Publications & Works

Publication Network
Articles 34
All (34)
SCI-E, SSCI, AHCI (1)
SCI-E, SSCI, AHCI, ESCI (3)
ESCI (2)
Scopus (7)
TRDizin (19)
Other Publications (11)

1. A COMPARATIVE ANALYSIS OF GAZIANTEP BUMBAR DOLMASI ANDDIYARBAKIR KIBE BUMBARI

Arslan S., Güldemir O.
ANADOLU ÜNIVERSITESI MESLEKI EĞITIM VE UYGULAMA DERGISI , vol.5, no.1, pp.1-18, 2026 (Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License Sustainable Development

2. Cultural Context and Interaction in Teaching Turkish: Task-BasedCulinary Practices and Student Experiences

Türker M. S., Güleç E., Yavaşlar E., Güldemir O., Şallı G., Ünlü D., et al.
Anadolu Journal of Educational Sciences International , vol.16, no.2, pp.712-739, 2026 (TRDizin) Creative Commons License Sustainable Development

3. A village two tarhanas: Comparative analysis of cultural richness

Akkoç S., Güldemir O.
Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi , vol.29, no.55, pp.113-128, 2026 (TRDizin) Creative Commons License Sustainable Development

4. Vertical Integration in Vocational Education in the Context of Turkey CenturyEducation Model: The Case ofEskisehir Vocational School Cookery Programme

Yıldız E., Güldemir O., Şallı G.
Batı Anadolu Eğitim Bilimleri Dergisi(BAEBD) , vol.17, no.1, pp.279-306, 2026 (TRDizin) Creative Commons License Sustainable Development

5. The Effect of Using Slaked Limewater (Calcium Hydroxide) on Sensory Perception in Traditional Pumpkin Dessert

Güldemir O., Özdemir S. S.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.14, no.1, pp.417-427, 2026 (TRDizin) Creative Commons License Sustainable Development

6. What do ready-to-eat meals sold in supermarkets offer? Nutritional content, cost, and beyond

Güldemir O., Hızlı Güldemir H.
NUTRITION AND HEALTH , vol.0, no.0, pp.1-9, 2025 (ESCI, Scopus) Creative Commons License Sustainable Development

7. Cultural and Social Reflections of the Family Table and Table Manners

Güldemir O.
Diyanet Aile Dergisi , no.80, pp.10-13, 2025 (Non Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License

8. Energy and Nutrient Content of a Disaster Kitchen Menu and Nutrition Services Coordination Experience: Kahramanmaraş Earthquake, Türkiye

Güldemir O., Hızlı Güldemir H.
FOOD AND NUTRITION BULLETIN , 2025 (SCI-Expanded, Scopus) Creative Commons License Sustainable Development

9. What Do Ottoman Women Cook? Comparative Examples from Recent Years

Ulu S. T., Güldemir O.
Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online) , vol.7, no.4, pp.917-928, 2024 (TRDizin) Creative Commons License Sustainable Development

10. An Interdisciplinary Perspective on Ottoman Culinary Culture: A Bibliometric Analysis of Graduate Theses

Armutoğlu İ., Güldemir O.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.12, no.4, pp.2737-2758, 2024 (TRDizin) Creative Commons License

11. A Traditional Turkish Dish: Marul Yogurtlamasi

Güldemir O.
Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi , vol.6, no.1, pp.121-132, 2023 (Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License Sustainable Development

12. An Adaptation Model for Historical Dishes: Ottoman Case Study TARIHÎ YEMEKLERI UYARLAMA MODELI: OSMANLı ÖRNEĞI

Güldemir O.
Kadim , no.4, pp.77-97, 2022 (Scopus, TRDizin) Creative Commons License Sustainable Development

13. Cost and Nutritional Value of Selected Ottoman Dishes

Güldemir O., Şallı G., Yıldız E., Tugay O., Çelik Yeşil S.
Manas Journal of Social Studies , vol.11, no.2, pp.815-835, 2022 (TRDizin) Creative Commons License Sustainable Development

14. Investigation on the effects of cooking methods on anti-inflammatory and antioxidant activities of five mostly consumed vegetables in winter

İduğ T., Hızlı Güldemir H., Şen A., Güldemir O.
International Journal of Agriculture, Environment and Food Sciences , vol.6, no.1, pp.182-188, 2022 (TRDizin) Creative Commons License Sustainable Development

15. Baklava Recipes from the Greek King Otto I to the Present

Güldemir O.
Athens Journal of Mediterranean Studies , vol.8, no.2, pp.93-106, 2022 (Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License Sustainable Development

16. Turkish Terms and Techniques in Today's Culinary Culture

Güldemir O., Özdemir S. S.
FOLKLOR/EDEBIYAT-FOLKLORE/LITERATURE , vol.28, no.1, pp.183-200, 2022 (ESCI, Scopus, TRDizin) Creative Commons License Sustainable Development

17. Bringing fruity meat dishes of Ottoman cuisine into businesses

Güldemir O., Tugay O., Şallı G., Yıldız E., Çelik Yeşil S.
Journal of Ethnic Foods , vol.8, no.1, 2021 (Scopus) Creative Commons License Sustainable Development

