Doç. Dr. OSMAN GÜLDEMİR

Metrikler

Yayın

115

H-İndeks (WoS)

Atıf (Scopus)

H-İndeks (Scopus)

Atıf (Scholar)

491

H-İndeks (Scholar)

Atıf (TrDizin)

H-İndeks (TrDizin)

Atıf (Sobiad)

H-İndeks (Sobiad)

Atıf (Diğer Toplam)

112

Proje

Tez Danışmanlığı

Açık Erişim

BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

Biyografi

Güldemir, Mengen Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi’nde okudu. Ardından bu işin araştırma-geliştirme ve en önemlisi öğretme ihtiyacını hissederek Selçuk Üniversitesi, Aile Ekonomisi ve Beslenme Öğretmenliği lisans programını tamamladı. Üniversite eğitimi boyunca tiyatro, fotoğrafçılık gibi toplulukların etkinliklerinde aktif rol aldı. Aynı üniversitenin Arap Dili ve Edebiyatı yandal programını bitirdi. Devamında Osmanlı Türkçesi dersleri aldı. Aynı üniversitenin Beslenme Eğitimi yüksek lisans programını “Osmanlı Yemek Yazması Kitabüt Tabbahin'in Günümüze Uyarlanması” tezi ile tamamlayarak, bilim uzmanı oldu. Doktora derecesini “Klasik ve Modernleşen Osmanlı Yemekleri ve Günümüze Uyarlanması” tezi ile Anadolu Üniversitesi'nden aldı. Yüksek lisans eğitiminde değişim öğrencisi olarak, Kopenhag/Danimarka, Suhr's Metropolitan Üniversitesi’den dersler aldı ve çeşitli sebeplerle farklı ülkelerde bulundu.

Evli olan Güldemir, Anadolu Üniversitesi’nde doçent olarak çalışıyor. “Bir Osmanlı Yemek Yazması Kitabüt Tabbahin” isimli bir kitabı ve meslekî alanları ile ilgili tamamlanmış çalışmaları olmakla beraber; hâlen mutfak kültürü, yeme-içme eksenli araştırmalarda bulunuyor, bundan mutluluk duyuyor…

Duyurular & Dokümanlar

Söyleşi & Atölye-TAŞFED ve Türk Aşçı Milli Takımı

Duyuru

1.03.2024

Bu etkinlikte ülkemizin özellikle uluslararası temsillerinde söz sahibi Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu Başkanı Bayram ÖZREK ile Milli Takım Direktörü Abdi GÜNDÜZ ve Artistik Milli Takım Kaptanı Erdal ELVEREN federasyonu ve milli takımı seminer salonunda kısaca tanıtacak ve soruları cevaplayacaklardır.

Ardından mutfakta modernd ve pratik tekniklerle çeşitli uygulamalar, sunumlar ve tadımlar gerçekleştirilecektir.

Söyleşi & Atölye-TAŞFED ve Türk....jpg

Söyleşi - Cumhuriyet Dönemi Türk Mutfağı

Duyuru

1.03.2024

Dr. Nevin Halıcı gerek araştırmaları, gerek kitapları ve diğer eserleri, gerekse yurt içi ve dışı sayısız etkinlikteki sunumlarıyla Türk mutfağı denilince akla gelen ilk isim konumundadır. Nitekim Alan DAVİDSON'un “Petits Propos Culinaires”de kendisinden "Türk mutfağına bahşedilmiş bir ilahe" olarak bahsetmesi durumu özetlemiş oluyor.

Bu etkinlikte Halıcı’nın kısa Cumhuriyet Dönemi Türk Mutfağı bildirisi akabinde soru ve cevaplar ile söyleşi yapılacaktır.

Bu söyleşiyi yemek ile ilgili ulusal ve uluslararası etkinliklerde söz sahibi, Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu Başkanı Bayram ÖZREK modere edecektir.

Afiş-Cumhuriyet Dönemi Türk Mutfağı....jpg

Webiner-Mutfak Kültürünün Değişimi

Duyuru

18.12.2023

@alanyauniv Türkiye'de Mutfak Kültürü konularında çalışmaları olan Doç. Dr. Osman GÜLDEMİR, 18 Aralık 2023 Pazartesi günü saat 11:00'de "Mutfak Kültürünün Değişimi" konusunda bir webinar verecektir. Üniversitemiz Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü bünyesinde gerçekleştirilecek etkinlik, katılmak isteyen herkese açıktır. Katılım linki: https://meet.google.com/akg-adqg-tke

Mutfak Kültürünün Değişimi-Osman Gü....jpeg

Culinary Forum

Duyuru

30.11.2023

Yemek hiçbir zaman yalnızca yemekten ibaret olmadı. Bu bilinen bir gerçek.

Fakat gastronomi dünyası şimdiye kadar sırtını döndüğü değişen ekonomik dengeye, salgın hastalıklara, teknolojik gelişmelere ve tüketicinin yeni sosyalleşme mecrası olan dijital gastronomi kavramına hiç olmadığı kadar ilgili. Bu yeni dünya bundan sonra neleri tadacağımıza, dahası neleri yememiz gerektiğine dair bize yol gösterici nitelikte.

