Publications & Works

Publication Network
Journal articles indexed in SCI, SSCI, and AHCI 1

Energy and Nutrient Content of a Disaster Kitchen Menu and Nutrition Services Coordination Experience: Kahramanmaraş Earthquake, Türkiye

Güldemir O., Hızlı Güldemir H.
FOOD AND NUTRITION BULLETIN , 2025 (SCI-Expanded) Creative Commons License Sustainable Development identifier identifier
Articles Published in Other Journals 26

An Interdisciplinary Perspective on Ottoman Culinary Culture: A Bibliometric Analysis of Graduate Theses

Armutoğlu İ., Güldemir O.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.12, no.4, pp.2737-2758, 2024 (Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License

What Do Ottoman Women Cook? Comparative Examples from Recent Years

Ulu S. T., Güldemir O.
Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online) , vol.7, no.4, pp.917-928, 2024 (Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License Sustainable Development

A Traditional Turkish Dish: Marul Yogurtlamasi

Güldemir O.
Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi , vol.6, no.1, pp.121-132, 2023 (Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License Sustainable Development

An Adaptation Model for Historical Dishes: Ottoman Case Study TARIHÎ YEMEKLERI UYARLAMA MODELI: OSMANLı ÖRNEĞI

Güldemir O.
Kadim , no.4, pp.77-97, 2022 (Scopus) Creative Commons License Sustainable Development identifier identifier

Cost and Nutritional Value of Selected Ottoman Dishes

Güldemir O., Şallı G., Yıldız E., Tugay O., Çelik Yeşil S.
Manas Journal of Social Studies , vol.11, no.2, pp.815-835, 2022 (Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License Sustainable Development identifier

Investigation on the effects of cooking methods on anti-inflammatory and antioxidant activities of five mostly consumed vegetables in winter

İduğ T., Hızlı Güldemir H., Şen A., Güldemir O.
International Journal of Agriculture, Environment and Food Sciences , vol.6, no.1, pp.182-188, 2022 (Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License Sustainable Development

Baklava Recipes from the Greek King Otto I to the Present

Güldemir O.
Athens Journal of Mediterranean Studies , vol.8, no.2, pp.93-106, 2022 (Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License Sustainable Development

Turkish Terms and Techniques in Today's Culinary Culture

Güldemir O., Özdemir S. S.
FOLKLOR/EDEBIYAT-FOLKLORE/LITERATURE , vol.28, no.1, pp.183-200, 2022 (ESCI) Creative Commons License Sustainable Development identifier identifier

Bringing fruity meat dishes of Ottoman cuisine into businesses

Güldemir O., Tugay O., Şallı G., Yıldız E., Çelik Yeşil S.
Journal of Ethnic Foods , vol.8, no.1, 2021 (Scopus) Creative Commons License Sustainable Development identifier

Exploring Culinary Creativity: Clean Plate Example

YÜZÜNCÜYIL K. S., GÜLDEMİR O.
Anadolu Akademi Sosyal Bilimler Dergisi , vol.3, no.2, pp.207-219, 2021 (Peer-Reviewed Journal)

Unger, Friedrich. Şark Şekerciliği

Güldemir O.
Kadim , vol.0, no.2, pp.187-191, 2021 (Scopus) Creative Commons License Sustainable Development identifier identifier

ŞALGAM AND KANJİ: FERMENTED BLACK CARROT BEVERAGES AS CROSS-CULTURAL PRODUCTS

Özdemir S. S., Güldemir O.
MOTIF ACADEMY JOURNAL OF FOLKLORE , vol.14, no.35, pp.1074-1091, 2021 (Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License Sustainable Development identifier

Different Types of Plant-Based Fiber in a Protein-Containing Meal During Satiety and Hunger States: A Randomized Controlled Trial

Hızlı Güldemir H., Türken Ş., Güldemir O.
Journal of Health, Medicine and Nursing , no.85, pp.80-88, 2021 (Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License Sustainable Development

Local, National and Imported Products in Food Consumption

Güldemir O.
Journal of Recreation and Tourism Research , vol.7, no.4, pp.592-612, 2020 (Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License Sustainable Development

Classroom Teachers’ Attitudes to Nutrition Education and the School Food Environment: An Online Survey in Turkey