18. Exploring Culinary Creativity: Clean Plate Example

YÜZÜNCÜYIL K. S., GÜLDEMİR O.
Anadolu Akademi Sosyal Bilimler Dergisi , vol.3, no.2, pp.207-219, 2021 (Peer-Reviewed Journal)

19. Unger, Friedrich. Şark Şekerciliği

Güldemir O.
Kadim , vol.0, no.2, pp.187-191, 2021 (Scopus, TRDizin) Creative Commons License Sustainable Development

20. ŞALGAM AND KANJİ: FERMENTED BLACK CARROT BEVERAGES AS CROSS-CULTURAL PRODUCTS

Özdemir S. S., Güldemir O.
MOTIF ACADEMY JOURNAL OF FOLKLORE , vol.14, no.35, pp.1074-1091, 2021 (TRDizin) Creative Commons License Sustainable Development

21. Different Types of Plant-Based Fiber in a Protein-Containing Meal During Satiety and Hunger States: A Randomized Controlled Trial

Hızlı Güldemir H., Türken Ş., Güldemir O.
Journal of Health, Medicine and Nursing , no.85, pp.80-88, 2021 (Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License Sustainable Development

22. Local, National and Imported Products in Food Consumption

Güldemir O.
Journal of Recreation and Tourism Research , vol.7, no.4, pp.592-612, 2020 (Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License Sustainable Development

23. Associate Degree Program in Cookery, Eskişehir Vocational School, Anadolu University

Güldemir O.
Journal of Tourism, Leisure and Hospitality , vol.2, no.1, pp.43, 2020 (TRDizin) Creative Commons License Sustainable Development

24. Classroom Teachers’ Attitudes to Nutrition Education and the School Food Environment: An Online Survey in Turkey

Aktaş N., Contento I. R., Güldemir O., Koch P. A.
Journal of Health, Medicine and Nursing , no.75, pp.71-78, 2020 (Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License Sustainable Development

25. Koca Ustadan Issız Adama Türkiye’de Aşçılık Mesleğinin Değişimi

Güldemir O., Akarçay E.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.8, no.2, pp.896-914, 2020 (TRDizin) Creative Commons License Sustainable Development

26. Gastronomiye Çok Disiplinli Bakış: Lisansüstü Tezlerine Yönelik Bir Değerlendirme

ACAR D., GÜLDEMİR O., AKSÖZ E. O.
Iğdır Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi , vol.21, pp.535-558, 2020 (TRDizin)

27. Evaluation of the Relationship Between Leftover and Diet Quality Index Among Adult Individuals

Hızlı Güldemir H., Sezer F. E., Güldemir O.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.8, no.1, pp.467-477, 2020 (TRDizin) Creative Commons License Sustainable Development

28. Evaluation of Products in Menus in Terms of Nutritional Facts: Eskişehir Sample

Güldemir O., Yayla Ö., Önçel S.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.6, no.4, pp.448-462, 2018 (TRDizin) Creative Commons License Sustainable Development

29. Türk Mutfağı’nda Kahvaltıda Tüketilen Çorbalar ve İllere Göre Dağılımı

GÜLDEMİR O., DEMİR G., IŞIK N.
Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi , no.39, pp.56-66, 2018 (TRDizin)

30. Geographical exploration of vegan dishes from Turkish cuisine

Önçel S., Güldemir O., Yayla Ö.
Geojournal of Tourism and Geosites , vol.23, no.3, pp.824-834, 2018 (Scopus) Creative Commons License

31. Factors affecting the success of internationally awarded Turkish chefs

Eren S., Güldemir O.
Journal of Human Sciences , vol.14, no.3, pp.2409-2416, 2017 (Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License

32. Ilgın Mutfak Kültürü ve Yemekleri

IŞIK N., KILIÇARSLAN A., GÜLDEMİR O., ÖNAY DERİN D., BARI N.
Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi , vol.0, no.38, pp.86-94, 2017 (TRDizin)

33. The Practices on Cooking and Safekeeping of The Milk and Milk Products’ of Housewives Living in Tokat City Centre

Işık N., Önay Derin D., Güldemir O., İlknur G.
INTERNATIONAL PEER-REVIEWED JOURNAL OF NUTRITION RESEARCH , vol.3, no.2, pp.1-17, 2015 (Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License Sustainable Development

34. Parmakların Okuduğu Menü Braille Alfabesi İle Bir Model Önerisi

GÜLDEMİR O., SAATCI G.
Gazi Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi , no.2, pp.20-32, 2014 (Peer-Reviewed Journal)
Papers Presented at Peer-Reviewed Scientific Conferences 52

1. Recipe Standardization and Creative Culinary Optimization of Geographically Indicated Foods: A Case Study from Eskişehir, Türkiye

Şallı G., Durucasu R. R., Güldemir O., Yıldız E.
Nutrition 2026, Washington, United States Of America, 25 - 28 July 2026, vol.10, pp.10, (Summary Text) Creative Commons License

