUTFAKLARI KARADENİZ BÖLGESİ MUTFAK KÜLTÜRÜ, ÇEKAL NURTEN,AKTÜRK HATİCE, Editor, Eğitim Yayınevi, Konya, pp.44-49, 2025 Creative Commons License Sustainable Development

10. KEK HAZIRLAMA VE UYGULAMA TEKNİKLERİ

Kılınç Şahin S., Yıldız E.
in: PASTACILIK TEMEL METOT VE UYGULAMALARI, ZENGİN Burhanettin,ULEMA Şevki,TAŞ Muhammed, Editor, Paradigma Akademi, Çanakkale, pp.53-74, 2023 Sustainable Development

11. Osmanlı Meyveli Et Yemekleri

Güldemir O., Şallı G., Yıldız E., Tugay O., Çelik Yeşil S.
Oğlak Yayıncılık, İstanbul, 2022

12. Suşi’yi Oluşturan Gastronomi Ögeleri ve Örnek Tarifler

Yıldız E.
in: Temel Mutfak Ürünlerinde Teorik ve Pratik Yaklaşımlar -1, Arman Adem; Kurnaz Alper, Editor, Paradigma Akademi, Çanakkale, pp.77-105, 2021

13. Gastronomiyi Disiplin Olarak Ele Alan Çalışmaların Sistematik Bir Derlemesi

Yıldız E.
in: Gastronomide Sistematik Araştırmalar, ARMAN Adem; Erdem Özkan, Editor, Oğlak Yayıncılık, İstanbul, pp.101-116, 2021 Creative Commons License Sustainable Development

14. TARTLAR, PAYLAR, KEKLER, MERENG

Yıldız E., Yıldız E.
in: TATLI, PASTA VE HAMUR İŞLERİ Kavramlar, İlkeler ve Örnek Uygulamalar, Kurnaz Alper,Şengül Serkan, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.211-255, 2021

15. Makarnalar

Yıldız E., Kılınç Şahin S.
in: İleri Mutfak Bilimleri, Seçim Yılmaz , Bayrakçı Selman, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.65-87, 2021

16. Gastronomi Disiplini ve İlişkileri

Yıldız E.
in: Gastronominin Temelleri, YÜNCÜ Hilmi Rafet, Editor, Anadolu Üniversitesi Yayınları, Eskişehir, pp.32-59, 2020

17. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Servis

Yıldız E.
in: Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği, YÜNCÜ Hilmi Rafet, Editor, Anadolu Üniversitesi Yayınları, Eskişehir, pp.66-91, 2020

18. Yiyecek İçecek İşletmelerinde Mutfak

Yıldız E.
in: Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği, YÜNCÜ Hilmi Rafet, Editor, Anadolu Üniversitesi Yayınları, Eskişehir, pp.92-117, 2020

19. Gastronomi veTarım

Yıldız E.
in: Gastronominin Temelleri, YÜNCÜ Hilmi Rafet, Editor, Anadolu Üniversitesi Yayınları, Eskişehir, pp.116-145, 2020

20. AŞÇILIK OKULU MEZUNLAR DERNEĞİ (AŞOMDER)

Yıldız E., Arman A.
in: KAMP’IN KİTABI, Güldemir Osman, Kurnaz Alper, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.3-19, 2017

21. Fransız Mutfağı

Yıldız E.
in: Dünya Mutfakları 1, Yılmaz Hakan, Editor, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 2171, Eskişehir, pp.2-53, 2016

22. Soslar ve Çorbalar

Yıldız E.
in: Temel Mutfak Teknikleri, Zencir Ebru, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3239, Eskişehir, pp.60-81, 2016

23. Ulusal ve Uluslararası Gastronomi Kurumları

Güldemir O., Yıldız E.
in: Yiyecek Endüstrisinde Trendler, Özdoğan, Osman N., Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.83-96, 2016

24. Ulusal ve Uluslararası Gastronomi Kurumları

GÜLDEMİR O., YILDIZ E.
in: Yiyecek İçecek Endüstrisinde Trendler 2, Özdoğan Osman Nuri, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.83-96, 2016

25. Sebze ve Meyveler

Yıldız E.
in: Temel Mutfak Teknikleri, Zencir Ebru, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3239, Eskişehir, pp.110-133, 2016

26. Mutfağın Bölümleri ve Çalışma Alanları

Yıldız E.
in: Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Önçel Sibel, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını, Eskişehir, pp.58-89, 2016

27. Yiyecek İçecek Sektörü İçin Mesleki İngilizce Vocational English For Food And Beverage Sector

Güldemir O., Yıldız E.
Beta Basım Yayım, Ankara, 2015
Episodes in the Encyclopedia 11

1. Aşçı

Yıldız E.
Detay Yayıncılık, pp.169, 2022

2. Kaz Ciğeri

Yıldız E.
Detay Yayıncılık, pp.317-318, 2022

3. Şuruplar

Yıldız E.
Detay Yayıncılık, pp.265, 2022

4. Aşçıbaşı

Yıldız E.
Detay Yayıncılık, pp.171, 2022

5. Aşçıbaşı Yardımcısı

Yıldız E.
Detay Yayıncılık, pp.171-172, 2022

6. Gizli Müşteri

Yıldız E.
Detay Yayıncılık, pp.189, 2022

7. Aperitif

Yıldız E.
Detay Yayıncılık, pp.87, 2022

8. Buket Garni

Yıldız E.
Detay Yayıncılık, pp.247, 2022

9. Mutfak Profesyonelleri Derneği

Yıldız E.
Detay Yayıncılık, pp.351, 2022

10. Azar Azar İlave Etmek, Boza Kıvamı, Geçirme, Karmak, Rulo Yapmak, Salmak.

Yıldız E.
Detay Yayıncılık, pp.47, 91, 216, 283, 472, 480, 2020

11. Açmak, Hapsetme, İçlemek

Cankül D., Yıldız E.
Detay Yayıncılık, pp.8, 237, 260, 2020
Metrics

Publication

66

Publication (Scopus)

1

Citation (WoS)

2

Citation (Scopus)

6

H-Index (Scopus)

2

Citation (Scholar)

61

H-Index (Scholar)

5

Citation (TrDizin)

11

H-Index (TrDizin)

2

Citation (Sobiad)

100

H-Index (Sobiad)

5

Citation (Sum Other)

46

Total Citation Count

159

Project

6

Open Access

23
UN Sustainable Development Goals
SDG 2: GOAL 2: ZERO HUNGER
SDG 3: GOAL 3: GOOD HEALTH AND WELL-BEING
SDG 4: GOAL 4: QUALITY EDUCATION
SDG 5: GOAL 5: GENDER EQUALITY
SDG 6: GOAL 6: CLEAN WATER AND SANITATION
SDG 8: GOAL 8: DECENT WORK AND ECONOMIC GROWTH
SDG 9: GOAL 9: INDUSTRIAL INNOVATION AND INFRASTRUCTURE
SDG 10: GOAL 10: REDUCED INEQUALITIES
SDG 11: GOAL 11: SUSTAINABLE CITIES AND COMMUNITIES
SDG 12: GOAL 12: RESPONSIBLE CONSUMPTION AND PRODUCTION
SDG 13: GOAL 13: CLIMATE ACTION
SDG 14: GOAL 14: LIFE BELOW WATER
SDG 15: GOAL 15: LIFE ON LAND
SDG 16: GOAL 16: PEACE, JUSTICE AND STRONG INSTITUTIONS
SDG 17: GOAL 17: PARTNERSHIPS FOR THE GOALS