Son yıllarda birçok şef ve akademisyen arkadaşlarımızla gerçekleştirdiğimiz gastronomi alanında ülkemizin en büyük sosyal sorumluluk projesi olan “Ulusal Aşçılık Kampı” ve yine gastronomi alanında ülkemizin uzun soluklu projesi unvanını taşıyan “Bir Aşçının Dünlüğü” söyleşileri ile 20.000'den fazla gastronomi ve aşçılık bölümü öğrencileriyle aynı havayı soluduk. Bu süreçte yalnızca şeflerin gözünden değil, öğrencilerin, akademisyenlerin, tedarikçilerin ve yatırımcıların gözünden başka bir dünyaya tanıklık ettik. Kazanım sağladığımız yeni fikirlerin her biri ayrı bir proje niteliğindeydi ve biz bu fikirlerin kaynaklarını birleştirme yolunu seçtik. Kaynakların birleştiği bu yolun yarattığı arzu, gastronomi dünyasının yarınları için bir araya gelmek arzusuyla birleşti.

Bu sebeple gerçekleştirmeyi planladığımız "Culinary Forum" bu arzuların daha da genişleyip amaç haline dönüştüğü çok yönlü ve vizyoner bir proje olma yolunda ilerlemektedir.

Türkiye de büyüyen gastronomi trendi ve bunun beraberinde Gastronomi eğitiminin daha kaliteli olarak artması, üniversitelerdeki gastronomi ve aşçılık bölümlerinin gün geçtikçe de büyümesine neden oldu. 2016 yılında YÖK tercih sıralamasına göre toplam 136 olan bölüm sayısı, 2021 yılında 2,5 kat artarak 344 e ulaşmış oldu. Bu sayılar göz önüne alındığında 2021 yılında bu bölümlerde eğitim görecek öğrenci sayısı 75.000-80.000 arası olması öngörülmekte. Bu büyük geleceğin ve gücün farkında olmak ve bu süreçte hayat boyu öğrenme ve kendini geliştirme üzerine kurulu bir sektörde çalışan meslektaşlarımıza, sektörümüze, en önemlisi de Türkiye Gastronomisine katkı sağlayabilmek adına "Culinary Forum - Education" organizasyonunu 5000'den fazla aşçılık & gastronomi bölümleri akademisyenleri ve öğrencilerinin katılımı ile gerçekleştirdik.

Bu yıl da Nirvana Cosmopolitan Hotel Antalya’da 4 - 5 Aralık 2023’de gerçekleştirilecek "Culinary Forum - Connection" yerli ve yabancı, ilham veren konuşmacıları ve 5000’den fazla misafiri ağırlayacak.

Organizasyonumuza tüm sektör paydaşlarını bekliyoruz.

İnternet sayfası: https://culinaryforum.org/

Kayıt: https://inv-culinary.web.app/invitation

CF - 2023 OTURUM AKIŞI.pdf.pdf

İstanbul Kitap Fuarı İmza Günü

Duyuru

31.10.2023

04 Kasım Cumartesi günü

14:00-15:00 aralığında

40. Uluslararası İstanbul Kitap Fuarı’nda olacağım.

TÜYAP Beylikdüzü

Salon 7

Stand No 760

Bekleriz efenim….

#40UluslararasıİstanbulKitapFuarı #Tüyap #İstanbulKitapFuarı #KitapFuarı #Oğlak #OğlakKitap #OsmanGüldemir #BirOsmanlıYemekYazmasıKitabütTabbahin #OsmanlıMeyveliEtYemekleri #Kitap #İmza #Aşçı #Aşçılık #Gastronomi #GastronomiVeMutfakSanatları

#AşçıOlmakYaDaOlmamak

İstanbul Kitap Fuarı.jpg

Sürdürülebilir Türk Mutfağı Atölyesi (Yerel Ürünler)

Duyuru

23.10.2023

Workshop: Sustainable Turkish Cuisine (Local Products)
Sürdürülebilir Türk Mutfağı Atölyesi (Yerel Ürünler)
👨‍🍳
Bahar GÜLBEYAZ REÇBER
Ekol Food & Ekol Anatolia Pazarlama Müdürü

Levent DEMİRÇAKMAK
Gelişim Üniversitesi Öğr. Gör. & Ekol Anatolia Marka Yöneticisi

Enes İŞCAN
Ekol Food Eğitmen Şefi

Not: Etkinlik yabancı öğrenci ve ilgililere yönelik olacağı için Türkçe-İngilizce tercümeyle gerçekleşecektir.

Tarih: 25 Ekim 2023 Çarşamba
Saat: 12:00-18:00
Yer: Anadolu Üniversitesi, Eskişehir Meslek Yüksekokulu, Ocak Mutfağı, Yunus Emre Kampüsü, Tepebaşı, Eskişehir
.
.
.
#Aşçı #Aşçılık #Gastronomi #GastronomiVeMutfakSanatları #AşçıOlmakYaDaOlmamak #SürdürülebilirTürkMutfağı #TürkMutfağı #YerelGıdalar #EkolFood #EkolAnatolia #AnadoluÜniversitesi #EskişehirMeslekYüksekokulu #AşçılıkProgramı

Afiş-Workshop-Sustainable Turkish C....jpg

Sürdürülebilir Mutfak Atölyesi

Duyuru

3.07.2023

Tepebaşı Belediyesi, Anadolu Üniversitesi, Metro, GastronoMetro ve Noemie işbirlikleriyle "Sürdürülebilir Mutfak Atölyesi".
👨‍🍳
4-5 Temmuz, Anadolu Üniversitesi, Eskişehir Meslek Yüksekokulu.

Afiş Program-Sürdürülebilir Mutfak ....jpeg