2. A Study of the Rumelia–Balkan Immigrant Cuisine in Eskişehir and Its Integration Into Food Service Enterprises

Yıldız E., Şallı G., Güldemir O.
Nutrition 2026, Washington, United States Of America, 25 - 28 July 2026, vol.10, pp.15, (Summary Text) Creative Commons License

3. Nutritional Transformation and Gastronomic Functionality of Karaman Divle Cave-Aged Cheese in Culinary Applications

Güldemir O., Şen A., Semint S.
Nutrition 2026, Washington, United States Of America, 25 - 28 July 2026, vol.10, pp.16, (Summary Text) Creative Commons License

4. The Unextinguishable Cauldrons: From Eskişehir's Foundation Kitchen to Global Goals

Güldemir O.
Eskişehir Sempozyumu, Eskişehir, Turkey, 14 - 17 May 2026, (Summary Text) Sustainable Development

5. A Gastronomic Life: Nevin Halıcı

Aslan E., Güldemir O.
III. Uluslararası Sosyal Bilimler Kongresi (USBK’25), İstanbul, Turkey, 12 - 14 June 2025, pp.160-167, (Full Text) Creative Commons License Sustainable Development

6. Aşçılık Öğrencilerinin Türkçenin Yabancı Dil Olarak Öğrenimi Sürecinde Kültürel Aracılık Rolleri

Doğan M., Ünlü D., Şallı G., Güldemir O., Türker M. S., Yavaşlar E., et al.
Uluslararası Türk Dünyasında Kültürel Miras ve Aktarımı Sempozyumu, Denizli, Turkey, 23 - 25 October 2025, pp.86, (Summary Text) Sustainable Development

7. Past, Present, and Future of the Culinary Profession Through Ashura

Güldemir O.
XIII. Uluslararası Meslek Yüksekokulları Sempozyumu (UMYOS), Bursa, Turkey, 13 - 17 October 2025, pp.1-4, (Summary Text) Creative Commons License Sustainable Development

8. Empire on a Plate: Ottoman Cuisine and Modern Nutrition Science

Güldemir O.
The American Society for Nutrition (ASN) Annual Meeting, NUTRITION 2025, Florida, United States Of America, 31 May - 03 June 2025, vol.9, no.2, pp.105, (Summary Text) Creative Commons License Sustainable Development

9. Culinary Uses and Health Benefits of Nettle in Türkiye

Güldemir O., Eroğlu D.
32. European Congress on Obesity 2025 (ECO 2025), Malaga, Spain, 11 - 14 May 2025, vol.18, no.1, pp.116, (Summary Text) Creative Commons License Sustainable Development

10. How to use Ottoman pilafs in the diet?

Güldemir O.
The American Society for Nutrition (ASN) Annual Meeting, NUTRITION 2024, Illinois, United States Of America, 29 June - 02 July 2024, vol.8, no.2, pp.55-56, (Summary Text) Creative Commons License Sustainable Development

11. A Unique Culinary Value of Ilgın: Yazma

Uçgun D., Güldemir O., Işık N.
II. Uluslararası Sosyal Bilimler Kongresi, Bitlis, Turkey, 8 - 10 May 2024, (Summary Text) Creative Commons License Sustainable Development

12. A Turkish Culinary Haritage from Pantry of History: Pickleed Eggplant

Kavas H., Güldemir O.
VIII. Uluslararası Batı Asya Turizm Araştırmaları Kongresi, Şırnak, Turkey, 25 - 27 April 2024, pp.191-192, (Summary Text) Creative Commons License Sustainable Development

13. Sağlıklı Besin Hazırlama İlkeleri

GÜLDEMİR O.
Dünya Obezite Günü Sempozyumu, Eskişehir, Turkey, 05 March 2024, (Summary Text)

14. Evaluation of the Emergency Meal Kitchen Menus Meeting the Daily Nutritional Requirements

Güldemir O.
14th European Nutrition Conference FENS2023, Belgrade, Serbia, 14 - 17 November 2023, vol.91, pp.212, (Summary Text) Creative Commons License Sustainable Development

15. Mutfak, Kültür ve Gastronomi Turizmi

GÜLDEMİR O.
I. Uluslararası Sosyal Bilimler Kongresi, Bitlis, Turkey, 8 - 10 June 2022, pp.1-4, (Summary Text)

16. The effect of using slaked limewater (calcium hydroxide) on taste perception in pumpkin dessert

Güldemir O., Özdemir S. S.
EUROSENSE 2022: A Sense of Earth 10th European Conference on Sensory and Consumer Research, Turku, Finland, 13 September 2022, pp.313, (Summary Text) Creative Commons License Sustainable Development

17. Marul Yoğurtlaması

GÜLDEMİR O.
II. Ulusal Gastronomi Çalışmaları Sempozyumu, İstanbul, Turkey, 17 May 2022, (Summary Text)

18. Tez danışmanlık süreci: etik ilkeleri belirlemeye yönelik nitel araştırma

VURAN S., APAYDIN F., OLÇAY S., ÖZDEMİR O., GÜLDEMİR O., YÜKSEL AKGÜN E.
AKETDER 1. Etik Araştırmaları Kongresi, Ankara, Turkey, 13 - 14 May 2022, (Full Text)