Aktaş N., Contento I. R., Güldemir O., Koch P. A.
Journal of Health, Medicine and Nursing , no.75, pp.71-78, 2020 (Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License Sustainable Development

Associate Degree Program in Cookery, Eskişehir Vocational School, Anadolu University

Güldemir O.
Journal of Tourism, Leisure and Hospitality , vol.2, no.1, pp.43, 2020 (Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License Sustainable Development

Koca Ustadan Issız Adama Türkiye’de Aşçılık Mesleğinin Değişimi

Güldemir O., Akarçay E.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.8, no.2, pp.896-914, 2020 (Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License Sustainable Development identifier

Gastronomiye Çok Disiplinli Bakış: Lisansüstü Tezlerine Yönelik Bir Değerlendirme

ACAR D., GÜLDEMİR O., AKSÖZ E. O.
Iğdır Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi , vol.21, pp.535-558, 2020 (Peer-Reviewed Journal) identifier

Evaluation of the Relationship Between Leftover and Diet Quality Index Among Adult Individuals

Hızlı Güldemir H., Sezer F. E., Güldemir O.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.8, no.1, pp.467-477, 2020 (Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License Sustainable Development identifier

Evaluation of Products in Menus in Terms of Nutritional Facts: Eskişehir Sample

Güldemir O., Yayla Ö., Önçel S.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies , vol.6, no.4, pp.448-462, 2018 (Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License Sustainable Development

Geographical exploration of vegan dishes from Turkish cuisine

Önçel S., Güldemir O., Yayla Ö.
Geojournal of Tourism and Geosites , vol.23, no.3, pp.824-834, 2018 (Scopus) Creative Commons License identifier

Türk Mutfağı’nda Kahvaltıda Tüketilen Çorbalar ve İllere Göre Dağılımı

GÜLDEMİR O., DEMİR G., IŞIK N.
Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi , no.39, pp.56-66, 2018 (Peer-Reviewed Journal)

Factors affecting the success of internationally awarded Turkish chefs

Eren S., Güldemir O.
Journal of Human Sciences , vol.14, no.3, pp.2409-2416, 2017 (Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License

Ilgın Mutfak Kültürü ve Yemekleri

IŞIK N., KILIÇARSLAN A., GÜLDEMİR O., ÖNAY DERİN D., BARI N.
Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi , vol.0, no.38, pp.86-94, 2017 (Peer-Reviewed Journal) identifier

The Practices on Cooking and Safekeeping of The Milk and Milk Products’ of Housewives Living in Tokat City Centre

Işık N., Önay Derin D., Güldemir O., İlknur G.
INTERNATIONAL PEER-REVIEWED JOURNAL OF NUTRITION RESEARCH , vol.3, no.2, pp.1-17, 2015 (Peer-Reviewed Journal) Creative Commons License Sustainable Development

Parmakların Okuduğu Menü Braille Alfabesi İle Bir Model Önerisi

GÜLDEMİR O., SAATCI G.
Gazi Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi , no.2, pp.20-32, 2014 (Peer-Reviewed Journal)
Papers Presented at Peer-Reviewed Scientific Conferences 46

A Gastronomic Life: Nevin Halıcı

Aslan E., Güldemir O.
III. Uluslararası Sosyal Bilimler Kongresi (USBK’25), İstanbul, Turkey, 12 - 14 June 2025, (Full Text)

Empire on a Plate: Ottoman Cuisine and Modern Nutrition Science

Güldemir O.
The American Society for Nutrition (ASN) Annual Meeting, NUTRITION 2025, Florida, United States Of America, 31 May - 03 June 2025, vol.9, no.2, pp.105, (Summary Text) Creative Commons License Sustainable Development

Culinary Uses and Health Benefits of Nettle in Türkiye

Güldemir O., Eroğlu D.
32nd European Congress on Obesity, Malaga, Spain, 11 - 14 May 2025, vol.18, pp.116, (Summary Text) Creative Commons License Sustainable Development

How to use Ottoman pilafs in the diet?