19. Bir Osmanlı İftarının Enerji ve Besin Değeri

GÜLDEMİR O.
Her Yönüyle Ramazan’da Beslenme Webinar Programı, İstanbul, Turkey, 22 April 2022, (Summary Text)

20. Baklava Recipes from the Greek King Otto I to the Present

GÜLDEMİR O.
14th Annual International Conference on Mediterranean Studies, Atina, Greece, 29 - 30 March 2021, pp.18-19, (Summary Text)

21. Geçmişten Günümüze Yeme-İçme Değişimi

GÜLDEMİR O.
Multidisipliner Yaklaşımla Yeme Bilimi-Eatoloji Sempozyumu, İstanbul, Turkey, 18 December 2020, pp.34-35, (Summary Text)

22. Karaman Mutfak Kültürü ve Yemekleri

PETEK ASLAN F., GÜLDEMİR O., IŞIK N.
Karaman Sempozyumu, Karaman, Turkey, 20 - 22 June 2019, (Full Text)

23. Aksaray Mutfak Kültürü ve Yemekleri

GÜLDEMİR O., IŞIK N.
IV. Uluslararası Aksaray Sempozyumu, Aksaray, Turkey, 24 - 26 October 2019, pp.230-251, (Full Text)

24. Pastry (Borek) Culture in Uzbek Tatars: Böğrüdelik Village Sample

KAYA N. N., GÜLDEMİR O., IŞIK N.
IV. International Tourism Congress-ITC 2019, Eskişehir, Turkey, 16 - 19 October 2019, pp.336-337, (Summary Text)

25. Nutritional Evaluation of Kitabut Tabbahin Which is an Ottoman Cook Book (19th Century Manuscript)

GÜLDEMİR O.
Annual conferenceof the Association for the Study of Food Society (ASFS) and the Agriculture, Food and Human Values Society (AFHVS), Anchorage, United States Of America, 26 - 29 June 2019, (Summary Text)

26. Fats and Their Effects on Food Intake

HIZLI GÜLDEMİR H., GÜLDEMİR O., BÜYÜKUSLU N.
The 3rd International and 15th Iranian Nutrition Congress, Tahran, Iran, 19 - 21 December 2018, pp.70, (Summary Text)

27. Gastronomi ile İlgili Lisansüstü Tezlerin Genel Profiline Yönelik Bir Değerlendirme

GÜLDEMİR O., ACAR D., AKSÖZ E. O.
III. Uluslararası Turizm Fuarı (Gastronomi Zirvesi-Gastronomi Kongresi), Ankara, Turkey, 22 - 25 March 2018, vol.21, pp.535-558, (Summary Text)

28. Geleneksel Türk Mutfağında Kullanılan Çiçekler

IŞIK N., URBAŞ C., GÜLDEMİR O., AKTAŞ N.
International Congress on Cultural Heritage and Tourism, Konya, Turkey, 19 - 21 May 2017, pp.954-969, (Full Text)

29. Vegan Vegetarian Dish Samples from Turkish Cuisine

YAYLA Ö., ÖNÇEL S., GÜLDEMİR O.
Seventh International Conference on Food Studies, Roma, Italy, 26 - 27 October 2017, (Summary Text)

30. Evaluation of Products Located in Menus in Terms of Nutritional Facts

ÖNÇEL S., YAYLA Ö., GÜLDEMİR O.
Seventh International Conference on Food Studies, Roma, Italy, 26 - 27 October 2017, (Summary Text)

31. Koca Ustadan Issız Adama Aşçılık Mesleğinin Değişimi

GÜLDEMİR O., AKARÇAY E.
8. Ulusal Sosyoloji Kongresi, Ankara, Turkey, 1 - 03 December 2016, (Summary Text)

32. A Migrant Village in Eskişehir İdrisyayla Traditional Cuisine and Its Spatial Impacts (Eskişehir de Bir Göçmen Köyü İdrisyayla Gelenksel Mutfak Kültürü ve Mekânsal Etkileri)

EKİMCİ B. G., GÜLDEMİR O.
IX. International Turkic Culture, Art and Protection of Cultural Heritage Symposium/Art Activity, Verona, Italy, 7 - 11 September 2015, pp.305-314, (Full Text)

33. Central Asian Turkish Cuisine (Orta Asya Türk Mutfak Kültürü)

GÜLDEMİR O., IŞIK N.
IX. International Turkic Culture, Art and Protection of Cultural Heritage Symposium/Art Activity, Verona, Italy, 7 - 11 September 2015, pp.247-254, (Full Text)

34. Gastronomi

GÜLDEMİR O.
2. Bursa Turizm Zirvesi, Bursa, Turkey, 18 - 19 December 2015, (Full Text)

35. Osmanlı Ramazan Mutfak Kültürü ve Günümüze Yansımaları

GÜLDEMİR O., SANDIKÇIOĞLU T., IŞIK N.
International Congress On Ottoman Studies, Sakarya, Turkey, 14 - 17 October 2015, (Summary Text)

36. Parmakların Okuduğu Menü: Braille Alfabesi ile Bir Model Önerisi

GÜLDEMİR O., SAATCI G.
15. Ulusal Turizm Kongresi, Ankara, Turkey, 13 - 16 November 2014, (Full Text)

37. Reflections of Tourism Business’ Environmental Awareness to the Journals

ÇİÇEK D., GÜLDEMİR O.
V. European Conference on Social and Behavioral Sciences, St Petersburg, Russia, 11 - 14 September 2014, (Summary Text)

38. The Food and Beverage Rituals Related with Childbirth in the Turkish Culture

GÜLDEMİR O., IŞIK N.
V. European Conference on Social and Behavioral Sciences, St. Petersburg, Russia, 11 - 14 September 2014, (Summary Text)

39. 1888’den Günümüze Hacı Abdullah Lokantası

GÜLDEMİR O.
III. Disiplinlerarası Turizm Araştırmaları Kongresi, Aydın, Turkey, 4 - 05 April 2014, pp.745-757, (Full Text)

40. Bir Kurum Tarihi Çalışması Örneği Olarak Yasin Sucukları

GÜLDEMİR O., BAYRAKCI S.
III. Disiplinlerarası Turizm Araştırmaları Kongresi, Aydın, Turkey, 4 - 05 April 2014, pp.733-744, (Full Text)

41. Orta Asya’dan Cumhuriyet Dönemine Türk Mutfağındaki Yemeklerin Değişimi: Yazılı Kaynaklar Üzerinden Bir Değerlendirme

GÜLDEMİR O.
VII. Lisansüstü Turizm Öğrencileri Araştırma Kongresi, Aydın, Turkey, 4 - 05 April 2014, pp.346-358, (Full Text)

42. Keş A Traditional Dried Yogurt (Keş Geleneksel Bir Yoğurt Kurusu)

GÜLDEMİR O., IŞIK N.
The 2nd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus [2. Adriyatikten Kafkaslara Geleneksel Gıdalar Sempozyumu], Struga, Macedonia, 24 - 26 October 2013, vol.1, pp.133, (Full Text)

43. Classroom Teachers Attitudes towards Nutrition Education and the School Food Environment An Online Survey in Turkey

AKTAŞ N., CONTENTO I. R., GÜLDEMİR O., KOCH P.
Society for Nutrition Education and Behavior 2013 Annual Conference, United States Of America, 9 - 12 August 2013, vol.45, pp.61-62, (Summary Text)

44. Sokaklardan Evlere Termiye

GÜLDEMİR O., TOSUN DENİZ F., IŞIK N.
III. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Konya, Turkey, 10 - 12 May 2012, pp.549-551, (Summary Text)

45. Tatlara Tat Katan Kabuk Tarçın Osmanlı Mutfağındaki Yeri

GÜLDEMİR O., IŞIK N.
1. Türk Mutfak Kültürü Sempozyumu (Osmanlı Mutfak Kültürü), Bilecik, Turkey, 14 - 15 October 2010, pp.311-334, (Full Text)

46. Nevşehir Mutfak Kültürü ve Yemekleri

GÜLDEMİR O., IŞIK N.
I. Uluslararası Nevşehir Tarih ve Kültür Sempozyumu, Nevşehir, Turkey, 16 - 19 November 2011, vol.6, pp.151-176, (Full Text)

47. Geleneksel Bir Lezzet Olan Musakka Moussaka nın Türk ve Yunan Mutfak Kültürlerinde İncelenmesi

GÜLDEMİR O., YALÇIN H., IŞIK N.
I. Uluslararası Adriyatik’ten Kafkaslar’a Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Tekirdağ, Turkey, 15 - 17 April 2010, pp.630-631, (Full Text)

48. Özel Bir Lezzet Kiraz Diblesi

GÜLDEMİR O., HALICI N.
II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Van, Turkey, 27 - 29 May 2009, pp.562-563, (Full Text)

49. Türk Mutfağında Geleneksel Etli Meyve Yemekleri

GÜLDEMİR O., HALICI N.
II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Yüzüncüyıl Üniversitesi, Van, Turkey, 27 - 29 May 2009, pp.565-569, (Full Text)

50. Unutulan Bir Lezzet Bastırma

GÜLDEMİR O., IŞIK N.
II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Van, Turkey, 27 - 29 May 2009, pp.823-825, (Full Text)

51. Üniversite Öğrencilerinin Boş Zamanlarını Değerlendirme Faaliyetlerinin Sosyoekonomik Boyutu Üzerine Bir İnceleme

ERSOY QUADIR S., GÜLDEMİR O.
17. Ulusal Eğitim Bilimleri Kongresi, Sakarya, Turkey, 1 - 03 September 2008, pp.1, (Full Text)

52. Et Terkibāt Fî Tabhil- Hulviyyāt Eserinde Yer Alan Seçili Tariflerin Günümüze Uyarlanması

YILMAZ B. S., GÜLDEMİR O.
VI. International Gastronomy Tourism Studies Congress, Afyonkarahisar, Turkey, 6 - 09 October 2022, pp.178-198, (Full Text)
Books 50