Güldemir O.
The American Society for Nutrition (ASN) Annual Meeting, NUTRITION 2024, Illinois, United States Of America, 29 June - 02 July 2024, vol.8, no.2, pp.55-56, (Summary Text) Creative Commons License Sustainable Development

A Unique Culinary Value of Ilgın: Yazma

Uçgun D., Güldemir O., Işık N.
II. Uluslararası Sosyal Bilimler Kongresi, Bitlis, Turkey, 8 - 10 May 2024, (Summary Text) Creative Commons License Sustainable Development

A Turkish Culinary Haritage from Pantry of History: Pickleed Eggplant

Kavas H., Güldemir O.
VIII. Uluslararası Batı Asya Turizm Araştırmaları Kongresi, Şırnak, Turkey, 25 - 27 April 2024, pp.191-192, (Summary Text) Creative Commons License Sustainable Development

Sağlıklı Besin Hazırlama İlkeleri

GÜLDEMİR O.
Dünya Obezite Günü Sempozyumu, Eskişehir, Turkey, 05 March 2024, (Summary Text)

Evaluation of the Emergency Meal Kitchen Menus Meeting the Daily Nutritional Requirements

Güldemir O.
14th European Nutrition Conference FENS2023, Belgrade, Serbia, 14 - 17 November 2023, vol.91, pp.212, (Summary Text) Creative Commons License Sustainable Development

Mutfak, Kültür ve Gastronomi Turizmi

GÜLDEMİR O.
I. Uluslararası Sosyal Bilimler Kongresi, Bitlis, Turkey, 8 - 10 June 2022, pp.1-4, (Summary Text)

The effect of using slaked limewater (calcium hydroxide) on taste perception in pumpkin dessert

Güldemir O., Özdemir S. S.
EUROSENSE 2022: A Sense of Earth 10th European Conference on Sensory and Consumer Research, Turku, Finland, 13 September 2022, pp.313, (Summary Text) Creative Commons License Sustainable Development

Marul Yoğurtlaması

GÜLDEMİR O.
II. Ulusal Gastronomi Çalışmaları Sempozyumu, İstanbul, Turkey, 17 May 2022, (Summary Text)

Tez danışmanlık süreci: etik ilkeleri belirlemeye yönelik nitel araştırma

VURAN S., APAYDIN F., OLÇAY S., ÖZDEMİR O., GÜLDEMİR O., YÜKSEL AKGÜN E.
AKETDER 1. Etik Araştırmaları Kongresi, Ankara, Turkey, 13 - 14 May 2022, (Full Text)

Bir Osmanlı İftarının Enerji ve Besin Değeri

GÜLDEMİR O.
Her Yönüyle Ramazan’da Beslenme Webinar Programı, İstanbul, Turkey, 22 April 2022, (Summary Text)

Baklava Recipes from the Greek King Otto I to the Present

GÜLDEMİR O.
14th Annual International Conference on Mediterranean Studies, Atina, Greece, 29 - 30 March 2021, pp.18-19, (Summary Text)

Geçmişten Günümüze Yeme-İçme Değişimi

GÜLDEMİR O.
Multidisipliner Yaklaşımla Yeme Bilimi-Eatoloji Sempozyumu, İstanbul, Turkey, 18 December 2020, pp.34-35, (Summary Text)

Karaman Mutfak Kültürü ve Yemekleri

PETEK ASLAN F., GÜLDEMİR O., IŞIK N.
Karaman Sempozyumu, Karaman, Turkey, 20 - 22 June 2019, (Full Text)

Aksaray Mutfak Kültürü ve Yemekleri

GÜLDEMİR O., IŞIK N.
IV. Uluslararası Aksaray Sempozyumu, Aksaray, Turkey, 24 - 26 October 2019, pp.230-251, (Full Text)

Pastry (Borek) Culture in Uzbek Tatars: Böğrüdelik Village Sample

KAYA N. N., GÜLDEMİR O., IŞIK N.
IV. International Tourism Congress-ITC 2019, Eskişehir, Turkey, 16 - 19 October 2019, pp.336-337, (Summary Text)

Nutritional Evaluation of Kitabut Tabbahin Which is an Ottoman Cook Book (19th Century Manuscript)

GÜLDEMİR O.
Annual conferenceof the Association for the Study of Food Society (ASFS) and the Agriculture, Food and Human Values Society (AFHVS), Anchorage, United States Of America, 26 - 29 June 2019, (Summary Text)