1. An Interdisciplinary Approach to Gastronomy

Güldemir O. (Editor), Özdemir S. S. (Editor)
Oğlak Yayınları, İstanbul, 2026 Sustainable Development

2. The transformation of culinary education in Mengen: The professional and academic legacy of Aydın Yılmaz and Fatih Kılıç

Güldemir O.
in: VI. National Culinary Camp book: The scientific foundations of soil and technique, KAZKONDU İHSAN,ERDEM ÖZKAN, Editor, Oğlak Yayıncılık, İstanbul, pp.153-160, 2026 Creative Commons License Sustainable Development

3. An Adaptation Model for Historical Dishes

Güldemir O.
in: An Interdisciplinary Approach to Gastronomy, GÜLDEMİR OSMAN,ÖZDEMİR SAMİ SONAT, Editor, Oğlak Yayınları, İstanbul, pp.43-51, 2026 Sustainable Development

4. Food Culture of Bilecik Province

Baran Z., Güldemir O.
in: Regional Turkish Cuisines: Culinary Culture of the Marmara Region, ÇEKAL NURTEN,AKTÜRK HATİCE, Editor, Eğitim Yayınevi, İstanbul, pp.15-20, 2025 Creative Commons License Sustainable Development

5. Murabbâ and Elmasiye in Ottoman Cuisine

Güldemir O.
in: Ottoman Culinary Culture: From Palace to Public, From Classical to Modern, BİLGİN ARİF,CAN ÖMER FARUK, Editor, VakıfBank Kültür Yayınları, İstanbul, pp.271-293, 2024 Creative Commons License

6. Kumiss

Güldemir O.
in: Beverages with Historical, Cultural and Tourism Dimensions, Gökhan Yılmaz, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.261-272, 2023 Creative Commons License

7. The Evolution of Turkish Cuisine in the Last Century

Güldemir O., Yılmaz B. S.
in: 100 Years of Gastronomy in Turkey, Ankara Hacı Bayram Veli University's Gift Series for the 100th Anniversary of the Republic-IX, Fügen DURLU ÖZKAYA,Menekşe CÖMERT, Editor, Nobel Yayınevi, Ankara, pp.11-31, 2023 Creative Commons License

8. Energy and Nutritional Value of an Ottoman Iftar

Güldemir O.
in: Her Yönüyle Ramazan’da Sağlıklı Beslenme, Ersoy Gülgün,Büyükuslu Nihal,Öztürk Rabia İclal, Editor, İstanbul Medipol Üniversitesi Yayınları, İstanbul, pp.185-196, 2023 Creative Commons License Sustainable Development

9. Osmanlı Meyveli Et Yemekleri

Güldemir O., Şallı G., Yıldız E., Tugay O., Çelik Yeşil S.
Oğlak Yayıncılık, İstanbul, 2022

10. Balık ve Deniz Ürünleri

GÜLDEMİR O.
in: Meyhane İhtisas Kitabı A’dan Z’ye Meyhane: Nedir, Nasıl Çalışır?, Zat Erdir, Aras A. Nilhan, Öncüoğlu Engin, Kutluoğlu Onur, Şumnu Umut, Meriç Murat, Editor, Anason İşleri Kitapları, İstanbul, pp.283-300, 2022

11. Gıda,Tarih ve Kültür

GÜLDEMİR O.
in: Gıda Felsefesi, Doğan Murat, Editor, Nobel Akademik Yayıncılık, Ankara, pp.29-42, 2021

12. Ankara

GÜLDEMİR O., BÖLÜKBAŞ R.
in: Türkiye Lezzet Rotaları, Yazıcıoğlu İrfan, Sormaz Ümit, Canbolat Cihan, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.427-437, 2021

13. Eskişehir

GÜLDEMİR O., ZIVALI BİLGİN E., KAMAN G. S.
in: Türkiye Lezzet Rotaları, Yazıcıoğlu İrfan, Sormaz Ümit, Canbolat Cihan, Editor, DETAY YAYINCILIK, Ankara, pp.448-458, 2021

14. Eskişehir

GÜLDEMİR O., ZIVALI BİLGİN E., SARIKAYA G. S.
in: Türkiye Lezzet Rotaları, Yazıcıoğlu İrfan, Sormaz Ümit, Canbolat Cihan, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.448-458, 2021

15. Brezilya ve Türk Mutfaklarının Benzerlikleri ve İki Kültürde Kahve

GÜLDEMİR O.
in: Dünya Siyasetinde Latin Amerika 4, Ermağan İsmail, Tahsin Emine, Tekin Segâh, Editor, Nobel Akademik Yayıncılık, Ankara, pp.577-594, 2021

16. Sürdürülebilir Gastronomide Yöresel Mutfakların Rolü ve Örnekler

GÜLDEMİR O.
in: Gastronomi ve Sürdürülebilirlik, Yüncü Rafet, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 4178, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 2957, Eskişehir, pp.46-73, 2020 Sustainable Development