Fats and Their Effects on Food Intake

HIZLI GÜLDEMİR H., GÜLDEMİR O., BÜYÜKUSLU N.
The 3rd International and 15th Iranian Nutrition Congress, Tahran, Iran, 19 - 21 December 2018, pp.70, (Summary Text)

Gastronomi ile İlgili Lisansüstü Tezlerin Genel Profiline Yönelik Bir Değerlendirme

GÜLDEMİR O., ACAR D., AKSÖZ E. O.
III. Uluslararası Turizm Fuarı (Gastronomi Zirvesi-Gastronomi Kongresi), Ankara, Turkey, 22 - 25 March 2018, vol.21, pp.535-558, (Summary Text)

Geleneksel Türk Mutfağında Kullanılan Çiçekler

IŞIK N., URBAŞ C., GÜLDEMİR O., AKTAŞ N.
International Congress on Cultural Heritage and Tourism, Konya, Turkey, 19 - 21 May 2017, pp.954-969, (Full Text)

Vegan Vegetarian Dish Samples from Turkish Cuisine

YAYLA Ö., ÖNÇEL S., GÜLDEMİR O.
Seventh International Conference on Food Studies, Roma, Italy, 26 - 27 October 2017, (Summary Text)

Evaluation of Products Located in Menus in Terms of Nutritional Facts

ÖNÇEL S., YAYLA Ö., GÜLDEMİR O.
Seventh International Conference on Food Studies, Roma, Italy, 26 - 27 October 2017, (Summary Text)

Koca Ustadan Issız Adama Aşçılık Mesleğinin Değişimi

GÜLDEMİR O., AKARÇAY E.
8. Ulusal Sosyoloji Kongresi, Ankara, Turkey, 1 - 03 December 2016, (Summary Text)

Central Asian Turkish Cuisine (Orta Asya Türk Mutfak Kültürü)

GÜLDEMİR O., IŞIK N.
IX. International Turkic Culture, Art and Protection of Cultural Heritage Symposium/Art Activity, Verona, Italy, 7 - 11 September 2015, pp.247-254, (Full Text)

A Migrant Village in Eskişehir İdrisyayla Traditional Cuisine and Its Spatial Impacts (Eskişehir de Bir Göçmen Köyü İdrisyayla Gelenksel Mutfak Kültürü ve Mekânsal Etkileri)

EKİMCİ B. G., GÜLDEMİR O.
IX. International Turkic Culture, Art and Protection of Cultural Heritage Symposium/Art Activity, Verona, Italy, 7 - 11 September 2015, pp.305-314, (Full Text)

Gastronomi

GÜLDEMİR O.
2. Bursa Turizm Zirvesi, Bursa, Turkey, 18 - 19 December 2015, (Full Text)

Osmanlı Ramazan Mutfak Kültürü ve Günümüze Yansımaları

GÜLDEMİR O., SANDIKÇIOĞLU T., IŞIK N.
International Congress On Ottoman Studies, Sakarya, Turkey, 14 - 17 October 2015, (Summary Text)

Parmakların Okuduğu Menü: Braille Alfabesi ile Bir Model Önerisi

GÜLDEMİR O., SAATCI G.
15. Ulusal Turizm Kongresi, Ankara, Turkey, 13 - 16 November 2014, (Full Text)

The Food and Beverage Rituals Related with Childbirth in the Turkish Culture

GÜLDEMİR O., IŞIK N.
V. European Conference on Social and Behavioral Sciences, St. Petersburg, Russia, 11 - 14 September 2014, (Summary Text)

Reflections of Tourism Business’ Environmental Awareness to the Journals

ÇİÇEK D., GÜLDEMİR O.
V. European Conference on Social and Behavioral Sciences, St Petersburg, Russia, 11 - 14 September 2014, (Summary Text)

1888’den Günümüze Hacı Abdullah Lokantası

GÜLDEMİR O.
III. Disiplinlerarası Turizm Araştırmaları Kongresi, Aydın, Turkey, 4 - 05 April 2014, pp.745-757, (Full Text)

Bir Kurum Tarihi Çalışması Örneği Olarak Yasin Sucukları

GÜLDEMİR O., BAYRAKCI S.
III. Disiplinlerarası Turizm Araştırmaları Kongresi, Aydın, Turkey, 4 - 05 April 2014, pp.733-744, (Full Text)

Orta Asya’dan Cumhuriyet Dönemine Türk Mutfağındaki Yemeklerin Değişimi: Yazılı Kaynaklar Üzerinden Bir Değerlendirme

GÜLDEMİR O.
VII. Lisansüstü Turizm Öğrencileri Araştırma Kongresi, Aydın, Turkey, 4 - 05 April 2014, pp.346-358, (Full Text)

Keş A Traditional Dried Yogurt (Keş Geleneksel Bir Yoğurt Kurusu)

GÜLDEMİR O., IŞIK N.
The 2nd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus [2. Adriyatikten Kafkaslara Geleneksel Gıdalar Sempozyumu], Struga, Macedonia, 24 - 26 October 2013, vol.1, pp.133, (Full Text)

Classroom Teachers Attitudes towards Nutrition Education and the School Food Environment An Online Survey in Turkey

AKTAŞ N., CONTENTO I. R., GÜLDEMİR O., KOCH P.
Society for Nutrition Education and Behavior 2013 Annual Conference, United States Of America, 9 - 12 August 2013, vol.45, pp.61-62, (Summary Text)

Sokaklardan Evlere Termiye

GÜLDEMİR O., TOSUN DENİZ F., IŞIK N.
III. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Konya, Turkey, 10 - 12 May 2012, pp.549-551, (Summary Text)

Tatlara Tat Katan Kabuk Tarçın Osmanlı Mutfağındaki Yeri

GÜLDEMİR O., IŞIK N.
1. Türk Mutfak Kültürü Sempozyumu (Osmanlı Mutfak Kültürü), Bilecik, Turkey, 14 - 15 October 2010, pp.311-334, (Full Text)

Nevşehir Mutfak Kültürü ve Yemekleri

GÜLDEMİR O., IŞIK N.
I. Uluslararası Nevşehir Tarih ve Kültür Sempozyumu, Nevşehir, Turkey, 16 - 19 November 2011, vol.6, pp.151-176, (Full Text)

Geleneksel Bir Lezzet Olan Musakka Moussaka nın Türk ve Yunan Mutfak Kültürlerinde İncelenmesi

GÜLDEMİR O., YALÇIN H., IŞIK N.
I. Uluslararası Adriyatik’ten Kafkaslar’a Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Tekirdağ, Turkey, 15 - 17 April 2010, pp.630-631, (Full Text)

Özel Bir Lezzet Kiraz Diblesi

GÜLDEMİR O., HALICI N.
II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Van, Turkey, 27 - 29 May 2009, pp.562-563, (Full Text)

Türk Mutfağında Geleneksel Etli Meyve Yemekleri

GÜLDEMİR O., HALICI N.
II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Yüzüncüyıl Üniversitesi, Van, Turkey, 27 - 29 May 2009, pp.565-569, (Full Text)

Unutulan Bir Lezzet Bastırma

GÜLDEMİR O., IŞIK N.
II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, Van, Turkey, 27 - 29 May 2009, pp.823-825, (Full Text)

Üniversite Öğrencilerinin Boş Zamanlarını Değerlendirme Faaliyetlerinin Sosyoekonomik Boyutu Üzerine Bir İnceleme

ERSOY QUADIR S., GÜLDEMİR O.
17. Ulusal Eğitim Bilimleri Kongresi, Sakarya, Turkey, 1 - 03 September 2008, pp.1, (Full Text)

Et Terkibāt Fî Tabhil- Hulviyyāt Eserinde Yer Alan Seçili Tariflerin Günümüze Uyarlanması

YILMAZ B. S., GÜLDEMİR O.
VI. International Gastronomy Tourism Studies Congress, Afyonkarahisar, Turkey, 6 - 09 October 2022, pp.178-198, (Full Text)
Books 46