17. Bilim ve Yenilikçi Teknolojilerin Sürdürülebilir Gastronomiye Etkileri

GÜLDEMİR O.
in: Gastronomi ve Sürdürülebilirlik, Yüncü Rafet, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 4178, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 2957, Eskişehir, pp.22-44, 2020 Sustainable Development

18. Türk Mutfağında Deniz Ürünleri ile Hazırlanan Yemekler

GÜLDEMİR O.
in: Uygulamalı Türk Mutfağı, Şahin Perçin Nilüfer, Uçuk Ceyhun, Editor, Nobel Yayıncılık, Ankara, pp.196-207, 2020

19. Malatya: Analı Kızlı

GÜLDEMİR O.
in: Bir Yerin Tabaktaki Kimliği, Saçılık Y Melehat, Çeik Samet, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.299-303, 2019

20. Karaman Mutfak Kültürü ve Yemekleri

Petek Aslan F., GÜLDEMİR O., IŞIK N.
in: Karaman Araştırmaları-II, Muşmal Hüseyin, Yüksel Erol, Kapar Mehmet Ali, Editor, Palet Yayınları, Konya, pp.231-245, 2019

21. Gastronomide Dinsel Kültürün Etkileri

GÜLDEMİR O.
in: Gastronomi Olgusuna Sosyolojik Bakış, Avcıkurt Cevdet, Sarııoğlan Mehmet, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.71-83, 2019

22. Bir Osmanlı Yemek Yazması Kitabüt Tabbahin

GÜLDEMİR O.
Oğlak Yayıncılık, İstanbul, 2018

23. Mutfak Uygulamaları İşletme ve Eğitim Rehberi

ÖNÇEL S., GÜLDEMİR O., YAYLA Ö.
Detay Yayıncılık, Ankara, 2018

24. Türkiye’de Kış Turizminin Başladığı Yer: Uludağ

EVREN S., GÜLDEMİR O.
in: Dünden Bugüne Türkiye’de Turizm Kurumlar, Kuruluşlar, Turizm Bölgeleri ve Meslekler, Nazmi Kozak, Editor, Yıkılmazlar Basın Yayın, İstanbul, pp.263-296, 2018

25. Başlıca Besin Grupları

GÜLDEMİR O.
in: Beslenmenin Temel İlkeleri, Atkoşar Zeki, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını, Eskişehir, pp.106-127, 2018

26. Türk Aşçılık Tarihi

GÜLDEMİR O.
in: Dünden Bugüne Türkiye’de Turizm Kurumlar, Kuruluşlar, Turizm Bölgeleri ve Meslekler, Nazmi Kozak, Editor, Yıkılmazlar Basın Yayın, İstanbul, pp.755-780, 2018

27. Osmanlı Ramazan Mutfak Kültürü ve Günümüze Yansımaları

GÜLDEMİR O., Sandıkçıoğlu T., IŞIK N.
in: Osmanlı’da Mimari, Sanat ve Yemek Kültürü, Zülfkar-Aydın, Mükerrem Bedizel Aydın, Ravza, Editor, Mahya Yayınları 61, İstanbul, pp.375-391, 2018

28. Bölgelere Göre Türk Mutfak Kültürü

GÜLDEMİR O.
in: Türk Mutfak Kültürü, Arıkan, Alev Dündar, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3286, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 2149, Eskişehir, pp.106-139, 2017

29. Sonuç Yerine

KURNAZ A., GÜLDEMİR O.
in: Kamp’ın Kitabı [I-II. Ulusal Aşçılık Kampı], Güldemir Osman, Kurnaz Alper, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.169-170, 2017

30. Başlıca Besin Grupları

GÜLDEMİR O.
in: Beslenmenin Temel İlkeleri, Zeki Atkoşar, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını, Eskişehir, pp.106-127, 2017

31. Mengen, Aşçılık ve Eğitim

GÜLDEMİR O.
in: Kamp’ın Kitabı [I-II. Ulusal Aşçılık Kampı], Güldemir, Osman Kurnaz, Alper, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.27-33, 2017

32. Geleneksele Dönüşün Öyküsü: Slow Food

GÜLDEMİR O.
in: Bir İletişim Biçimi Olarak Gastronomi, Yılmaz Hakan, Editor, Detay Yayıncılk, Ankara, pp.193-212, 2016

33. Ulusal ve Uluslararası Gastronomi Kurumları

Güldemir O., Yıldız E.
in: Yiyecek Endüstrisinde Trendler, Özdoğan, Osman N., Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.83-96, 2016

34. Yemekler Uygulama Örnekleri

GÜLDEMİR O.
in: Osmanlı Mutfağı, Bilgin Arif, Önçel Sibel, Editor, Anadolu Üniversitesi, Eskişehir, pp.94-120, 2016

35. Gelir ve Maliyet Kontrolü

GÜLDEMİR O.
in: Yiyecek İçecek Yönetimi, Sezerel Hakan, Doğdubay Murat, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3288, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 2151, Eskişehir, pp.146-173, 2016