Murabbâ and Elmasiye in Ottoman Cuisine

Güldemir O.
in: Ottoman Culinary Culture: From Palace to Public, From Classical to Modern, BİLGİN ARİF,CAN ÖMER FARUK, Editor, VakıfBank Kültür Yayınları, İstanbul, pp.271-293, 2024 Creative Commons License

Kumiss

Güldemir O.
in: Beverages with Historical, Cultural and Tourism Dimensions, Gökhan Yılmaz, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.261-272, 2023 Creative Commons License

The Evolution of Turkish Cuisine in the Last Century

Güldemir O., Yılmaz B. S.
in: 100 Years of Gastronomy in Turkey, Ankara Hacı Bayram Veli University's Gift Series for the 100th Anniversary of the Republic-IX, Fügen DURLU ÖZKAYA,Menekşe CÖMERT, Editor, Nobel Yayınevi, Ankara, pp.11-31, 2023 Creative Commons License

Energy and Nutritional Value of an Ottoman Iftar

Güldemir O.
in: Her Yönüyle Ramazan’da Sağlıklı Beslenme, Ersoy Gülgün,Büyükuslu Nihal,Öztürk Rabia İclal, Editor, İstanbul Medipol Üniversitesi Yayınları, İstanbul, pp.185-196, 2023 Creative Commons License Sustainable Development

Osmanlı Meyveli Et Yemekleri

Güldemir O., Şallı G., Yıldız E., Tugay O., Çelik Yeşil S.
Oğlak Yayıncılık, İstanbul, 2022

Balık ve Deniz Ürünleri

GÜLDEMİR O.
in: Meyhane İhtisas Kitabı A’dan Z’ye Meyhane: Nedir, Nasıl Çalışır?, Zat Erdir, Aras A. Nilhan, Öncüoğlu Engin, Kutluoğlu Onur, Şumnu Umut, Meriç Murat, Editor, Anason İşleri Kitapları, İstanbul, pp.283-300, 2022

Eskişehir

GÜLDEMİR O., ZIVALI BİLGİN E., KAMAN G. S.
in: Türkiye Lezzet Rotaları, Yazıcıoğlu İrfan, Sormaz Ümit, Canbolat Cihan, Editor, DETAY YAYINCILIK, Ankara, pp.448-458, 2021

Eskişehir

GÜLDEMİR O., ZIVALI BİLGİN E., SARIKAYA G. S.
in: Türkiye Lezzet Rotaları, Yazıcıoğlu İrfan, Sormaz Ümit, Canbolat Cihan, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.448-458, 2021

Ankara

GÜLDEMİR O., BÖLÜKBAŞ R.
in: Türkiye Lezzet Rotaları, Yazıcıoğlu İrfan, Sormaz Ümit, Canbolat Cihan, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.427-437, 2021

Gıda,Tarih ve Kültür

GÜLDEMİR O.
in: Gıda Felsefesi, Doğan Murat, Editor, Nobel Akademik Yayıncılık, Ankara, pp.29-42, 2021

Brezilya ve Türk Mutfaklarının Benzerlikleri ve İki Kültürde Kahve

GÜLDEMİR O.
in: Dünya Siyasetinde Latin Amerika 4, Ermağan İsmail, Tahsin Emine, Tekin Segâh, Editor, Nobel Akademik Yayıncılık, Ankara, pp.577-594, 2021

Sürdürülebilir Gastronomide Yöresel Mutfakların Rolü ve Örnekler

GÜLDEMİR O.
in: Gastronomi ve Sürdürülebilirlik, Yüncü Rafet, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 4178, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 2957, Eskişehir, pp.46-73, 2020 Sustainable Development

Türk Mutfağında Deniz Ürünleri ile Hazırlanan Yemekler

GÜLDEMİR O.
in: Uygulamalı Türk Mutfağı, Şahin Perçin Nilüfer, Uçuk Ceyhun, Editor, Nobel Yayıncılık, Ankara, pp.196-207, 2020

Bilim ve Yenilikçi Teknolojilerin Sürdürülebilir Gastronomiye Etkileri

GÜLDEMİR O.
in: Gastronomi ve Sürdürülebilirlik, Yüncü Rafet, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 4178, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 2957, Eskişehir, pp.22-44, 2020 Sustainable Development

Gastronomide Dinsel Kültürün Etkileri

GÜLDEMİR O.
in: Gastronomi Olgusuna Sosyolojik Bakış, Avcıkurt Cevdet, Sarııoğlan Mehmet, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.71-83, 2019

Karaman Mutfak Kültürü ve Yemekleri

Petek Aslan F., GÜLDEMİR O., IŞIK N.
in: Karaman Araştırmaları-II, Muşmal Hüseyin, Yüksel Erol, Kapar Mehmet Ali, Editor, Palet Yayınları, Konya, pp.231-245, 2019

Malatya: Analı Kızlı

GÜLDEMİR O.
in: Bir Yerin Tabaktaki Kimliği, Saçılık Y Melehat, Çeik Samet, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.299-303, 2019

Bir Osmanlı Yemek Yazması Kitabüt Tabbahin

GÜLDEMİR O.
Oğlak Yayıncılık, İstanbul, 2018

Mutfak Uygulamaları İşletme ve Eğitim Rehberi

ÖNÇEL S., GÜLDEMİR O., YAYLA Ö.
Detay Yayıncılık, Ankara, 2018

Osmanlı Ramazan Mutfak Kültürü ve Günümüze Yansımaları

GÜLDEMİR O., Sandıkçıoğlu T., IŞIK N.
in: Osmanlı’da Mimari, Sanat ve Yemek Kültürü, Zülfkar-Aydın, Mükerrem Bedizel Aydın, Ravza, Editor, Mahya Yayınları 61, İstanbul, pp.375-391, 2018

Türk Aşçılık Tarihi

GÜLDEMİR O.
in: Dünden Bugüne Türkiye’de Turizm Kurumlar, Kuruluşlar, Turizm Bölgeleri ve Meslekler, Nazmi Kozak, Editor, Yıkılmazlar Basın Yayın, İstanbul, pp.755-780, 2018

Başlıca Besin Grupları

GÜLDEMİR O.
in: Beslenmenin Temel İlkeleri, Atkoşar Zeki, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını, Eskişehir, pp.106-127, 2018

Türkiye’de Kış Turizminin Başladığı Yer: Uludağ

EVREN S., GÜLDEMİR O.
in: Dünden Bugüne Türkiye’de Turizm Kurumlar, Kuruluşlar, Turizm Bölgeleri ve Meslekler, Nazmi Kozak, Editor, Yıkılmazlar Basın Yayın, İstanbul, pp.263-296, 2018

Başlıca Besin Grupları

GÜLDEMİR O.
in: Beslenmenin Temel İlkeleri, Zeki Atkoşar, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını, Eskişehir, pp.106-127, 2017

Sonuç Yerine

KURNAZ A., GÜLDEMİR O.
in: Kamp’ın Kitabı [I-II. Ulusal Aşçılık Kampı], Güldemir Osman, Kurnaz Alper, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.169-170, 2017

Mengen, Aşçılık ve Eğitim

GÜLDEMİR O.
in: Kamp’ın Kitabı [I-II. Ulusal Aşçılık Kampı], Güldemir, Osman Kurnaz, Alper, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.27-33, 2017

Bölgelere Göre Türk Mutfak Kültürü

GÜLDEMİR O.
in: Türk Mutfak Kültürü, Arıkan, Alev Dündar, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3286, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 2149, Eskişehir, pp.106-139, 2017

Geleneksele Dönüşün Öyküsü: Slow Food

GÜLDEMİR O.
in: Bir İletişim Biçimi Olarak Gastronomi, Yılmaz Hakan, Editor, Detay Yayıncılk, Ankara, pp.193-212, 2016

Yemekler Uygulama Örnekleri

GÜLDEMİR O.
in: Osmanlı Mutfağı, Bilgin Arif, Önçel Sibel, Editor, Anadolu Üniversitesi, Eskişehir, pp.94-120, 2016

Mutfağın Planlanması ve Kurulumu

GÜLDEMİR O.
in: Mutfak Hizmetleri Yönetimi, Önçel, Sibel, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3403, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 2255, Eskişehir, pp.26-58, 2016

İskandinav ve Rus Mutfağı

GÜLDEMİR O.
in: Dünya Mutfakları-I, Yılmaz, Hakan, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3309, Eskişehir, pp.120-147, 2016