36. Bölgelere Göre Türk Mutfak Kültürü

GÜLDEMİR O.
in: Türk Mutfak Kültürü, Arıkan Alev, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3286, Eskişehir, pp.106-139, 2016

37. Mutfağın Planlanması ve Kurulumu

GÜLDEMİR O.
in: Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Önçel, Sibel, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3403, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 2255, Eskişehir, pp.26-58, 2016

38. Geleneksel Türk İçecekleri

GÜLDEMİR O.
in: İçecek Bilgisi, Yüncü, H. Rafet, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi, Eskişehir, pp.90-112, 2016

39. Üretim ve Servis Süreci

GÜLDEMİR O.
in: Yiyecek İçecek Yönetimi, Sezerel Hakan, Doğdubay Murat, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını, Eskişehir, pp.112-145, 2016

40. İskandinav ve Rus Mutfağı

GÜLDEMİR O.
in: Dünya Mutfakları-I, Yılmaz, Hakan, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3309, Eskişehir, pp.120-147, 2016

41. Yiyecek İçecek Sektörü İçin Mesleki İngilizce Vocational English For Food And Beverage Sector

Güldemir O., Yıldız E.
Beta Basım Yayım, Ankara, 2015

42. Turizm işletmelerinde yiyecek içecek yönetimi

DOĞDUBAY M., AKGÜL V., GİRGİN G. K., YILMAZ H., BUCAK T., ÖZATA E., et al.
grafiker, Ankara, 2015

43. Baslıca Besin Grupları

GÜLDEMİR O.
in: Beslenmenin Temel İlkeleri, ATKOŞAR ZEKİ, Editor, T.C. ANADOLU ÜNIVERSITESI YAYINI, pp.106-128, 2015

44. Kitabın tüm bölümleri

GÜLDEMİR O., YILDIZ E.
in: Yiyecek İçecek Sektörü İçin Mesleki İngilizce Vocational English for Food Beverage Sector, Ebru Erke, Editor, Beta Basım Yayım, pp.1-149, 2015

45. Yiyecek ve İçecek Bölümü Mutfak Planlaması

GÜLDEMİR O.
in: Turizm İşletmelerinde Yiyecek İçecek Yönetimi El Kitabı, Murat Doğdubay, Editor, Grafiker Yayınları, pp.101-123, 2015

46. Yasin Sucukları

GÜLDEMİR O., BAYRAKCI S.
in: Dünden Bugüne Eskişehir’deki 14 İşletmenin Öyküsü, Kozak, Nazmi, Editor, Tepebaşı Belediyesi, Eskişehir, pp.243-254, 2013

47. Yiyecek İçecek Bölümünde Planlama

GÜLDEMİR O.
in: Yiyecek İçecek Yönetimi, Denizer, Dündar, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2607, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1575, pp.24-47, 2012

48. Yiyecek İçecek Sektörü

GÜLDEMİR O.
in: Yiyecek İçecek Yönetimi, Denizer, Dündar, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2607, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1575, pp.2-23, 2012

49. Gelir Kontrolü

GÜLDEMİR O.
in: Yiyecek İçecek Yönetimi, Denizer, Dündar, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2607, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1575, Eskişehir, pp.170-190, 2012

50. Yokluğun ve Açlığın Yarattığı Beslenme

GÜLDEMİR O.
in: Açlık, Aras, Nilhan, Editor, Metro Kültür Yayınları Gastro Dizisi V, İstanbul, pp.129-142, 2011 Sustainable Development
Metrics

Publication

136

Publication (WoS)

3

Publication (Scopus)

7

Citation (WoS)

2

H-Index (WoS)

1

Citation (Scopus)

5

H-Index (Scopus)

1

Citation (Scholar)

595

H-Index (Scholar)

14

Citation (TrDizin)

70

H-Index (TrDizin)

5

Citation (Sobiad)

434

H-Index (Sobiad)

11

Citation (Sum Other)

146

Total Citation Count

652

Project

34

Thesis Advisory

3

Open Access

53
UN Sustainable Development Goals
SDG 1: GOAL 1: NO POVERTY
SDG 2: GOAL 2: ZERO HUNGER
SDG 3: GOAL 3: GOOD HEALTH AND WELL-BEING
SDG 4: GOAL 4: QUALITY EDUCATION
SDG 5: GOAL 5: GENDER EQUALITY
SDG 6: GOAL 6: CLEAN WATER AND SANITATION
SDG 8: GOAL 8: DECENT WORK AND ECONOMIC GROWTH
SDG 9: GOAL 9: INDUSTRIAL INNOVATION AND INFRASTRUCTURE
SDG 10: GOAL 10: REDUCED INEQUALITIES
SDG 11: GOAL 11: SUSTAINABLE CITIES AND COMMUNITIES
SDG 12: GOAL 12: RESPONSIBLE CONSUMPTION AND PRODUCTION
SDG 16: GOAL 16: PEACE, JUSTICE AND STRONG INSTITUTIONS
SDG 17: GOAL 17: PARTNERSHIPS FOR THE GOALS