Ulusal ve Uluslararası Gastronomi Kurumları

Güldemir O., Yıldız E.
in: Yiyecek Endüstrisinde Trendler, Özdoğan, Osman N., Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.83-96, 2016

Bölgelere Göre Türk Mutfak Kültürü

GÜLDEMİR O.
in: Türk Mutfak Kültürü, Arıkan Alev, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3286, Eskişehir, pp.106-139, 2016

Gelir ve Maliyet Kontrolü

GÜLDEMİR O.
in: Yiyecek İçecek Yönetimi, Sezerel Hakan, Doğdubay Murat, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 3288, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 2151, Eskişehir, pp.146-173, 2016

Geleneksel Türk İçecekleri

GÜLDEMİR O.
in: İçecek Bilgisi, Yüncü, H. Rafet, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi, Eskişehir, pp.90-112, 2016

Üretim ve Servis Süreci

GÜLDEMİR O.
in: Yiyecek İçecek Yönetimi, Sezerel Hakan, Doğdubay Murat, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını, Eskişehir, pp.112-145, 2016

Yiyecek İçecek Sektörü İçin Mesleki İngilizce Vocational English For Food And Beverage Sector

Güldemir O., Yıldız E.
Beta Basım Yayım, Ankara, 2015

Turizm işletmelerinde yiyecek içecek yönetimi

DOĞDUBAY M., AKGÜL V., GİRGİN G. K., YILMAZ H., BUCAK T., ÖZATA E., et al.
grafiker, Ankara, 2015

Yiyecek ve İçecek Bölümü Mutfak Planlaması

GÜLDEMİR O.
in: Turizm İşletmelerinde Yiyecek İçecek Yönetimi El Kitabı, Murat Doğdubay, Editor, Grafiker Yayınları, pp.101-123, 2015

Baslıca Besin Grupları

GÜLDEMİR O.
in: Beslenmenin Temel İlkeleri, ATKOŞAR ZEKİ, Editor, T.C. ANADOLU ÜNIVERSITESI YAYINI, pp.106-128, 2015

Kitabın tüm bölümleri

GÜLDEMİR O., YILDIZ E.
in: Yiyecek İçecek Sektörü İçin Mesleki İngilizce Vocational English for Food Beverage Sector, Ebru Erke, Editor, Beta Basım Yayım, pp.1-149, 2015

Yasin Sucukları

GÜLDEMİR O., BAYRAKCI S.
in: Dünden Bugüne Eskişehir’deki 14 İşletmenin Öyküsü, Kozak, Nazmi, Editor, Tepebaşı Belediyesi, Eskişehir, pp.243-254, 2013

Gelir Kontrolü

GÜLDEMİR O.
in: Yiyecek İçecek Yönetimi, Denizer, Dündar, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2607, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1575, Eskişehir, pp.170-190, 2012

Yiyecek İçecek Sektörü

GÜLDEMİR O.
in: Yiyecek İçecek Yönetimi, Denizer, Dündar, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2607, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1575, pp.2-23, 2012

Yiyecek İçecek Bölümünde Planlama

GÜLDEMİR O.
in: Yiyecek İçecek Yönetimi, Denizer, Dündar, Editor, T.C. Anadolu Üniversitesi Yayını No: 2607, Açıköğretim Fakültesi Yayını No: 1575, pp.24-47, 2012

Yokluğun ve Açlığın Yarattığı Beslenme

GÜLDEMİR O.
in: Açlık, Aras, Nilhan, Editor, Metro Kültür Yayınları Gastro Dizisi V, İstanbul, pp.129-142, 2011 Sustainable Development
Metrics

Publication

119

Publication (WoS)

2

Publication (Scopus)

5

Citation (WoS)

1

H-Index (WoS)

1

Citation (Scopus)

5

H-Index (Scopus)

1

Citation (Scholar)

491

H-Index (Scholar)

11

Citation (TrDizin)

53

H-Index (TrDizin)

5

Citation (Sobiad)

434

H-Index (Sobiad)

11

Citation (Sum Other)

112

Project

26

Thesis Advisory

2

Open Access

39
UN Sustainable Development Goals